1. 猪皮冻的制作方法

生产方法

(1)将猪皮去毛洗净，然后直接放入开水锅中煮一会儿。 时间不宜太长（目的只是为了让猪皮更干净，煮太久，胶水煮出来，猪皮就变成果冻了，不够坚实，影响口感。 ）一般2、3分钟就够了。 或者，直接将猪皮放入热水中煮至软（打开和关闭水）。 稍微冷却后，刮掉头发和油。 (2)将去毛去油的猪皮凉粉切成丝或丁，放入锅中，加入料酒去腥味，加入调味料(用纱布包好，包括八角/花椒/桂皮/白当归/天竺葵叶）等），加入盐、葱、姜。 取高压锅，加入猪皮两倍量的水，中火煮20分钟取出，然后取出大料、生姜，放入容器中，待凉后冷冻。 注意：最好用纱布包裹香料。 不然花椒会很麻。 不要使用太多的水。 水少倒总比倒多好。 如果太多，就很难冻结。 (3)如不用高压锅，用常火煮沸后，改中小火煮两个小时以上。 用筷子沾取猪皮汁。 当你把手浸入肉皮汤中时，你会感觉它很浓稠，很粘。 这是准备好的时候。 使其冷冻的关键是：汤必须浓稠、粘稠，冷却后会变硬。 倒入有盖的深容器中，四周抹上一些油，稍凉，冬天自然冷冻或放入冰箱冷冻，第二天切开即可食用。 做得很成功，色泽鲜亮，口感弹牙，味道爽口。

猪皮冻

≮美食食材≯

猪皮500克，盐、味精、葱段、姜块、花椒、大料瓣各适量。 ≮美食食谱≯ 1、将猪皮用火烧一下，刮去剩余的毛，洗净后放入沸水中煮10分钟。 取出，刮去里面的油脂（反复刮干净），切成小块。 将条放入盆中，加入开水烫一次，洗去残油。 2、放入锅中，加水，加入肉皮，用纱布包好各种调料扎紧，放入锅中，加水煮沸撇去浮沫，小火煮2小时左右，取出调料包，加盐、味精，找好味道，倒入盆中晾凉。

猪皮冻

原料：

猪皮200克，青豆50克，胡萝卜60克，水700~800毫升。

调味料：

花椒1/2茶匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽、老抽各1/2汤匙。

实践：

1、肉皮洗净，放入沸水中焯一下，捞出冲洗干净；

2、刮去肉皮上多余的白色脂肪，切成条；

3.胡萝卜去皮，切成小丁； 将青豆洗净，快速放入热水中焯一下；

4. 5. 6. 将700ml水倒入锅中煮沸。 倒入肉皮和除盐外的所有调味料。 转小火煮至肉皮嫩、汤浓；

7. 8.关火前加入胡萝卜丁和青豆丁煮；

9.挑出里面的调味料。 当然，您也可以预先将它们放入包中。 倒入模具中，冷却至微温，然后冷藏至完全凝固。 与您最喜欢的酱汁一起食用。

实践：

1.材料：猪皮800克，八角2个，生姜1片，葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L乐扣和立方盒3个，水3升，15克盐。

2、将猪皮放入沸水中煮5分钟，捞出，冲洗干净，刮去白色部分并去掉毛，切成5cm*3cm的方块。

3.加入除盐和生抽以外的所有材料，用大火煮沸。

4、煮开后，保持高火10分钟，撇去表面的浮沫，这样猪皮冻就很透明了。

以上方法都可以

2. 果冻的制作方法

主料及辅料】新鲜猪皮…大葱3000克…大料面200克…姜25克…酱油150克…料酒500克.. . 精盐50克………三河油150克………20克 【烹调方法】1.将肉皮放入沸水中浸泡，捞出，刮去将肉皮上的油脂去掉，切成6厘米长的片，备用。

2.锅中放入15公斤水，煮沸。 加入猪皮、姜和葱，用大火煮。 煮的过程中去掉浮沫。 待猪皮八十熟时，加入精盐、酱油。 改用小火继续煮。 待肉皮烤熟，汤汁浓稠时，倒入搪瓷方盘中，撒入大料面，拌匀，冷却后冷冻。 3、食用前，可将其切成丁或片，淋上一些醋、酱油、香油，即可食用。

【工艺关键】 1.精盐和酱油一定要稍后加入，否则肉皮不容易熟。 2、烹调过程中，必须不断清除浮沫，以保证成品外观。

3、一般2500克猪皮可以煮800克皮冻。 【风味特点】 1、皮冻色泽鲜艳，是上等饮品。

2、煮凉粉的方法与上面相同，但不需要增加配料和酱油。 果冻煮熟后，将1/3的果冻倒入方形搪瓷盘中。 待凝固后，加入菠菜汁至果冻的1/3。 青，倒在凝结的皮冻上凝固，然后加入最后1/3的酱油，倒在青皮冻上，凝固成块。 这就是“三色皮凉粉”，美观、美味，是一道凉菜。 最好的最好的。

3. 果冻的制作方法

水晶皮冻 水晶皮冻是一种以猪皮为原料制成的凉菜。

由于肉片含有与人体皮肤相同的胶原蛋白，因此可以延缓皮肤衰老。 晶皮果冻质地清澈透明，入口即化，清爽，而且价格非常便宜，赢得了很多喜欢健康饮食的食客的青睐。

下面我就介绍一下我在实际制作中的要点和经验。 主料：猪皮1500克 辅料：食用碱40克、醋香精30毫升 调料：葱50克、姜30克、盐25克、味精25克 1、精心挑选食材，仔细进行初加工 1. 将肉皮放入锅中煮至软。

取出并让它稍微冷却。 用刀刮去油脂和残毛，然后切成细条。 2、将调好的肉皮放入盆中，加入1%热碱水和1%热醋水搓洗至肉皮洁白、手感光滑，然后用清水冲洗两遍。

初加工的关键： 1、制作猪皮冻时怎样熬皮冻，选料非常重要。 不要使用黑猪皮和老猪皮。 选用大而平、嫩、带浅茬的猪皮为佳。 有防疫封条的皮部分煮沸后必须用刀刮去，以免色素溶解在汤中影响色泽。

2、熟肉皮上的熟油脂和残毛一定要刮掉，否则油脂的油脂会逐渐溶解在汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。 3、将肉皮切成细条，是为了增加肉皮的表面积，有利于吸收热量，让肉皮中的胶原蛋白充分溶解在汤中。

4、用碱洗，可以洗掉肉皮上残留的油脂。 加醋可以去除肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。 2、大火煮开，将洗净的猪皮条隔水蒸熟，放入钢制容器中，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），加入葱、姜片，然后放入将它们放入蒸笼中。

蒸锅内的水应到达装有肉皮的容器底部，大火蒸约4至5小时。 挑出葱、姜片，加入盐、味精，拌匀，倒入模具中，放凉。

制作要点及经验：蒸锅内的水要到达盛肉皮的容器底部。 采用的是水蒸的技术。 优点是加热时间缩短，冷冻后的果汁清澈如水。 加入葱、姜可以去除肉皮的异味，显露出肉皮的香气。

如果将肉皮汁放入冰箱冷却，温度不能低于0℃，因为如果温度低于0℃，肉皮汁就会结冰。 解冻后，水分会流失，因此无法成型，肉皮汁的特有风味也会丧失。 1、猪皮半斤切块，山药二两切末，加入生蚝（或虾米）十个，姜、葱、盐少许，水一斤。 煮约半小时后放入冰箱。 冷却。

这个特别适合夏天吃。 从冰箱里拿出来切成小块，淋上柠檬汁，味道很清爽。 2、这款浓酱皮凉粉需要提前准备好高汤。 将半斤猪皮切块，加入一勺高汤、少量姜、葱、盐、一斤水。 煮约半小时，然后放入冰箱冷藏。

这个味道特别浓郁，最适合秋天吃。 3、脱脂肌肤冻 这是一款绝对脱脂的肌肤冻，怕胖的女性大概会喜欢。

原料是半斤鱼脂。 为了去除异味，可以多加一些生姜和大蒜，以及一些豆蔻、草果等香料。 除了盐之外，一定要加一点糖和酱油，味道会更好！ 广东【皮凉粉配方：猪皮5斤切块/蒸锅蒸至全烂，用搅拌机打匀，放入容器中，放入冰箱。

4. 果冻的制作方法

水晶果冻皮

水晶皮冻是以猪皮为原料制成的一道颇受欢迎的凉菜。 由于肉片含有与人体皮肤相同的胶原蛋白，因此可以延缓皮肤衰老。 晶皮果冻质地清澈透明，入口即化，清爽，而且价格非常便宜，赢得了很多喜欢健康饮食的食客的青睐。

下面我就介绍一下我在实际制作中的要点和经验。

主料：猪皮1500克

辅料：食用碱40g、醋精30ml

调料：葱50克、姜30克、盐25克、味精25克

1、精心选材，精心初加工。

1.将猪皮放入锅中煮至软。 取出并让它稍微冷却。 用刀刮去油脂和残毛，然后切成细条。

2、将调好的肉皮放入盆中，加入1%热碱水和1%热醋水搓洗至肉皮洁白、手感光滑，然后用清水冲洗两遍。

初加工生产的关键：

1、制作猪皮冻时，材料的选择非常重要。 不要使用黑猪皮和老猪皮。 选用大而平、嫩、带浅茬的猪皮为佳。 有防疫封条的皮部分煮沸后必须用刀刮去，以免色素溶解在汤中影响色泽。

2、熟肉皮上的熟油脂和残毛一定要刮掉，否则油脂的油脂会逐渐溶解在汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、将肉皮切成细条，是为了增加肉皮的表面积，有利于吸收热量，让肉皮中的胶原蛋白充分溶解在汤中。

4、用碱洗，可以洗掉肉皮上残留的油脂。 加醋可以去除肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

2.大火煮，隔水蒸

将洗净的猪皮条放入钢制容器中，加入开水（水与猪皮的比例为3：1），加入葱、姜片，然后放入蒸锅中。 蒸锅内的水应到达装有肉皮的容器底部，大火蒸约4至5小时。 挑出葱、姜片，加入盐、味精，拌匀，倒入模具中，放凉。

生产要点及经验：

蒸锅内的水要到达盛肉皮的容器底部，采用隔水蒸的手法。 优点是加热时间缩短，冷冻后的果汁清澈如水。 加入葱、姜可以去除肉皮的异味，显露出肉皮的香气。 如果将肉皮汁放入冰箱冷却，温度不能低于0℃，因为如果温度低于0℃，肉皮汁就会结冰。 解冻后水分流失，无法成型，失去肉皮汁特有的风味。

1.鲜皮果冻

猪皮半斤切块，山药二两切末，加开阳（或虾米）十块，姜、葱、盐少许，水一斤。 煮约半小时，然后放入冰箱冷却。 这个特别适合夏天吃。 从冰箱里拿出来切成小块，淋上柠檬汁，味道很清爽。

2.浓稠汁皮果冻

这个需要提前准备库存。 将半斤猪皮切成片，加入一勺高汤、少量姜、葱、盐、一斤水。 煮约半小时，然后放入冰箱冷却。 这个味道特别浓，最适合秋天吃。

3.脱脂果冻

这是一款绝对不含脂肪的果冻，怕胖的女性大概会喜欢。 原料是半斤鱼脂。 为了去除异味，可以多加一些生姜和大蒜，以及一些豆蔻、草果等香料。 除了盐之外，一定要加一点糖和酱油，味道会更好！

广东 【皮冻配方：猪皮5斤切块/蒸锅蒸熟，

蒸至熟，放入搅拌机打成绒毛，装入容器中，放入冰箱。

5、猪皮冻的制作方法

制作方法（1）猪皮去毛洗净，直接放入开水锅中稍微烫一下，不要煮太久（目的只是为了让猪皮更干净，煮太久会导致胶水从猪里煮出来）皮冻不够坚实，影响口感。）一般2、3分钟就够了。 或者，直接将猪皮放入热水中煮至软（打开和关闭水）。 稍微冷却后，剃掉头发和油。

(2)将去毛去油的猪皮凉粉切成丝或丁，放入锅中，加入料酒去腥味，加入调味料(用纱布包好，包括八角/花椒/桂皮/白当归/天竺葵叶）等），加入盐、葱、姜。 取高压锅，加入猪皮两倍量的水，中火煮20分钟取出，然后取出大料、生姜，放入容器中，待凉后冷冻。

注意：最好用纱布包裹香料。 不然花椒会很麻。 不要使用太多的水。 水少倒总比倒多好。 如果太多，就很难冻结。

(3)如不用高压锅，用常火煮沸后，改中小火煮两个小时以上。 用筷子沾取猪皮汁。 当你把手浸入肉皮汤中时，你会感觉它很浓稠，很粘。 这是准备好的时候。

使其冷冻的关键是：汤必须浓稠、粘稠，冷却后会变硬。 倒入有盖的深容器中，四周抹上一些油，稍凉，冬天自然冷冻或放入冰箱冷冻，第二天切开即可食用。

做得很成功，色泽鲜嫩，口感弹牙，味道爽口。 猪皮凉粉≮美食配料≯猪皮500克，盐、味精、葱段、姜块（拍打）、花椒、大料瓣各适量。

≮美食食谱≯ 1、将猪皮用火烧一下，刮去残毛，洗净后放入沸水中煮10分钟。 取出，刮去里面的油脂（需要反复刮），切成小块。 将条放入盆中，加入开水烫一次，洗去残油。 2.放入锅中，加水，加入肉皮，用纱布包好各种调料扎紧，放入锅中，加水煮沸撇去浮沫，小火煮2小时左右，取出调料包，加盐、味精，找好味道，倒入盆中晾凉。

猪皮凉粉材料：猪皮200克，青豆50克，胡萝卜60克，水700~800毫升。 调料：花椒1/2茶匙，大料1粒，桂皮一小块，香叶1片，盐1茶匙，料酒1汤匙，生抽、老抽各1/2汤匙。

做法：1、肉皮洗净，放入沸水中焯一下，捞出冲洗干净； 2、刮去肉皮上多余的白油，然后切成条； 3.胡萝卜去皮，切成小丁； 将绿豆洗净，用热水快速焯一下； 4、5、6、锅中倒入700毫升水烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮嫩、汤浓； 7、8、关火前倒入胡萝卜丁和青豆煮； 9.把里面的调味料挑出来，当然也可以预先放入调味袋里。 倒入模具中，冷却至微温，然后冷藏至完全凝固。

与您最喜欢的酱汁一起食用。 做法： 1.材料：猪皮800克，八角2个，生姜1片，葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L洛克和梅特拉方盒3个，水3升，盐15克。

2、将猪皮放入沸水中煮5分钟，捞出，冲洗干净，刮去白色部分并去掉毛，切成5cm*3cm的方块。 3.加入除盐和生抽以外的所有材料，用大火煮沸。

4、煮开后，维持大火10分钟，撇去表面的浮沫，这样猪皮冻就很透明了。 以上方法都很好。

6. 制作猪皮冻应该放多少水？

【原料】：猪皮400克。

【调料】：葱、姜片、花椒、大料、盐。

[方法]：

1、将生肉皮洗净，放入开水中一锅，去腥味，这样肉皮会比较硬。 然后把上面没剃的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的油脂刮掉。

2、将肉皮倒入锅中，开水煮，加入葱、姜片、纱布包上的一些花椒，煮至肉皮70%至80%熟（可用筷子刺破）拿出来，现在不要放酱油了。 取出肉皮，切成小条。

3.

切好的猪皮条加入冷水（比例1:3），加入少量酱油（一定要是好酱油）。 放入普通蒸锅，隔水蒸25分钟，然后取出葱、姜片、材料包晾凉。

倒入准备好的深容器中，放在没有暖气的屋子里，几个小时后，就变成了美味的皮冻了。 使用时切成小块，与醋、香油、味精、蒜汁、辣椒油混合即可！

此外：

肉皮的清洁：小心去除毛后，用清水反复冲洗、浸泡； 如果头发较多，可以用火烧掉； 处理方法第一步一定要做好，不要带任何油脂，并且刮干净。 只有当皮肤被冻结时，才会变得晶莹剔透。 如果喜欢的话，还可以在里面放一些胡萝卜丁、黄豆等。

7、关于皮冻的烹饪方法

水晶果冻皮

水晶皮冻是以猪皮为原料制成的一道颇受欢迎的凉菜。 由于肉片含有与人体皮肤相同的胶原蛋白，因此可以延缓皮肤衰老。 晶皮果冻质地清澈透明，入口即化，清爽，而且价格非常便宜，赢得了很多喜欢健康饮食的食客的青睐。

下面我就介绍一下我在实际制作中的要点和经验。

主料：猪皮1500克

辅料：食用碱40g、醋精30ml

调料：葱50克、姜30克、盐25克、味精25克

1、精心选材，认真进行初加工。

1.将猪皮放入锅中煮至软。 取出并让它稍微冷却。 用刀刮去油脂和残毛，然后切成细条。

2、将调好的肉皮放入盆中，加入1%热碱水和1%热醋水搓洗至肉皮洁白、手感光滑，然后用清水冲洗两遍。

初加工的关键：

1、制作猪皮冻时，材料的选择非常重要。 不要使用黑猪皮和老猪皮。 选用大而平、嫩、带浅茬的猪皮为佳。 有防疫封条的皮部分煮沸后必须用刀刮去，以免色素溶解在汤中影响色泽。

2、熟肉皮上的熟油脂和残毛一定要刮掉，否则油脂的油脂会逐渐溶解在汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、将肉皮切成细条，是为了增加肉皮的表面积，有利于吸收热量，让肉皮中的胶原蛋白充分溶解在汤中。

4、用碱洗，可以洗掉肉皮上残留的油脂。 加醋可以去除肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

8、猪皮冻怎么煮，需要多长时间？

大概需要1小时左右。

实践：

1、猪皮洗净，放入沸水中煮5分钟；

2、拔出猪毛，刮去油脂。 这一步需要耐心；

3.将洗净的猪皮切成细条；

4、锅中加水，水量约为猪皮量的三倍；

5、将花椒大料材料放入调料盒中，加入少许盐、极鲜酱油、老抽（不喜欢颜色就不要加）、姜片、葱段；

6.大火煮沸后转小火慢炖，约1小时；

7. 取出姜片、葱段、调味盒，倒入容器中。 冷却后放入冰箱，让其凝固；

8.食用时，切成片，加入自己喜欢的辣椒油或其他调味料。

如果你喜欢吃冷冻的而不喜欢吃皮，可以在煮熟后把剩下的猪皮取出来。 只剩下浓稠的汤汁冷却后味道更佳。

9、猪皮冻怎么做才好吃？ 如何自己制作猪皮冻，而且味道鲜美？

猪皮凉粉配方 材料详情 猪皮：八角适量、小茴香适量、桂皮适量、酱油适量、精盐适量、香叶适量 生猪皮1张，洗净切块分成长的部分。

2.将猪皮段放入锅中，用大火煮沸，待猪变色后取出。 通常需要煮5分钟。

3 让猪皮冷却，用镊子去除剩余的猪毛。 4 用刀刮去猪皮上的油脂，使肉冻呈透明状。

5 将猪皮刮去油脂，用刀切成细条。 6 锅中放入水，将猪皮条放入锅中大火烧开（主要是去除猪皮上残留的油脂）。

7.水烧开后，去掉猪皮。 8、将准备好的佐料用纱布包起来。

9、锅中再次加水，将肉皮条倒入锅中，放入调料包，大火煮沸，然后小火煮1至1.5小时，最后倒入酱油，加入精制而成加盐并再次煮沸。

10 等待猪皮汤冷却后，放入准备好的容器中。 （分几次倒，让猪皮在肉冻中均匀铺开，不会沉底。） 将容器放在窗台上，自然冷冻。

11、每个人吃肉冻的方式都不同。 酱汁可以根据个人喜好来调制。 将蒜末和姜末放入小碗中，倒入醋拌匀。

12 倒入生抽或生抽、香油调匀，然后浇在切好的煮肉冻上。