大家好，我是一名厨师。 今天王俊杰就给大家分享一下杂酱面的制作方法。 这是一道非常美味的面条。 大家都知道，炒面是北京著名的面食。 我来北京九年了，特别喜欢吃那里的老北京炒面。 但出城吃不到炒面的原因是买不到干黄酱。 我也尝试过很多方法，用甜面酱，用酱油。 还有东北石桥味噌，不过东北石桥味噌不太好买。 一次偶然的机会，老板去南方加盟了一家店。 其中，一盘杂酱面就是价值2000元的技术。 当时他加盟了一家粥店，但我们店里的粥店已经饱和杂酱面的做法，因为项目选择过于盲目而失败。 失败的原因不是做得不好，而是市场饱和，竞争激烈，导致没有利润。 但我感觉他的技术做出来的味道还是很好的。 那么今天给大家分享的是市售版的拌酱面。 如果有机会，我会和大家分享正宗胡辣汤的制作技巧。 我还花了5000元学习了胡辣汤的制作方法。 下面我就给大家详细介绍一下如何做大酱面条。 如果对你有帮助，可以关注，互相学习。

首先，我们需要准备好葱、姜、洋葱，将它们切碎备用。

虽然这是一件小事，但是却花了2000块钱才学会。 按照这个比例绝对可以做出味道更好的拌酱面。

准备一些肉，剁成肉末。 尽量用五花肉，肥瘦比较多，这样吃起来更香、更有味道。 和炸酱面一样，都是五花肉。

热锅烧热冷油后，加入桂皮、八角炒香。 我们再把肉末煎一下。 确保锅光滑，如果不刮伤锅，肉末很容易粘在锅上。 小火炒香，加入材料、葱末、姜末、葱末，再次炒香。

可以加两勺大酱和一勺甜面酱来增加味道。 您也可以跳过这两个。 豆瓣酱肯定是少不了的，如果豆瓣酱太稠了。 用刀尽量擀薄，入红油炒香。

加入后，用小火炒至香味散发出来。 可以加入适量的鲜汤或水。 不要加太多水。 最主要的是要煮出香味。 所谓很简单，不用加盐，可以加适量的鸡粉、鸡汁、味精、蚝油、胡椒粉。 如果喜欢甜味，可以添加适量的糖。

如果我们在家做的话，可以在酱汁中加入蒜末和芹菜，但商业操作中是不允许添加的。 商业化运营使其保质期更长，因此商业化运营中不能添加蔬菜。

将加入的水煮至干香，然后从锅中取出备用。 如果做一次酱，不加蔬菜的话可以保存一周到半个月左右。 还有一点就是尽可能用油密封表面，防止氧化变质。 酱汁表面一定要有一层油。

面条煮熟后，加入适量的酱汁、黄果树或其他蔬菜，加两瓣大蒜调味。 大家按照这个方法做一下，味道绝对棒极了。 我的主页有适合家庭烹饪的视频。 如果您有兴趣，可以关注一下，互相学习。 有时间我下一期会和大家分享麻辣烫汤的正宗做法。