冷冻竹笋的制作方法图解

笋冻是一道很好的福建小吃。 竹笋冻是怎么做的？ 现在我们来看看食谱。

目录

1 冻笋制作方法图解

一、笋冻的特点

笋冻颜色灰白色，晶莹剔透。 吃起来特别嫩脆，还有软糯爽口的感觉。 这是一种特别有弹性的食物。 这是来自福建厦门的冬春季产品。

2. 制作笋冻的材料

活土笋2500克，精盐25克，各种酱料少许。

3、冻笋的制作方法

1）先将活土笋用海水冲洗干净，然后去皮，清理表面污垢，然后捞出沥干，放入大瓷罐中，然后揉捏、挤压。 压榨，将笋肠内的泥沙、粘稠物全部除去，用清水冲洗干净，然后再搓一遍，重复六次。

2）冷冻竹笋洗净，切成3.3厘米长的段。 然后取直径、高度约4cm的杯子一百个，清洗干净后消毒。

3）将笋冻放入锅中，加水没过锅盖，加入精盐拌匀，然后倒入小茶杯中。 当它冷却时，它会形成块状。 取下杯子，就完成了。 竹笋是冷冻的。

2、冷冻笋的营养价值

竹笋冻是由蚯蚓等软体动物制成的凝胶状物质。 这种小动物生长在浅滩上。 其颜色灰白色，形状如圆柱形笋，故称“土笋”。 产于晋江安海、东市地区，但以安海镇五里桥中亭口附近的土笋最肥大。 西屯村以制作笋冻而闻名。 竹笋冻不仅味道鲜美、营养丰富，而且还有药用价值。 当你喉咙痛的时候，吃它会立刻止痛，比灵丹妙药还要好。 具有降火、消炎、清凉解热的作用。 它是人们在炎热的天气里非常喜欢的零食。

1、原材料

1、用料：鲜海土笋500克，精盐10克。

2、辅料：香醋4克，酱油6克，蒜末10克，姜丝3克。

2、制备方法

1、用石锤不断将海土笋碾碎，将内脏和杂物全部擀出来。 将土笋放入清水中，冲洗里面的泥土，捞起，直至变白。

2、锅置火上，将750克凉井水和海土笋倒入锅中，加盐，煮至胶体溶解，舀起汤汁，分装到6厘米左右的小瓷碗中。 将其在露天放置过夜，自然冷却并凝结成固体物质（夏天在冰箱中会凝结）。

3、用竹签挑出，加入陈醋、酱油、蒜末、姜丝等调味料即可食用。

特点：晶莹剔透，清热补脾润肺，鲜香酥脆土笋，具有浓郁的地方特色。

三、冷冻笋简介

涂笋冻是以海鲜“笋”（厦门人称“涂蚯蚓”）为原料制成的冷冻制品。 其具有鲜、脆、晶莹、清凉、爽口的特点，成为风味独特的名小吃。食用时应蘸点芥末辣椒酱、芝麻酱、黑芝麻等调味料。醋、蒜、调味酱油等来提味。

竹笋冻是采用独特产品制成的冷冻产品。 它含有胶体，主要原料是环节动物，学名沙虫。 它有两到三英寸长。 煮沸后，其中所含的胶体溶解到水中，冷却后凝结。 其肉质清澈，味道鲜美。 配上上好的酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥末、蒜末、海蜇香菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了一道色、香、味俱全的美味小吃。 它有光泽，味道非常鲜嫩，经常用芥末调味。

历史记载：

土笋冻的鼻祖是我们的民族英雄郑成功。 郑成功奉命攻打台湾时，曾有一段时间粮草短缺。 但郑成功治军严格，坚持不接受民间的任何资助。 当时驻军的位置非常靠近海滩。 士兵们到海边挖出大量的“土笋”，而郑成功每天只吃土笋熬成的汤。 忧国忧民的郑成功为了尽快收复台湾，经常忘记吃饭，他的士兵们也常常要重新加热土笋汤。 有一天，郑成功不想让士兵给他热，就直接把冻笋汤吃了。 没想到，比笋汤还好吃。 郑成功无意中发明了安海笋冻！

四、冻笋的由来

声明来源

1、冻笋理论是郑成功发明的。 郑成功攻打台湾时，一度出现粮草短缺的情况。 但郑成功治军严格，坚持不接受民间的任何资助。 大量的“土笋”出来了，但郑成功每天只吃土笋做的汤。

忧国忧民的郑成功为了尽快收复台湾，经常忘记吃饭，他的士兵们也常常要重新加热土笋汤。

有一天，郑成功不想让士兵给他热，就直接把冻笋汤吃了。 没想到，比竹笋汤的味道还要好。 郑成功无意间发明了冻笋！ 冻笋渐渐蔓延开来。 后人不断改进制作方法和调料，形成了远近闻名的笋冻！

2、与戚继光有关。 明朝嘉靖年间，倭寇入侵我国东南沿海。 戚继光率部与倭寇作战。 由于食物短缺，他们下令将滩涂上的跳鱼、虾、蟹、螺等捕获，一起煮在锅里。 他们在滩涂上拖螃蟹时，无意中捕获了一种海蚯蚓，战士们将其单独放置。 将汤放入锅中。 戚继光吃完最后一顿饭时，只剩下冻碎的海蚯蚓了。 他无奈，只能拔出剑，取出一块来尝尝。 没想到这美味比鱼蟹还好吃。 从此，当地的笋冻开始流行起来。 据《泉州大事年表》记载：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州县建城、湖美等地，杀戮男女。攻打安平三天，未遂，主帅戚继光逃走。” 可见，戚继光于公元1564年前往安海抗倭。 因此，他发明土笋冻是有历史依据的。

但当地的笋冻不仅在泉州流行，厦门、莆田的大街小巷也有卖。 笋冻最古老的产地是安海等闽南地区。

如今，厦门使用正宗技术的商家已经很少了。 大多数都是在笋冻中添加明胶。 但泉州、晋江久负盛名的笋冻仍然坚持着古老的烹调方法。 竹笋煮沸后产生的胶质自然溶解在汤中。 凝结结冰。

冻笋的5大吃法

其食用和药用价值在我国各药典均有记载。 星虫性寒，味甘、咸。 具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身、补肾养颜的功效。 可治疗骨蒸、潮热，对阴虚盗汗、肺虚气喘咳嗽、胸闷痰多、妇女产后乳少等症状有特效。 对肺结核咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚肾虚夜尿频等有疗效。

同时，星虫营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、钙、磷、铁等微量元素以及牛磺酸等多种成分，可以调节大脑功能。 高蛋白海鲜，故有“海滨香肠”之称，深受厦门及海内外消费者的青睐。

“山有冬虫，海有星虫”，体现了笋冻极高的营养价值。 因此，在笋冻的原产地泉州，经常可以看到孩子们吃笋冻。

主要吃法

竹笋的吃法有很多种。 除制成“竹笋凉粉”外，还可炒食、煮汤，或与人参、瘦肉等一起烹制药膳，具有补肾强身的功效。阳。

以前，天热的时候很难冷冻“土笋冻”。 有了冰箱，即使大热天也能做。 一年四季都可以吃到“土笋冻”。 醋、蒜末，配上冰凉耐嚼的笋冻，一道道，让人欲罢不能。