“很多笋冻，本地的笋冻，最好最正宗的香港…酸醋，芥末，香菜味，鸡鸭鱼肉都是我很少见的，特别喜欢家乡的本地竹笋笋冻……”这首闽南歌曲《哇，笋冻》唱出了当地人对笋冻的喜爱。

竹笋冻是以特产竹笋为原料制成的冷冻产品。 它晶莹剔透、嫩滑、酥脆。 起源于福建泉州。 是一种色、香、味俱佳的传统小吃。

当地的笋冻这个名字很“骗人”，外地人常常以为是用竹笋做的凉粉。

其实，“土笋”并不是竹笋，而是一种野生生长在沿海河流入海处咸水与淡水交汇处的滩涂上的环节动物，学名“星虫”。 它有两到三英寸长，含有胶体。 以泥中的藻类和腐殖质为食。

星虫外表粗糙，表面有密集的突起，颜色深褐色，粗细长短不一，尾巴可伸缩，很像蠕动的蚯蚓，所以闽南人称其为“黑蚯蚓”。

因此，很多人把笋冻视为福建的“黑暗美食”。 星虫虽然样子吓人，但身体肉质饱满，就像肥美的笋子，味道鲜脆，所以又被称为“土笋”。

一条条的黑竹笋是如何变成晶莹剔透、香甜可口的笋冻的呢？ 这里有很多需要注意的地方。

土笋从沙子里挖出来后，放置一天，清除杂物，然后放在锅里煮。 竹笋洗净后，用船形石磨移动粉碎，挤出内脏，磨去黑皮。 然后再次清洗，去除竹笋剩余的黑皮。

由于竹笋富含胶体，冷却后可凝固成块。 好的笋冻有光泽，无腥味。 用筷子夹起来。 果冻的表面要足够滑。 如果把它扔到盘子里，如果它能“跳”两下，就说明凉粉够脆够嫩了，当然味道也很好吃。

与酱油、北醋、甜酱等佐料一起食用，味道鲜美、滑爽爽口，令人回味无穷。

相传，发明冷冻笋的是民族英雄郑成功。

相传三百多年前，郑成功屯兵东南。 由于缺乏食物，战士们就从海滩上挖出海虫，煮熟后拌汤充饥。 有时，剩下的竹笋与汤一起存放过夜，就变成了浆。 当地的笋冻比较好吃。 从此，这道美食就流传到驻军附近的百姓中土笋，成为当地的一道美味。 也随着郑成功的部队传到台湾，又传回泉州、晋江、南安，特别是在郑成功起义期间。 晋江安海基地的笋冻最为有名。

如今，安海笋冻制作技艺已被列入晋江市第四批非物质文化遗产名录。 这种萦绕在闽南人民心头的家乡味道是可以系统传承和保护的。

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