每次我发菜谱的时候，总会看到一些特别可爱的评论。

你可能不相信，但这并不是只有新手才会遇到的问题。 就连像我这样的厨房老手也经常这样做。

你还记得我之前给你做的煎蛋吗？

我练习了两周，打碎了几十个鸡蛋，才终于实现了这个近乎完美的转身。

现在回想以前做的菜谱，我看到了很多“黑历史”。

比如我很久之前给你做的厚蛋烤，现在看来完全不合格：

手法有点生疏，蛋液太凝固，卷起来后容易散开。

虽然是“黑历史”，但菜菜一点也不害怕暴露在大家面前。 毕竟，在黑暗的历史中，可以清晰地看到自己的成长。

所以，今天菜菜要打个“翻身仗”，再做一次厚蛋烤，让你们看看我这几年确实在稳步进步。

千蛋煎蛋卷被视为日本的国菜。 我们所熟悉的日本影视剧中基本上都能找到它的身影——

《深夜食堂》厚蛋烤夹

它是日本便当盒的完美伴侣，可咸可甜。

之前这道菜是做甜的，这次换了口味，加了火腿和韭菜，咸了。

韭菜火腿厚煎蛋

至于方法，由于过去的“黑历史”，我不好意思夸说并不难。

不过菜菜已经给你列出了要点。 如果你按照我的步骤，多练习几次，一定能做出完美的厚蛋卷。

首先，要制作厚蛋烧，必须使用日本的高汤和味醂。 不建议用这道菜来代替。

味醂在日本料理中的作用就如同料酒在中国菜中的作用一样，但味醂更甜，更能凸显食材本身的味道。

至于日本高汤，今天我教大家一个简单的方法，不用煮就可以得到。

还有，在工具的选择上，选择方形的煎锅，比家里用普通的圆形煎锅制作起来难度要小一些，而且成品也会好看很多。

至于做法，就如表面所示，煎一下，擀一下。

但想要做出好吃的厚蛋烤味淋，成功的秘诀就是同样的三个字：多练习。

别太麻烦了。 有了这样的练习过程，这道简单的厚蛋烤就有了浓浓的幸福感。

咬上一口，扑面而来的是浓郁饱满的蛋味，夹杂着韭菜和火腿的咸香，最后还有点甜味，口感非常温柔。

现在~别说看看，快来试试吧！

-韭菜火腿厚蛋烤-

[原料]

鸡蛋4个、火腿片1-2片、香葱1条、鲣鱼花1撮

味醂1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、食油1汤匙

1汤匙=1汤匙=15ml

1小勺=1茶勺=5ml

[食谱]

1. 将火腿和韭菜切成丁，备用。 将鲣鱼片加入150毫升开水浸泡2分钟。 过滤后就可以制作简单的日式高汤了。

2、轻轻打散鸡蛋，滤去大的蛋清团块，让浓稠的蛋黄更加嫩滑。

如果你比较懒，可以跳过过滤蛋液的步骤。

3. 加入滤过的蛋液，加入火腿丁、香葱、40ml日本高汤、1茶匙味醂、1/2茶匙盐、1/2茶匙糖拌匀。

4、锅底用吸油的厨房纸均匀涂上一层油，小火加热，倒入1/3的蛋液。 待底部稍凝固时，用筷子快速搅拌，使蛋液受热均匀，入口更嫩。

待蛋液半固体时，用筷子将蛋卷从锅顶折成3卷。

5、将蛋卷推到锅顶，锅内继续涂一层食用油防粘，倒入1/3蛋液，重复刚才的操作，等到蛋液半熟凝固后，从上面卷起。

6、重复步骤5，用锅铲将厚厚的煎蛋放在锅边煎，轻轻压成型。

7、趁热把厚厚的鸡蛋倒在寿司竹席上，用竹席卷起来，轻轻按几下定型。 让它稍微冷却，然后切成块。

将整块放进嘴里。 外面有点脆，里面很嫩。 鸡蛋、大葱、火腿的香气浓郁浓郁。

一旦掌握了它，制作起来很快。 早上煎一份根本不用十分钟。

搭配一杯牛奶，元气满满的一天。

说起来，每次我发菜谱，看评论，都有很多小可爱吐槽。 菜菜，你做饭怎么这么容易？ 通常需要十分钟左右才能完成，但我至少要工作一个小时！

其实最主要的原因是我做得还不够，不熟悉。

我也小心翼翼地尝试做蛋卷

菜菜这几年在做饭方面积累了很多“快手经验”。 做饭的时候，她会随菜谱一起偶尔提到其中的一些。

我一直想专门开一个专题，甚至是一本书，为大家系统地整理这些经历，但要做的事情总是很多，所以这个想法一直没有真正实现。

没想到老朋友伊犁先到了！

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本课程导师刘一凡先生是蓝带大中华区烹饪大使，也是《顶级厨师》、《名厨》等美食节目的首席美食评委。

菜菜也给大家复习了课程内容。 刘老师的讲解简单明了，同时也非常专业。 读完我感觉自己学到了很多东西！

不过，菜菜最欣赏刘亦凡老师的还是他的生活态度。

虽然他已经是顶级厨师，但他的生活并不局限于厨房。 厨房之外，他还当潜水教练，经营电影院……太酷了！

他非常认同伊利的理念，人生不是抛物线，想到就去做，努力就是成长。 菜菜也特别认同这个理念。 这也是菜菜一直努力的方向。

于是菜菜也关注了伊利成长课程的其他内容，发现课程太丰富了！

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就像菜菜常对自己说的话，也常对你说的话，人生经历与年龄无关。 如果你想做某事，就尝试一下吧。

人生不是抛物线，想到就去做，努力就是成长。

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