白切鸡是粤菜中的一道菜肴，又称白切鸡。 在广东很流行。 相信很多朋友都吃过白切鸡。 白切鸡的制作方法非常简单，而且是在不添加任何配料的情况下制作而成，因此能够很好地保持鸡肉的原汁原味，所以很多人都喜欢吃白切鸡。 虽然我不是广东人，但因为我比较喜欢吃原汁原味的食物，所以我更喜欢白切鸡。 我对切鸡肉也情有独钟。 嫩白切鸡，沾上一点我最喜欢的酱汁，味道鲜嫩多汁。 真的是一种难以形容的幸福感。

相信很多人都尝试过自己在家做白切鸡，但常常发现自己做的鸡的味道与餐馆里做的有很大不同。 他们做的白切鸡感觉就像是直接煮熟的，味道比较木香。 ，一点也不新鲜、爽快的感觉。 来到广东的一家餐馆，吃了一次水煮鸡，才发现味道确实不错。 这是我吃过的最嫩最入味的水煮鸡，所以我特地去向兼任厨师的老板请教。 原来，粤菜厨师做白切鸡时怎样做白斩鸡，在泡鸡之前会加一点“它”，以带出鸡肉的原味。 没想到我竟然错过了这么一点点。 和步骤一样，味道却相差这么远。

厨师还有另一个制作白切鸡的秘诀。 这一步非常关键。 如果做错了，鸡肉就会有“煮熟了”的感觉。 虽然我经常做白切鸡，但是这个关键的步骤我没有做对，所以我没有做。 出来的白切鸡不是很好吃。 听了厨师的话，我就按照厨师教的方法在家做了。 老公夸我好吃，我们两个就把鸡吃完了。 结束了。 今天我就教大家做白切鸡的秘诀，让大家都能吃到正宗又美味的白切鸡。

水煮鸡的烹饪方法：

准备材料：三黄鸡一只，八角，白胡椒，肉桂，香叶，草果，甘草，小茴香，盐；

制作步骤：

1、先把买来的鸡清洗干净。 一般买来就被杀掉了。 这时我们只需要把它清洗干净，沥干备用。

2.然后我们先将准备好的香料全部放入药草袋中，并打一个结，防止熬汤时掉落。 这时，打开锅，锅中倒入适量的水，将药包放入锅中，大火煮十五分钟左右。 水温一定要足够。 如果水温不够，香料的味道就出不来，泡出来的鸡肉吃起来有“沤”味，吃起来不香不嫩。 因此，一定要等到虾眼水出现后，才可以煮鸡肉。 而最重要的一点，也是厨师做白切鸡的关键一步，就是加点盐。 泡鸡肉之前我们需要在锅里放一些盐。

3、这时候就可以开始浸泡鸡肉了。 浸泡鸡肉时，不要将整只鸡直接放入水中。 而是握住鸡脖子浸泡一会儿，然后拿出来再放回去。 重复此四五次。 最后将整只鸡泡软。 把它放进去浸泡一下。 这个方法可以让我们的肌肉保持在水的温度，泡好的水煮鸡的味道也会更加顺滑。

4、提前准备一盆凉水或冰水。 将泡好的鸡肉取出，倒入冷水中。 拿起和放下大约需要四五次。 这样煮出来的鸡皮才会光滑、光滑。

5、此时即使平切鸡已经完成，也可以直接切成大小均匀的鸡块即可食用。 当然，白切鸡一定要有蘸酱。 大家可以根据自己的口味选择自己喜欢的蘸酱。 调整一下，所以这里就不给大家蘸法了。

白斩鸡的烹饪技巧：

1.泡鸡之前一定要在锅里放点盐。 这样会让鸡肉更加入味，而且很容易带出鸡肉的原味。 白切鸡是正宗的。

2、浸泡鸡肉的过程中，切记不要盖上锅盖，火要调到最小。 水温最好保持较低，不要达到翻滚温度。 如果盖上盖子，就相当于把鸡泡了。 直接煮而不是浸泡，这样鸡肉的味道就不会像白切鸡一样。