春节马上就要到了，今年又恰逢牛年，吃酱油牛肉正是最佳时机。 酱牛肉绝对是年夜饭桌上的一道硬菜，但菜的质地不宜硬。 酱牛肉的做法很简单，但要让它变得松软入味，并且切成薄片而不散落，还是需要一些技巧的。 下面将详细讲解选料、步骤和配方。

黄豆牛肉的制作步骤并不难。 关键在于成分。 牛肉要软嫩，但肉质紧实不松散，必须有嚼劲。 需要记住“1腌2泡3酱”，1腌就是说牛肉在炖之前需要先腌一下。 2泡是指炖前泡水，炖后泡酱。 3酱是指在腌制牛肉的过程中加入生抽、生抽、甜面酱这“三酱”。 ，让您做出既美味又不松散的酱牛肉。

黄豆牛肉的制作方法

【配料】牛腱3斤、大酱半碗、甜面酱半碗、生抽半碗、老抽2汤匙、米酒半碗、葱、姜、八角、月桂叶、肉桂、花椒、五香粉、冰糖

【操作步骤】第一步：选牛肉。 牛肉牛肉应选用牛筋肉，即牛四蹄的上部。 牛筋肉质鲜红，肉与筋分布均匀。 它是牛身上最“有生命”的部分。 “一块肉，用牛腿肉做酱牛肉，质地嫩而不生，肉紧而不松。

第二步：准备一大盆水，将牛筋放入水中浸泡一个多小时，泡入去血水。 放血水浸泡过的牛肉不会腥，也不会臭。

第三步：将泡好的牛腿肉放入盆中，不要切开。 最好将其整合为一整块。 3斤牛肉，加半碗大酱、半碗甜面酱、半碗生抽、2汤匙老牛肉。 烟熏，米酒半碗，然后加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和五香粉。

第四步：将酱汁用力抹在牛肉上，然后按摩几分钟，让牛肉吸收酱汁的味道，然后放入冰箱腌制过夜。 腌制好的牛肉会非常好吃。

第五步：将腌制好的牛肉连同酱汁和香料一起倒入锅中。 加一些水盖住牛肉。 酱汁很咸，所以不需要额外加盐。 加入一把冰糖，转大火。 将汤煮沸。

第六步：将汤用大火烧开，然后转小火煮约40分钟。 也可以用高压锅小火煮至牛肉变软。 不需要炖到很有嚼劲，否则就没嚼劲了。

第七步：牛肉炖好后，在汤里泡一夜，第二天取出沥干汤。

第8步、取出腌制好的牛肉。 浸泡了一段时间后，牛肉的颜色已经变得很红了。

第九步：将酱牛肉沿筋垂直方向切成薄片。 不要沿着肉和筋腱切，否则咬不动。 尽量切得薄一些，味道会更好，肉的颜色会深一些，也很好吃。

【尖端】

1、想要做出不散的酱牛肉，就应该选择牛筋。 肉太瘦的话味道会不好。 比如牛胸肉、牛筋筋太软，煮时不成形。

2、煮牛肉之前一定要把血水泡掉，这样味道才不会腥、臭。

3.有些人习惯先将牛肉焯一下水再腌制。 牛肉焯水后肉质会变得紧实，所以最好直接腌制以增加风味。

4、做酱牛肉时，酱料一定要足。 黄豆牛肉的汤有点咸，所以牛肉的咸度会适中。

5、炖牛肉不宜炖太久。 如果太软，就会变得有嚼劲。

6、炖牛肉一定要泡在汤里，这样牛肉不仅味道好，而且颜色也好。

​我是聪聪时光，一名美食作家。 热爱生活，擅长制作美食，喜欢总结各种制作美食的经验和技巧。 无论是中餐、西餐、烘焙、面食、家常菜等等酱牛肉高压锅，我都会总结一些经验分享给大家。 欢迎您转发、点赞、收藏。 如果有什么疑问，可以在文章下面留言，一起讨论。 非常感谢！

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