第一次吃乌冬面是在北京读书的时候。 乌冬面口感软糯，带有米香，但比米粉软。 面条洁白如玉，晶莹剔透。 它们的质地柔软有嚼劲，汤也很美味。 从那时起，我就开始吃乌冬面了。 我情不自禁地爱上了这种面食。现在，所有的生产都是机器制作的，但人们仍然认为手工制作的乌冬面是最好吃的。

乌冬面在日本非常有名。 与绿茶面、荞麦面并称为三大面。 广义的乌冬面是用面粉、水和盐制成的面条。 关键的制作步骤是在面条中加点盐，然后重复。 将面团用力揉匀，装入袋子中乌冬面，用脚踩在上面。 看到这里，很多朋友都会感到震惊。 其实也很卫生。 这样做会让事情变得更加困难。 夏天，让面团静置约一个小时，然后擀成约2-3毫米。 将面片对折，切成3毫米左右的宽面，最后煮面。 断面证明了师傅的功力，厚度非常均匀。

我也尝试自己做这种面条。 在日本，通常使用通用面粉。 没有时间的时候，我就用干乌冬面来煮。 不过有时间的话味道更好，可以炒也可以拌，可以热吃也可以凉吃。

材料

中筋面粉300克，水磨米粉60克，水200克左右，盐6克，面粉40克。

实践

将中筋面粉、盐和水磨米粉混合均匀，慢慢加水，边加边揉，直至面团光滑。

放在一个大碗里，盖上湿布静置一个小时，然后将面团反复擀开（可以用面条机反复压，或者原来的方法是装袋子里步骤用脚踩在上面）

这一步是关键。 再静置20分钟，然后擀成薄片，撒上一些面条，对折，切成2毫米的面条。 厚度约为2毫米。 您可以使用尺子来切割它。 1.7毫米以下的称为日本冷面。

在准备好的面条中添加配料的最简单方法是清汤（高汤）面条。 用昆布和鲣鱼熬成的清汤，把东西放进去煮，最后加点葱花和酱油就可以吃了。

也可以煮熟后放在竹篮或笼子上沾酱。

还有一种面条叫狐狸乌冬面，其实就是清汤乌冬面炸豆腐。 你可能会觉得很奇怪。 那是因为在日本据说狐狸最喜欢炸豆腐。

有一种叫月见乌冬面。 你可能觉得这个名字很美。 你看，这碗面像月亮吗？ 是的，生鸡蛋。