“无鸡不成宴”是广东人餐桌上的口头禅。 无论是家宴、祭祖还是宴客，鸡肉始终是主菜。 说起粤式鸡，怎么能不提白切鸡呢？ 白切鸡又称白切鸡。 其色泽金黄，皮脆肉嫩，味道极其鲜美。 它起源于广东，常见于南方菜系中。 粤菜中最著名的是白切鸡。 粤菜一向以口味清淡着称，水煮鸡一直是我家的最爱。 中秋节快到了，餐桌上肯定上不了这个白切鸡了。 除了保证鸡肉皮酥肉嫩之外，蘸酱也是鸡肉是否美味的一个关键。 制作蘸酱最重要的是好的酱油。 好的酱油可以带出鸡肉的鲜味，让鸡肉更加鲜美。 味道更是锦上添花，更鲜更鲜！

作者：清幽梅花2

材料及步骤

1、先把水烧开，水里加点盐、姜片、葱结。 ⚠️注意水的量一定要足够没过鸡肉。 水烧开后，需要把鸡肉放入沸水中挂一会儿，抓住鸡头，放进去泡一会儿，再提起一两秒钟。 如此重复7次、8次，第8次后直接入锅。 这样做的目的是为了使鸡皮收缩均匀，防止煮熟后炸皮。

2. 7到8次后，将整只鸡放入锅中，关小火，让整只鸡在水中浸泡约20分钟。 （⚠️注意：不需要加盖子怎样做白斩鸡，这样鸡肉的腥味就可以挥发掉，鸡肉就不会有腥味了。） 20分钟后，让鸡肉在热水中浸泡几分钟。 这样做会让鸡肉的味道更正宗。

3、接下来的一步也很关键，就是传说中的“过冷水河”。用冰水冲洗鸡的全身，然后将整只鸡浸泡在冰水中约15分钟。

4. 将鸡肉取出并冷却，然后切成块。 （注意，一定要等鸡肉冷却后再切块！这样切好的鸡肉就不会散开）！

5、除了保证鸡皮酥嫩外，制作蘸酱也是平切鸡是否好吃的一个关键。 首先将生姜、沙姜、葱、香菜茎分别切碎，加入3汤匙东固一品鲜酱油，搅拌均匀，香味就出来了！

6. 静置10至15分钟，以充分吸收酱油的味道。

7.然后用烧开的油烧开

8.开始吃饭。

9、皮酥肉嫩，特别好吃。

做出美味佳肴是有技巧的，每道菜我都有秘诀。 你可以搜索“豆果”直接查看我的菜谱！