酸奶机内胆的基本要求是安全、卫生。 目前市场上常见的塑料内胆价格便宜且不易碎。 但塑料的安全性与温度有关，因此购买时应注意容器上标注的塑料安全等级（也称回收等级）。 每次制作酸奶前，容器必须用沸水消毒。 因此，一般建议选择耐热性不差于食品级PP（聚丙烯）的材料或回收等级5级以上的材料。 另外，塑料用久了容易变黄、变旧，而且很难清洗，所以最好不要购买有彩色塑料内胆的酸奶机。
一些高端酸奶机采用不锈钢内胆，这种内胆易于清洁、耐用，但价格比塑料内胆贵。 但不合格的不锈钢在制作酸奶时会溶出铬等对人体有毒的重金属。 因此，建议购买时认准304钢或316不锈钢。 后者比前者贵约30%。
从安全角度来看，塑料和不锈钢内胆不如玻璃和陶瓷内胆。 这两种材料清洁美观、耐高温，甚至广泛应用于军事和航空航天领域酸奶机做米酒，但它们也很脆弱。
此外，一些酸奶制造商提供分装杯。 虽然将内杯分成杯子会增加酸奶机的成本，但由于酸奶很容易被细菌污染，如果经常打开盖子，细菌很容易进入。如果需要一次性吃完酸奶，将杯子分开可以降低成本。 污染。
❶ 欧YM100家用全自动酸奶机
优势：
缺点：
价格：
39.95美元，折合人民币约248元
Euro 是一个专门生产酸奶机和小型家用厨房电器的品牌，在美国市场颇受欢迎。 它的YM100酸奶机可以自动切断电源，所以不用担心酸奶过度发酵。 只需睡前倒入巴氏奶，添加乳酸菌，启动酸奶机，做个好梦，第二天就可以喝到美味的酸奶了。 另外，它还自带温控电路，不需要像普通酸奶机那样在内胆外加水来保证温度均匀。
❷ / 美食CYM-100全自动冷藏酸奶机
优势：
缺点：
价格：
99.95美元，折合人民币约620元
是美国比较知名的智能厨房电器品牌。 将混合了细菌的牛奶倒入内锅后，只需设定发酵时间，剩下的一切都由酸奶机来完成。 发酵完成后会慢慢进入冷藏模式，给乳酸菌足够的时间产生香气，同时保证酸奶的品质。 外观也很有科技感，适合对外观联想感兴趣的人。
❸/ 酸奶机
优势：
缺点：
价格：
349元
这是德国的一个中等品牌。 它家的酸奶机很有名。 可实现360°均匀加热。 机身设计简洁、优雅。 它有一个记忆环，可以帮助记录发酵的开始时间。 算是一款比较满意的酸奶机了。
❹ Bear/小熊 SNJ-5012 微电脑酸奶机
优势：
缺点：
价格：
约129元
小熊酸奶机一直位居国内酸奶机销量第一。 专利防热凝结结构，保证乳酸菌活性； 它简单易操作，价格实惠，用料坚固。 本酸奶机接通电源后开始工作，断电后停止工作。 发酵时间需要自己控制。
酸奶机使用技巧
决定自制酸奶品质的几个关键因素是：奶源、文化和工艺。
❶ 奶源
尽量选择经过HTST（巴氏杀菌奶）灭菌的新鲜牛奶。 它生产的酸奶会比UHT牛奶更加醇厚。 一般当地的牛奶都符合要求，比如南方的光明牛奶，北方的辉山牛奶。 其他牛奶（例如高钙牛奶）中的某些加工过程或添加成分可能会干扰乳酸菌的作用。
❷ 细菌
俗称引物，可从市售酸奶中购买或接种菌株。
顺滑酸奶 VS 颗粒酸奶
细菌非常重要，其质量的好坏将直接影响酸奶的品质。 你可以用原味酸奶作为开胃菜，但果胶、菊粉和玉米淀粉等添加剂会让自制酸奶感觉有颗粒感。 如果使用劣质菌株，成品酸奶会变得稀薄且结块。 如果您在网上购买菌株，可以尝试益生菌Plus和川秀。 您还可以购买 和其他进口菌株。 一般1L鲜牛奶中需要添加1g菌粉。 用菌粉制成的好的酸奶也可作为发酵剂使用2-3次。
❸ 工艺流程
主要要注意四点：灭菌、温度和时间、稳定性（抗污染、抗震动）。
首先，酸奶机容器在生产前必须用开水冲洗消毒。
发酵过程的关键因素是温度和时间。 酸奶的发酵温度在40℃左右。 温度过高或过低，细菌的活性都会降低。 时间的长短会影响酸奶的稠度。 时间越长，它就会变得越稠，但它也会变得更加酸性，乳清也会分离。 因此，建议在制作酸奶之前将牛奶升至室温。 常温牛奶加热后，乳酸菌可以达到最佳活性，节省时间。
酸奶机采用的是恒温发酵方式，所以时间因素需要仔细控制。 酸奶的发酵时间并不是一成不变的。 牛奶的品质、酸奶发酵粉的品质、环境温度、牛奶的初始温度以及酸奶机的恒温都会影响发酵时间的长短。 因此，即使酸奶机具有定时控制功能，也需要通过实践来调整。
图片来源：：、菜单和食物
发酵后的冷却过程也很重要。 许多自制酸奶无法凝固，因为它们冷却得太快。 酸奶发酵后，乳酸菌会继续发挥作用——在冷却过程中，它们会将酸奶凝结成光滑的凝乳，并产生醇厚的乳香。 如果酸奶发酵后直接放入冰箱，会损失很多风味，口感也不好。 正确的方法是让发酵好的酸奶达到室温，然后冷藏。
另外，酸奶在食用过程中很容易被细菌污染。 经常打开盖子使酸奶暴露在空气中或冷藏过程中密封不当都会导致外来细菌进入。 如果酸奶被酵母污染，味道就会像酒酿； 如果冰箱里被嗜冷菌污染，味道会苦，而且容易导致腹泻。
酸奶机的其他用途
酸奶机还可以用来制作米酒。 酸奶机制作米酒和制作酸奶是一样的。 提供恒温发酵环境。 基本上市面上的酸奶机都可以做到这一点。
这些也可以做成酸奶
酸奶机最重要的作用就是在发酵过程中提供保温、恒温条件。 所以可以选择电饭锅、发酵盒、烤箱，也可以使用保温杯或保温桶里加热过的水、厚毯子等工具和方法，只要能保证发酵即可40摄氏度10小时。 不过，这比酸奶机要困难得多，所以要小心。
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