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我们先来了解一下什么是“全麦”？ 制作真正的全麦面包，是以全麦面粉为原料，与普通面粉有很大不同。 我们都知道面粉是由小麦磨成的。 现在人们习惯吃的许多细白面粉都是由小麦去除麸皮后仅使用胚乳部分加工而成。 “全麦”面粉是含有麸皮、胚芽等的加工面粉。 因此，全麦面粉与普通白面粉相比有一些缺点，如：颜色呈灰褐色，不像普通白面粉那么白； 全麦制品口感粗糙，不如白面粉制品细腻、柔软； 全麦面粉的物质丰富，水分和油脂含量都比较高，所以不太耐储存。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

但全麦面粉也有很多优点。 例如：全麦面粉的膳食纤维含量可高达10%左右，而普通面粉最多只有1%左右； 全麦面粉保留了较多的B族维生素，包括维生素B1和B2。 含量是普通面粉的4～6倍； 普通面粉仅由小麦的胚乳加工而成，而全麦面粉保留了麸皮、胚芽、糊粉层等营养成分较多的部分，因此全麦面粉产品具有更有效的小麦香气和更丰富的营养。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

延伸内容：什么是“吐司面包”？ “吐司”一词是英文“toast”的音译，广东又称“土司”。 主要指用长方形模具烘烤的面包。 吃的时候一般是切片用烤面包机加热。 因此，在广东、香港的一些地方，把加热烘烤面包片的机器也称为“多士炉”，但如今，我们已经不再拘泥于这种吃法了。 很多人只是习惯将方形面包称为“吐司”。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

怎么做全麦吐司面包？ 有哪些要点？ 全麦吐司面包的制作与普通面包没有太大区别。 这是面团混合、揉捏、发酵和烘烤的所有基本步骤。 不过，全麦吐司面包的制作虽然并不复杂，但由于全麦面粉本身就含有麸皮等物质，所以质地很粗糙。 虽然麸皮中含有许多谷物和全麦中才有的营养成分，但这些麸皮不仅口感不好，还会“切断”面团中的面筋，刺破空气储存结构，导致全麦面包弹性差。 。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

因此，如果在制作时不运用一些技巧，烤出来的面包就会又粗又硬，像“砖头”一样。 虽然营养还算全面，但确实不容易下咽。 那么下面我们就先重点解答全麦吐司面包变得更加美味的关键点，然后详细分享具体的做法和菜谱，让它变得美味又营养。 1、发酵一定要到位。 制作全麦面包时，建议过夜发酵，即将面团揉匀后放置过夜，至少缓慢发酵几个小时。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

这是因为全麦面粉中的麸皮吸水缓慢，质地坚韧。 它会分裂面筋并刺破面团中的储气结构，导致全麦面团柔软度和弹性较差。 发酵需要较长的时间，才能让麸皮吸水、软化，充分发挥面筋，从而获得更好的口感。 这个过程中需要注意以下几点： 【密封】：面团和好后一定要用保鲜膜密封，避免水分大量流失。 水的减少会直接导致面包变干、变硬。

全麦面包的实际制作过程。 与普通面包相比，全麦面包的口感更丰富，麦香更纯正。 因为保留了比较全面的营养成分，并且含有丰富的膳食纤维，全麦面包非常不错。 主食的选择。 怎么做全麦吐司面包？ 有哪些要点？ 全麦吐司面包的制作与普通面包没有太大区别。 这是和面、揉面、发酵、烘烤的所有基本步骤。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

如何学习做吐司面包？ Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

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我来回答一下吐司面包怎么做的问题。 你不需要厨房机器。 您可以在家用手揉面团。 制作吐司面包：1配料表，每盒可做750个吐司，高筋面粉400克，牛奶250克，白糖50克，黄油30克，耐高糖酵母6克，1个鸡蛋、盐2克，加入盐可以使面团更加筋道，还可以增加面包的口感。 2、揉面团：将面粉倒入盆中，将盐、酵母和白糖倒入盘中，混合均匀。 将牛奶倒入一个大杯子中。 将鸡蛋打入牛奶中，用筷子搅拌。 用牛奶和蛋液与面团混合。 边倒边搅拌。 当面团变得又大又蓬松时，开始揉成面团。 将软面团揉至光滑细腻土司面包做法，然后用保鲜膜包好，静置十分钟。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

3、将面团揉成薄膜：面团醒发十分钟后开始揉。 揉十分钟左右。 检查面团的面筋特性。 如果面团能被拉伸拉开，能形成一层厚厚的薄膜，说明面筋是碱性的。 成型后，此时可以加入黄油，继续揉捏。 黄油加入后，揉捏的手法就像洗衣服一样。 将其推出，拉回，重复此动作。 揉捏20分钟左右后，可以检查一下面筋的情况，拉出一块面条，拉开。 如果你能拉出一层薄膜，请将手放在薄膜下面。 如果从上面能看到手指表面，就说明已经揉好了。 这称为手套膜。 它应该是光滑的。 在上面抹一些油以防止表面干燥，用保鲜膜盖住，发酵至两倍大。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

4、制作面包面团：将醒发好的面团倒在案板上，排成长条，切成五等份。 首先将小面团放在手心搓圆，然后从第一个面团开始。 ，卷成牛舌状，卷起牛舌状，卷成卷，尽量卷紧一点，排列均匀，放在一起，用保鲜膜包起来，防止表面干燥，卷起来，从下一步开始从一个开始，再次卷成牛舌形状，撒上蔓越莓或葡萄干，然后慢慢地从一端卷起来，不要卷得太紧，均匀地放置放入吐司盒中，放在温暖的地方发酵至80%满。 5.烘烤：烤箱预热180度五分钟。 18度烤40分钟。 从烤箱中取出后立即脱模，倒扣在晾网上。 。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

如何制作全麦吐司面包？ Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

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以前，我一直以为面包就是带点甜味的馒头，但接触了几种面包的制作方法后，我发现面包的种类和制作方法有很多种。 其中全麦吐司面包是比较常见的类型，就像我们的杂粮馒头一样，也算是比较健康的面包类型。 这次我们来回答这个关于全麦面包的问题。 不过，由于有些朋友可能是面包制作新手，所以我们将从简单的基本概念开始，一步步分享全麦吐司面包的制作。

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【冷藏】：虽然全麦面团的发酵速度没有那么快，但如果在合适的温度下放置一夜，还是有可能发酵过度，发酸发粘，尤其是最近盛夏，所以面团需要在冰箱里慢慢发酵过夜。 【保温】：面团从​​冰箱中取出后，应放置1小时左右恢复室温，使面团获得最佳的柔韧度和弹性。 2、脂肪不宜太少。 如果想让全麦面包更加松软可口，除了保持水分之外，还需要添加脂肪。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

健康的饮食包括摄入适量的营养，而不是剥夺自己的某些营养素，因此完全没有必要避免正常使用脂肪和油。 食用油的添加可以使面团更加柔韧、醇厚，保水性也更好。 使用油时需要注意以下几点： 【类型】：最好的油类型是天然黄油，味道醇厚。 其次，你也可以使用橄榄。 油或家里的其他食用油。 但不建议使用菜籽油等颜色和气味突出的油，可能会带来不理想的效果。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

【油量】：油不要太多。 基本上面粉总量的8%左右就够了。 油太多会对面包制作产生“反作用”，比如面包太软、太塌陷，质感也太差。 油腻等等。 【时间】：一开始不要把油脂揉进面粉里。 最好等到面团初步揉捏定型后再揉进去，否则油会阻碍面筋的产生，使面团失去弹性，最终导致面包制作失败。 全麦面包的实际制作过程。 与普通面包相比，全麦面包的口感更丰富，麦香更纯正。 因为保留了比较全面的营养成分，并且含有丰富的膳食纤维，全麦面包非常不错。 主食的选择。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

而且由于全麦面包能够提供更强的饱腹感，在吃同样饱腹感的前提下，吃全麦面包消耗的热量会稍微少一些，这也有助于保持体型。 那么下面我们就来分享一款全麦面包的配方和详细制作过程。 有兴趣的朋友可以尝试一下。 第一步：准备材料【主要原料】：全麦面粉400克，水280毫升，酵母3克。 【辅料】：盐2克，油30克，坚果、干果适量。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

第二步：揉面团发酵①提前几分钟将3克酵母溶解在约280毫升水中，然后将400克全麦面粉倒入一个大碗中，加入2克盐拌匀； ②混合酵母 将水倒入全麦面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至完全没有干粉为止。 将面团盖上保鲜膜醒发半小时； ③时间到后，在面团上倒入20克左右的油，然后开始揉捏。 将面团揉至光滑柔软，油完全被吸收。 用保鲜膜覆盖并冷藏过夜。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

第三步：烘烤 ① 第二天做面包时，将面团取出，重新加热。 温热的面团再次揉捏排气； ② 在台面上撒些手粉，防止粘连，然后将排气的面团取出。 将面团擀成长方形大饼，上面抹上10克食用油，然后分成两份，撒上自己喜欢的碎坚果或干果以增加风味（也可以撒在面包表面）如果你觉得麻烦）； ③将两个加了坚果和其他风味剂的小面团从一端卷成两个大小差不多的小馒头胚，里面放多层坚果碎。 ④ 将处理好的两个包子依次放入。 放入烤盘（烤面包的长方形铁盒模具），盖上保鲜膜静置40分钟以上进行二次发酵； ⑤ 将烤箱预热到180度左右，将二次发酵的面包放进去，烤40到45分钟就可以拿出来了，我们的全麦吐司面包就做好了。 直接切片吃非常美味。

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制作全麦面包的“Q&A” 1、全麦面粉一定要看到明显的麸皮吗？ 答：当然不是。 近年来，随着全麦、五谷杂粮概念的流行，有些人会在白面粉中添加麸皮，冒充全麦面粉。 很多这些“假全麦”的出现都是因为面粉特别白。 ，但里面可以看到明显的麸皮。 事实上，面粉越白，淀粉的比例越高，其他物质的含量越低，营养也越简单。 真正的全麦面粉不一定有特别明显、大块的麸皮，但面粉的质地比较粗糙，颜色呈灰棕色。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

2、发酵好的面团在擀制时出现收缩，然后再抹油，怎么办？ 答：如果擀平时面团出现收缩，说明面筋还是比较“紧张”的。 您可以用保鲜膜盖住它并静置 5 到 8 分钟。 记住，只要面团需要静置，就一定要盖上保鲜膜之类的东西，以减缓水分的蒸发损失。 3、吃全麦面包能减肥吗？ 答：单纯吃全麦面包没有明显效果。 其实它和我们的杂粮米、全麦包子的原理是一样的，只不过它的质地比较粗糙，会降低我们的食欲，让我们有饱腹感。 在吃得同样饱的前提下，热量摄入会稍微小一些，只能算是轻微的辅助作用。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

全麦面包制作技术总结 1、全麦吐司面包虽然看上去比较粗糙，但是它的制作过程却需要细心和耐心。 面团最好在低温下发酵较长时间，使麸皮软化，获得更好的弹性和储气能力。 2.如果不想等待太久缓慢发酵，可以用细筛滤掉面粉中的麸皮物质，然后用​​少许开水将麸皮烫至软化，然后用冷却后加入其他面粉。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

这样还可以增强麸皮的吸水能力和柔软度，使面包的口感更好。 3、可以用常温水或者温水来溶解酵母，但需要注意的是用温水。 水温以人体体温为宜。 如果温度过高，会抑制甚至灭活酵母，导致发酵完全失败。 4、油的添加对于改善口感非常重要，但油要在面团和水充分混合后才加入。 否则，油会阻碍面筋的存活，导致面包制作失败。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

5、揉面时排气可以帮助面团恢复更好的韧性和储气能力，同时二次发酵可以使面团中重新产生一些气体。 这样，当气体被加热烘烤时，气体的膨胀就会带动面包的膨胀，所以必须进行排气和二次发酵的步骤。 6、其实如果只追求全麦的风味的话，基本上全麦粉占比30%到50%左右就足以体现它的风味了。 如果含量较高，面团的味道会下降得更多，而且会变得更难做。 添加适量的普通面粉可以明显改善口感，所以市面上能买到的全麦面包一般都会有全麦面粉的比例。 两者都在30%左右。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

红豆吐司面包怎么做？ Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

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红豆吐司面包怎么做？ 配料：1.高筋面粉475克，2.小豆适量，3.奶粉25克，4.酵母（干）8克，5.鸡蛋50克，6.135克牛奶7个，高汤150克，8个，盐8克，黄油9个，40克，糖75克。 步骤： 1.将除黄油外的所有材料放入搅拌机中，低速搅拌成面团。 2、用中速搅拌至有嚼劲，加入黄油，慢速搅拌均匀。

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3. 中速搅拌直至完全混合。 4、放入容器中进行基础发酵，约40分钟。 温度为28℃。 5. 分割成一个700克的大面团和五个60克的小面团。 6. 放松15分钟。 7、将吐司面团擀成长方形，与红豆卷起，放入吐司模具中，最后发酵至八分满即可。 8、将小面团包入坑中，擀成圆形，在温度38℃、湿度85%的条件下发酵40分钟。 9、发酵好的小面团刷上蛋液，撒上芝麻，180C/15分钟。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

牛奶吐司面包怎么做？ Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

由于疫情无法出去，所以给大家分享一个牛奶吐司的做法。 可以按比例减少。 牛奶吐司：A：高筋面粉（面包专用面粉）2500克 白糖350克奶粉100克高糖耐干酵母30克盐30克15克面包改良剂（没有的话可以省略）B：鸡蛋500克（约9-10颗） 水350克（温水） 牛奶500克 C：无糖黄油300克。 混合过程：将A部分的粉末全部放入和面机中，将鸡蛋和水倒入其中，中速混合，然后将牛奶分少量加入到和面机中。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

注意：面粉不同程度地吸水。 面团不能太干或太湿。 如果比较湿润，最后可以少加一点牛奶。 等到面团形成球状。 拉一小块面团，慢慢地把它拉开，直到形成一层厚厚的薄膜。 ，这就是完整的阶段。 这时，将黄油分成小块，分批加入。 大约2到5分钟，面团会发出轻微的“啪”的声音。 把小块的面团拿出来，就可以拉出一张非常有弹性的薄膜。 那挺好的。 这是面团。 扩张阶段。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

到了这个阶段的面团形状和质感都比较好。 整形阶段：将面团放在案板上，案板上涂少量色拉油。 将面团揉成圆圈。 这一步主要是排气发酵阶段：如果你有商业发酵箱，湿度为70%到80%，温度为35度。 温馨提示：每个发酵箱都不一样，有误差。 具体的温度你要自己控制，尤其是温度。 不要超出你自己的感觉。 如果没有发酵箱，可以找个锅烧水。 试一下手感，不要超过体温。 （参考：很多人发烧超过37.2），将面包面团放入盆中，盖上保鲜膜，将盆放入温水中。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

时间不一定确定，大概一个半小时左右。 如果水中间变冷，请重新加热。 等到面团体积增大2.5倍左右。 如果按下时不反弹或轻微反弹，则表示已准备好。 再次整形，准备吐司盒。 我一般用450或500的吐司盒。 在盒子周围涂抹黄油。 将发酵好的面团排气。 将发酵好的面团分成九份。 将每个揉成圆形并静置 15 分钟。 将面团擀开，然后卷起来，一次放入九个吐司盒中，进行第二次发酵（两次发酵味道更好），直到面团轻压时稍有弹性。 Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

烘烤：准备好烤箱温度，上火180度，下火150度。 等到温度达到后再烘烤。 准备两张烤盘，将吐司盒放入其中。 等烤箱温度提高后3~5分钟再放入（实践经验：过早放入容易烧焦）。 时间为30分钟，约20分钟后应关闭烤箱。 只需改变烤盘的方向即可。 因为烤箱周围温度不均匀。 烘烤完成：准备好晒网，将烤好的吐司倒扣在晒网上，晾凉，然后切开即可食用。 温馨提示：一旦接触烘焙，就深如大海。 你要学会坚持，不要害怕失败。 烘焙会教你。 知道无数的失败。

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如何制作吐司面包？ Arx野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识

北海道牛奶吐司（汤）汤：面粉20克、奶面团100克：面粉270克、糖60克、盐2克、全蛋40克、淡奶油50克、牛奶30克、干酵母3克、刷面无盐黄油25克：适量全蛋液适量准备工作：黄油室温软化，切成小块1、取一个小锅，倒入100克牛奶； 2、筛入20克牛奶高筋面粉； 3、用橡皮刮刀搅拌均匀，直至无干粉结块或明显颗粒； 4、开最小火，将锅置于火上，边加热边用橡皮刮刀不断搅拌。 注意搅拌速度。 手不要停下来，否则很容易烧伤底部。 待奶糊煮成较浓稠的糊状后，关火，汤糊就做好了； 5、将面糊放入小碗中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟； 6、将冷却后的汤中面糊、面粉270克、糖60克、盐2克、全蛋40克、淡奶油50克、牛奶30克、干酵母3克倒入面包中机器在桶里； 7、选择揉面程序开始揉面； 8、面包机工作15分钟后，选择暂停，取一小块面团，将其展开。 可以看到面团已经发筋了，可以拉成较厚的薄膜； 9.此时，将切碎的黄油块加入面包桶中，重新启动面团搅拌过程，再次搅拌30分钟； 10.30分钟后停止打发，检查面团状态，取一小块面团慢慢擀开。 如果可以拉伸，就生产出非常薄的透光薄膜，但薄膜强度不够，容易破裂。 爆裂后，撕裂边缘不光滑。 此时面团已经达到膨胀状态。 这种状态的面团可以用来制作大多数甜面包。 和小面包，但不能做吐司，所以需要继续搅拌5分钟左右才能达到完整的状态。 做吐司的面团一定要达到完整的状态，就是拉伸面团的时候，能拉出一层很坚韧的薄膜，不容易炸裂。 即使破裂，破裂的边缘也会光滑。 此时面团已经打发至完全阶段，可以制作吐司了。 11、将打好的面团从面包机中取出，揉成圆形，放入大碗中。 中等的; 12、将大盆用保鲜膜包好放入烤箱，选择发酵按钮，关闭烤箱门，进行第一次发酵，大约需要60-80分钟； 13.发酵至面团发酵至两倍大。 此时停止发酵。 此时，检查面团是否发酵良好。 可以用手指蘸少量干面粉，在面团中间戳一个洞。 如果面团没有塌陷，说明发酵良好。 如果它开始从洞里塌陷，就意味着它升得太高了。 14.将第一次发酵好的面团取出，擀平排除面团中的气体，均匀分成3等份，再次搓圆，盖上保鲜膜，醒发10- 15分钟; 15.取一小块，用擀面杖将面团擀成长条。 擀的时候注意尽量压扁，把面团边缘的气泡擀掉。 如果气泡不破，发酵时会形成较大的鼓包，影响成品外观； 16.将面团擀开。 将面团卷起，用擀面杖将底部边缘压平并擀薄； 17、然后将包子擀成圆筒，将面团边缘压在下面，另外两个面团同样处理； 18、450克吐司模具，用刷子在模具内壁均匀涂抹少量融化的黄油。 将三个面团放入模具中，叠放整齐。 注意放置面团时接缝朝下。 每个面团中间留一定的间隙； 19.将模具放入烤箱。 将下层放在烤网上，底层加烤盘，烤盘中倒入约一半开水，关闭烤箱门，进行第二次发酵约90-120分钟； 20.第二次发酵至面团发酵。 9分钟满模具后，取出。 将鸡蛋打散，在面团表面均匀涂抹一层蛋液； 21、烤箱预热到170度，上下火，放入烤箱中下层。 如果要做山形吐司，请勿盖上吐司盒的盖子。 如果要做长方形的吐司，只需盖上吐司盒的盖子即可。 22.关上烤箱门，烘烤30-35分钟。 为了防止吐司表面烤焦或者颜色太深，20分钟后检查一下。 如果顶部有颜色，则在表面覆盖一层锡纸； 23、关火，取出晾凉3-5分钟即可脱模； 24、脱模后，将吐司平放在烤架上。 放凉，下面留出空隙，等吐司完全凉了再吃。