辣椒炒肉用的是什么肉：

主料：去皮五花肉400克，鲜辣椒两个，盐、味精、酱油、香油等。 做法： 1、将去皮的五花肉洗净切成小片，用酱油腌制； 将新鲜辣椒洗净并切成小片。 2.先在锅中放入少许食用油，煮至熟。 将腌制好的五花肉加入酱油中。 煎至熟后均匀地盛入盘中。 3. 重新烧热锅，将辣椒炒至表面烧焦，然后加入食用油，用大火炒香。 然后倒入刚炸好的五花肉。 根据个人口味加入适量调味料，加入少许香油，搅拌均匀。 只要把它弄平就可以了。 要点：关键是要让辣椒、油、五花肉的味道互相渗透，所以最后一步也是最重要的：切辣椒和肉。 2：肉先调味腌制（盐，生粉，糖，酱油，油等） 3：锅烧热后，加入油将肉煎至7.8成熟，然后将肉组装起来。 4：锅烧热，加入油，将辣椒炒一下（炒时放一点烧酒，可以保持辣椒鲜绿），加入少许酱油和盐。 5：将7、8成熟的肉一起放入锅中，加入味精翻炒几下，立即关火，即可上桌。 将锅预热，加入少量盐和少量油。 将油脂放入锅中，将油脂中的油取出。 待油脂变黄时，将花椒、大料、姜片放入锅中翻炒。 将肉丝或肉片放入锅中。 炒至肉变色后辣椒炒肉做法，加入一小勺酱油（或四川豆瓣酱）翻炒均匀。 加入切碎的青椒，不断翻炒。 煮至青椒煮熟。 注意这一步。 待青椒变色后，加入盐、味精，开始煮。 如果炒的时间太长，青椒就会烧焦，导致皮肉分离，不好吃。 特别提示：青椒一定要粗、丑。 常见的辣椒肉质太厚，水分太多，炒起来就会出水，辣椒容易变软，难吃。 最好取一些肥肉，炼成油，这样味道才会纯正。 如果用植物油的话就不那么香了。 注意事项：（1）肉与生粉拌匀时，加少许胡椒粉，酱油不加； (2)热油，将肉煎至熟后盛入盘中； (3)然后炒辣椒，加入足量的盐、蒜、姜丝，这样炒出来的辣椒就香了； (4)将煎好的肉倒入锅中，快速翻炒。 1. 肉上浆时不要使用料酒。 太多，否则会影响口感； 2、如果青椒比较粗较大，则需要相应延长青椒的炒制时间。