做辣椒炒肉的时候，我做错了顺序。 辣椒不脆，肉片也不软嫩。 我会教你如何正确地做。

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。 这次我要告诉大家的是：“做辣椒炒肉的时候，我做错了顺序，辣椒不脆，肉不软嫩，我来教你正确的做法！” ” 』

说到夏天吃什么，估计大多数人都不会选择辣椒。 毕竟外面的太阳很毒辣。 吃多了辣椒不仅会更热，还容易上火。 所以说辣椒有点片面。

其实，夏天吃一些辣椒是有好处的。 辣椒性热，有发汗散寒的功效。 三伏天，大家都躲在空调房里，体内湿气重。 吃一些辣椒可以帮助排除体内的湿气，对健康大有裨益。 但应该适度。 辣椒可以行气活血，但吃多了确实会引起上火。

现在猪肉很便宜。 每隔两天我就会给家人做一些辣椒炒肉。 其口感软嫩香浓，辣味可口，非常适合下饭。

辣椒炒肉属于湘菜。 几乎每个湖南人都爱吃它，也知道怎么做（虽然我不是湖南人，但我也爱吃）。 是一道“招牌土菜”，也是一道家常菜。 方法虽然简单，但做好却并不容易。

让我问你一个问题。 做辣椒炒肉时，是先炒辣椒还是先炒肉呢？ 估计有的人先炒辣椒，有的人先炒肉，方法不一样。 顺序错了，辣椒不脆，肉不嫩。 今天给大家分享一下辣椒炒肉的技巧。 喜欢吃的朋友快来学习一下吧。 当你煮它的时候，我肯定会让你流口水。

【辣椒炒肉】

准备新鲜五花肉、螺丝椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、豆瓣酱、鸡精。

【实践】

1.五花肉洗净，切成薄片。 2~3毫米最佳。 如果太厚的话，味道会又硬又油腻。 新鲜的五花肉很软，很难切。 可以放入冰箱冷藏1小时，就很容易切了。

2、辣椒去掉籽和蒂，洗净，用斜刀切成段。 螺丝辣椒比较辣，可以选择二京条或者鲜椒。 将洋葱切成段，生姜切片，大蒜切片。 将豆瓣酱放在案板上，切成块。 很多人直接炒豆瓣酱。 事实上，它应该被砍掉。 豆瓣酱吃起来会更香。

3、锅中倒入适量的水，加入葱片、姜片和料酒，加入五花肉片煮几分钟，捞出，冲洗干净，沥干。

4.炒锅烧热，无需加油，加入辣椒，小火炒至辣味出来。 表面起皱时即可食用。

5.热锅冷油，放入肉片，小火炒至五花肉中多余的油脂炒香。 当肉片收缩卷起时，加入老抽翻炒上色。 然后加入切碎的豆瓣酱，炒至红油和酱香时，加入葱、姜、蒜，炒香。 最后加入炸好的辣椒快速翻炒半分钟。

6、加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精，炒匀，然后关火取出。 辣椒炒肉就做好了。

【主厨有话要说】

做辣椒炒肉时，先炒辣椒还是先炒肉，都是错误的。 先将五花肉片焯水，然后炒辣椒，再炒肉片，最后一起炒。 记住这个点，味道特别软嫩，而且不油腻。

炒辣椒分两步。 第一步是带出辣味，第二步是让辣味与肉片融为一体，吃起来香。 如果直接炒的话，辣椒的辣味就出不来，菜的味道就没有趣味了。 其实，辣椒炒肉的做法有很多种。 例如，不用焯水，而是先用调味料腌制肉片，这样肉片又香又嫩。

经过两次油炸的辣椒，口感更有嚼劲辣椒炒肉做法，比直接油炸更加美味。