油菜栽培技术简单，生长期短，食用部分是鲜叶和叶柄，含有较多的碳水化合物、维生素和部分矿物质。 适合鲜食、腌制、干食。 而且价格便宜，适合大多数人的口味。 我国南方广泛栽培。

近年来，北方地区引种栽培品种增多，栽培面积迅速扩大。 在我国，江淮流域油菜种植面积最大，种类、品种也最丰富。 据长江中下游主要城市蔬菜产量调查结果显示，油菜籽年产量一度占各地年蔬菜总产量的30%至40%，目前已占到40%。秋、冬、春蔬菜复种面积达到60%。 因此，在江淮流域，油菜高产稳产对于保障市场蔬菜供应、实现蔬菜全年均衡供应具有决定性作用。 南方各地都有适合各地种植和消费习惯的油菜优良品种，如南京的敖角黄、道尔菜，苏州的苏州青、香青菜，上海的上海青、梅曼，浙江的蚕等。 大白菜、大白菜、广东奶白菜、黑叶甘蓝等

油菜籽起源于中国，在漫长的栽培历史中广泛分布于全国各地，使我国油菜籽胚芽资源丰富。 据不完全统计，我国油菜品种有600多个。 1980年，国外文献报道，欧洲仅保存油菜品种146个，东南亚96个，日本近90个。 亚洲蔬菜中心和美国保存的品种较少。 因此，我国油菜种质资源在世界上具有独特的地位。 根据成熟期、抽干期和适宜栽培季节，分为秋冬油菜、春油菜、夏油菜三类：

1秋冬油菜：多在南方地区栽培，早熟品种一般在2月收获。 株形直立，有的呈腰形，叶形变异较多，耐寒性强。 主要在秋、冬季栽培。 根据叶柄的光泽可分为白茎和绿茎两种。 ① 卷心菜的种类：叶柄茎、板叶、茎。 根据叶柄长度可分为以下三个亚型：高桩亚型、长茎亚型：株高一般为4560厘米，叶柄与叶体长度之比大于1，可按茎形状分为以下品种组： 扁平茎品种中，叶柄粗细与宽度之比小于0.4，如南京高庄、杭州老根白等。圆茎品种中，叶柄粗细与宽度之比小于0.4。宽度在0.7以上，如扬州花叶菜、合肥叶菜等。 对于半圆形茎品种，叶柄粗细与宽度之比为0.40.7，如昌白茎、无锡长箕甘蓝等。

短桩亚型和短茎亚型：株高一般为25-30厘米，叶柄与叶长之比等于或小于1。按茎形状可分为平茎群、如南京短脚黄等； 半圆形类群，如常州短脚白脚、无锡短脚黑锅大叶黄、广东短脚黑叶等。二档亚型和中茎亚型：植物高度介于长茎和短茎之间，叶柄与叶体长度之比等于1或接近1。按茎形状可分为平茎品种，如南京二白、淮安飘尔菜等； 半圆形茎品种，如云南蒜白、广东中椒黑液、赣榆沟菜等。

②绿茎类蔬菜的种类：多数为板叶，少数为花叶。 叶柄呈绿白色至浅绿色。 品质细嫩，有特殊气味。 一般霜雪过后味道更好。 可分为以下三个亚型：高桩亚型和长茎亚型：株高45厘米以上，茎圆形或半圆形，浅绿色，如兴化滴菜、台州青港滴菜等。亚型和短茎亚型：株高30厘米左右。 扁茎品种，如上海矮箕、无锡小白菜等。 半圆形茎品种，如镇江挑科菜、扬州大头甲等。 二桩亚型和中茎亚型：株高在高桩之间和短桩。 按茎形状分为：扁茎品种，如贵州泡儿白、杭州早油洞、苏州青等；半圆形茎品种，如无锡白大头、常州、徐州青梗菜等。

2、春油菜：多株展开，少数直立或微腰。 江南地区一般在深秋播种，次年三、四月蒸。 又称晚甘蓝或晚甘蓝。 其抗寒性强，产量高。 此类型多在北方地区引进。 根据春油菜堵塞的早晚和供应时期，可分为早春蔬菜和晚春蔬菜两大类。 ①早春蔬菜：中熟品种。 江南地区多在三月采收，故又称三月白。 根据叶柄的颜色和形状可分为以下类型： 白茎型：根据茎的形状分为扁茎群，如南京大白菜、黑叶等。圆形或半圆形花梗群体，如无锡三月白、扬州梨白等。 青茎型：按茎形状分为扁茎品种，如杭州半早儿、万有洞、上海二月慢、三月花圆茎或半圆茎品种，如镇江黑叶跳客菜、淮安黑叶九黎白菜等。

②晚春蔬菜：晚熟品种油菜，江南地区多在4月份。 桉树叶柄的颜色和形状可分为以下类型： 白茎型：按茎形状可分为扁茎品种，如南京四月白、杭州丝甘蓝、长沙晚甘蓝等。茎呈圆形或半圆形的品种，如无锡四月白等。 青茎型：根据茎的形状分为扁茎品种，如上海四月慢、五月慢、合肥四月绿等圆茎或半圆茎品种，如镇江仔子口老菜、万昌烧、如皋四月绿等。

3夏油菜：一般在夏秋高温季节栽培，又称大白菜、大白菜。 其生长快、耐高温、抗雷暴、抗病虫害。 其栽培类型有上海、杭州大白菜、广州马耳他白菜、南京艾一号等。