天气一冷，桐乡的酱料就随着凛冽的北风而来。

过去，生活困难，肉食稀缺。 酱肉、酱鸭、香肠等腌制食品不仅保存时间长，而且风味独特。 因此，桐乡人通常会在冬至前采购鲜肉，腌制成酱，晒干，储存起来，成为过年的美味佳肴。

如今，虽然物质条件有所改善，但制作酱油已成为一种古老的习俗，并永远保留下来。

初冬，走进周泉镇清河村的清河花园，一股酱油味夹杂着咸香首先扑鼻而来。

稻田里，阳光照到的地方，就有酱油制品：闪闪发亮的酱油肉、酱油鸭、挂在绳子上的香肠，整齐地摆在架子上晒太阳。

在漫长的阳光照射下，无论是酱肉、酱鸭，还是香肠，都会变得油亮、紧致。 北风凛冽，酱品也凝聚着最纯粹、最浓郁的冬日风味。

自然、气候、风景总是该来的时候就来，和生活在这个小镇上的人们一起，共同造就了这座城市的某一方面气质。

从某种角度来说，酱汁也是如此。 其背后延伸的物与人，是桐乡生活最重要的组成部分。

在众多酱油产品中，蜀酱肉是离桐乡“最近”的。 在烹饪方法和地域属性上略占优势。

因此，这个季节酱肉，你会经常在菜市场看到这样的景象：肉摊上，一条条的五花肉，不拥挤，不拘束地躺着。 人们低头看肉质，抬头互相交流，伴随着活泼有力的声音。 带着方言口音，市场变成了邻里大聚会。

在这个聚会上，你还可以听到很多关于制作酱肉的秘密。

“生抽和老抽都要加，而且酱油一定要煮熟。” “最好加蒜、姜、花椒等调料。 这样会更香！” “一定要选五花肉，肥瘦相间的。 ”。 “腌制两三天，记得翻面，不然味道会不均匀。”……

桐乡人做酱肉的步骤是，先选猪肉，最好是五花肉，喷酒消毒，找个大桶放置，然后将煮好的酱倒入大桶中，将酱多次涂抹在肉上用你的双手。 先把猪肉泡在缸里，两天后翻面再腌两天，出缸后晾干。

如果阳光和西北风较强，一般半个月就可以上桌了。

桐乡人沉强的脑海里有着做酱肉的记忆，就像他逝去的青春一样，“小时候，是爷爷做的。”

随着年龄的增长，手工制作酱肉逐渐成为一项耗时耗力的工作。 虽然他每年都答应儿子给他“做豆肉”，但他的决心始终挂在沉强的嘴边。

因为他更喜欢去菜市场买酱肉而不是做饭。

对他来说，这是参加桐乡冬季的必备单品，也是缅怀往事、迎接冬季仪式的一种安慰。

这与蚕印坊创始人张晓峰的情感完全不同。

张小峰喜欢吃、喜欢做饭，所以三十多岁的他的志向就是做桐乡最好的酱料。 在他的努力下，他的酱料成为了无数桐乡人的“最爱”。 如今，有了设备的帮助，张晓峰的酱油不再局限于冬天，走出了时间，走出了桐乡。

所以，你看，美食可以唤起乡愁，每一个梦想都可以滋养花朵。

隆冬时节，大地萧条、寂静。 一碗酱油蒸肉，足以抚慰风尘。

香肠和香肠在阳光下晒干。