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什么是国宴？ 国宴不仅是中国的顶级大餐，也是一次独特的文化展示。
许多重大历史事件都在国宴中展开。 可以说，它是融合了民族饮食文化和礼仪文化特点的国宴形式之一。 用厚重、多彩来形容也不为过。
国宴是国家元首或者政府在重要节日招待国宾、其他贵宾或者各界人士的正式宴会。
例如，国家为招待外宾、以政府名义对外援助人员、为国家做出突出贡献的人士举行的招待会，广义上称为国宴。
「台湾菜」与「台湾菜」
近年来，国宴“正餐”、“台菜”的传闻甚嚣尘上。 “唐菜”中的“唐”字取自人民大会堂的“唐”字。 原本是人民大会堂厨师随意提及的一个名字，但1984年出版的《人民大会堂国宴菜谱集》首次更正了“唐菜”的名称，唐菜成为八大菜系之外的一个新品种。
“台菜”是指钓鱼台国宾馆厨师为宴请国宾而准备的菜肴。 国宾下榻首都钓鱼台国宾馆，并在那里享用日常餐食。 钓鱼台国宾馆的美食汲取了国内八大菜系之精华，也汲取了世界各地美食的精华。
从官方美食目录到民间小吃以及各国元首的口味和风俗习惯，形成了钓鱼台国宾馆菜品的特色风味：清新淡雅、纯正隽永。 多位来华访问的外国元首、政府首脑等政要都对钓鱼台美食给予了满意的赞誉。
国宴餐具
中国菜讲究器皿。 俗话说：“美味的食物必须用美丽的器皿来盛放”。 精美的餐具、器皿会让国宴菜肴更加赏心悦目。 骨瓷餐具釉色温暖透明，是高档宴会菜肴的最佳搭配。 目前的国宴餐具大多是瓷器。 高标准釉里彩瓷器专门用于中南海、人民大会堂、钓鱼台国宾馆。
例如，在《富贵牡丹国宴瓷》中，设计师以象征富贵吉祥的“牡丹”为主题。 金黄色的牡丹让人感觉端庄典雅、古朴大方，具有大家的风格。
又如“中南海古典园林专用瓷”。 这套高档釉下彩瓷具有鲜明的江南园林风格，小桥流水，人家、亭台、桥水、鸟语、人在画中。 图案清晰、细腻、典雅。 传统釉下青花瓷的意境与釉上彩鲜艳柔和的色彩融为一体，体现了传统与现代的完美结合。
还有“中南海特制吉祥瓷”。 图案由蝙蝠、名贵花卉、莲花、祥云、寿字、流苏边和“吉祥如意”字样组成，凸显华贵、典雅和浓郁的传统民族风情。
最让公众难忘的是2016年G20杭州峰会上使用的“西湖宴”餐具，体现了“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国风格、世界和谐”的国宴布置基调。
整个餐具以西湖风景为核心设计元素，与主背景、主桌面融为一体，相得益彰； 造型设计以西湖十景为蓝本，艺术地将三潭、葫芦的造型与地域特色融为一体； 花面设计采用浙江风格的水墨山水技法来表现雷峰塔、保俶塔、苏堤等西湖风光，凸显西湖的朦胧之美； 恰当地点缀金银线条，营造出中国韵味。
宴会准备
国宴的准备工作绝对不能马虎。 一场国宴从准备到结束就像一场“战争”，一场精确到秒的“战斗”。 宴会场地的选择和布置、菜单的制定、菜肴的烹制、上菜……每一步都必须认真完成，不能有任何差错。
国宴的服务人员也是经过精心挑选，要求非常严格。 国际礼仪和外语能力都有相应的标准和要求。 服务员可以用流利的外语介绍所有菜肴。 摆餐桌、摆餐具、服务流程……每一个动作都有严格的标准，不能有任何差错。
哪怕只是加一杯水、倒一杯茶，服务人员都要提前练习几千甚至上万遍。 此外，除不得佩戴任何首饰、手表、携带手机外，化妆、发型、服装等必须符合宴会的统一要求。
宴会节目
当嘉宾们进入宴会厅时，乐队演奏了迎宾歌曲。 侍者应站在主人座位的右侧，面带微笑，邀请客人入座。 宾客准备就绪，宴会正式开始。 全场起立，乐队奏两国国歌。
这个时候，已经在现场的服务员就必须站在原地，停止一切工作。 主人、客人就座时，主桌的侍者应时刻照顾他们。 现场其他服务员应有序避开两侧，保持会场安静。
厨房准备
领导一进宴会厅，厨师和服务员就秒开始工作。 用“战争”来形容这种紧张忙碌毫不为过。 任何一个小错误都可能造成严重的后果，所以我们必须更加小心，只准成功，不准失败。
主宾席负责斟酒的服务员应提前倒一杯酒，放在小酒盘上，站在主席台一侧，致辞结束后立即奉上，以便向客人敬酒。和主人，也跟着倒酒。 酒。
国宴一般在晚上举行，持续约一个半小时，上菜时间精确到秒！ 为了保证菜肴的质量（火候、色泽、温度等），让客人吃得美味、满意，服务员必须准确掌握上菜的时机和速度。
这就要求服务人员熟悉本次宴会中各种菜肴的风味、火候、烹饪时间，做到心中有数，适时上菜。 在此期间，应及时与厨房沟通。
举办国宴的酒店还会专门安排一名厨师对应一名服务员，一名服务员对应。 这三个人组成一组，或者更多人组成一组。
国宴代表菜品赏
国宴菜肴汇集了全国各地的地方菜系，以淮扬菜为主，经过几代厨师的心血编制、改进和提炼。 比如川菜少辣、麻辣油腻，淮扬菜少辣。 糖的运用“以淡软为主，口感嫩脆醇厚，咸味为主，清淡为辅”，可以满足国内外大多数客人的要求。
20世纪60年代以来，中国国宴在规模、菜品、礼仪等方面经历了一系列“瘦身”变革，逐渐走向简洁但表达内涵的独特风格。 与繁复、高雅形成鲜明对比的是，国宴是中国泱泱大国的一种文化、一种氛围和风范。
国宴狮子头
国宴名菜之一是“扬州狮子头”。 之所以叫“狮子头”，是因为这道菜形状肥美，形似狮子的头。 此菜也是淮扬菜的典型代表。 无论是食材的选择还是制作工艺，都充分体现了淮扬菜的精致。
排骨上取紧实的五花肉，红白分明，层次各异，肥瘦三七（瘦三分三七，肥七分）。 制作狮子头与制作鱼丸、肉丸不同。 不要用绞肉机把五花肉绞成肉末，而是一口气切出来。 先用平刀将猪肉切片，然后用直刀切成很小的丁。 所谓粗丝，细丁，石榴粒大小，不要一刀砍，砍得细一点！
这样做的好处是保持了肉质，组织还在，最大限度地保持了口感的鲜嫩。 正是因为这精湛的刀工，这道美食的外表才显得异常美丽，鲜美的味道渗透到每一块肉里。 这是味道和形状的完美结合。
国宴乌鱼蛋汤
鲻鱼卵呈卵形，略扁。 以肉质饱满、坚实、表面光滑、蛋层完整、呈乳白色为上品。 大的乌鱼蛋和鸡蛋大小差不多，小的和鸽子蛋大小差不多。 主产于山东省及其他沿海省份。 乌鱼蛋汤历来是封建皇帝的美味佳肴。
清初，乌鱼蛋汤在山东十分流行。 清朝中叶，北京的鲁菜馆成为食客们喜爱的必点菜肴，深受当时文人雅士的喜爱。 清代乾隆年间大诗人、美食家袁枚曾多次品尝此菜，并在《随园食单》中记载了此菜的制作方法：“乌鱼蛋最鲜，最难上桌。” ……需要用河水煮，煮熟后去沙去腥，然后加入鸡汤，将蘑菇煮软。”
此汤进入钓鱼台后，经过几代大师的改良。 首先，所用器皿改为紫砂小蒸锅，显得精致典雅。 其次，汤不再勾芡，煮出来的汤就会清澈如水。 第三，乌鱼蛋有一个特点，遇醋就会发涩。 这道菜改进的时候用了各种米醋、陈醋、香醋，但效果都不是很好。
最后选用天然俄罗斯腌黄瓜汁，使汤“酸无醋，辣无椒”，达到了熬汤的最高境界。 汤汁入口微酸微辣，香气怡人。 汤清亮微黄，里面漂浮着乳白色的鲻钱，形状像花瓣。 质地松软，风格清晰独特，味道清新微辣，开胃解腻。
香港特首董建华去北京参加国宴，最喜欢的食物就是乌鱼蛋汤。 小平同志特别喜爱此汤，每逢国宴必点此汤，故有“刁太太汤”之称。
国宴煮白菜
水煮白菜是四川著名的传统名菜。 最初是四川名厨黄景霖在清宫御膳房工作时创制的。 后来川菜大师罗国荣将他的烹饪技艺带出四川，成为国宴上的美味佳肴。 此菜的工艺极其复杂，对原材料的要求极高。
煮一盘白菜至少需要两名厨师配合默契，在非常宽敞且专业的厨房里，再加上十几个熟练的帮手才能做好。 这道菜不在于主料的华丽，而在于汤的制作方法的严谨和要求。 看似简单朴实，却充分展现了菜肴味道的精致与精致。
四川厨师代代相传的规矩是“味要浓海参养生汤，不油腻，味要鲜，不淡”。 这道看上去像白开水一样的清汤，是用老母鸡、老鸭、火腿、排骨、扇贝等放入汤锅中，加入足够的水、姜、葱熬成的。 煮沸后，小火煮至少4小时，然后将鸡胸肉切碎。 烂至软，加入鲜汤搅拌成浆，倒入锅中吸去杂质。
经过两三遍的反复吸附，锅内原本略显浑浊的鸡汤，如今已如开水一般清澈透明，香气浓郁醇厚，不腻不腻，沁人心脾。 白菜必须以未成熟的东北大白菜为原料。 只用中间变黄的嫩心。 稍稍焯一下，然后用清水冲洗，以去除鱼腥味。 然后倒入“开水”般的鸡汤，直到热。 成熟。
丢弃白菜清汤。 将焯好的白菜心放入碗底，轻轻倒入鲜鸡汤。 成品菜乍一看水汪汪的，没有油星，但闻起来香，吃在嘴里清。 鲜嫩，胜过各种山珍海味。
国宴上佛跳墙
佛跳墙是中国国宴上最受欢迎的中式菜肴。 曾作为许多国宴招待国内外政要的主菜。 许多外国政要、名人都曾品尝过这道名菜。 “极品佛跳墙”的原料多达十八种：海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸡胗、鸭胗、香菇、冬笋等。
烹饪工艺精细：先将18种原料经过煎、炒、煮、炸，制成各具特色的菜肴，然后层层堆放在特制容器中，置于火上加热。
极品佛跳墙的制作和烹饪过程严谨复杂。 部分原料采购自特定地区的特定产品，所用肉类仅限于特定部位。 刀工也十分精湛，对形状、大小、粗细、长度都有严格的要求。
食材经过蒸、炸、泡等多种烹调方法处理后，按一定顺序放入装有绍兴酒的坛子中，并用鲜鹅、鲜鸭、老母鸡、猪肘等熬成汤。倒在上面。 盖上荷叶，密封，大火煮沸，小火煮6小时。
佛跳墙的用火也很有讲究。 必须使用固体且无烟的白木炭。 先用猛火烧开，再用文火慢慢熬五、六个小时才成。 此菜用料精制而成，汤汁浓郁，鲜醇，咸甜，肉而不腻。 吃完后，唇齿留香。 味道鲜美美妙，营养价值非常高。 如此美味，无可替代，成为“国宴”的首选。
坛焖三宝鸭
这是一道非常难得的经典国宴菜肴。 此菜选用优质酿鸭、小米、大枣、莲子炖制而成，再用国宴专用紫砂锅蒸制而成。 有很好的保健作用。
蒜籽烤裙
这是一道非常珍贵的经典国宴菜肴。 裙子是八珍之一。 此菜选用上等裙子和国宴上汤精制而成。
特点：色泽饱满，裙边软糯，香气咸微甜，味道醇厚，滋补，吃荤素爽口，具有滋阴补阳、清热散结、补肾之功效，并强健肠胃。 。
红花鱼翅饭
在中国的国宴菜肴中，有一种著名的红花鱼翅饭。 采用金钩翅、国宴上等汤料，配以名贵补品藏红花精制而成。 其口感嫩滑、软糯、爽口、营养丰富，具有很好的保健作用。
国宴法式烤蜗牛
法式烤田螺是法餐的开胃菜。 是一道著名的法国国宴菜肴。 它甚至在中国的国宴上占有一席之地。 这道菜采用优质进口蜗牛，配上黄油和大蒜烤制而成。 其吃法独特，入口鲜美。 它的肉质极其细嫩，营养价值很高。 是一道中西合璧的经典国宴菜肴。
国宴脆翅杯
此菜采用国宴上等的针翅和上等汤料熬制而成。 厨师将酥皮盖在一杯金黄的鱼翅汤上，放进炉子里。 融入了法式烹饪的元素，让鱼翅汤的味道更加鲜美。 发挥到极致。 覆盖在上面的酥皮酥脆爽口，慢煮的汤汁鲜美浓稠。 吃起来非常顺滑。 与酥皮一起食用时，甜咸恰到好处。
钓鱼台国宴菜肴欣赏
作为一场高级宴会，最重要的当然是“吃”本身。 因此，菜肴的美是“国宴四美”中最重要的部分。 国宴上，菜肴的选择很有讲究。 必须考虑到不同国家和地区的口味，中西结合，包括冷盘、小吃、水果。
国宴菜肴汇集了全国各地的地方菜系，以淮扬菜为主，经过几代厨师的心血编制、改进和提炼。
比如川菜少麻、少辣、少油腻； 淮扬菜减少糖的使用，“以淡软为主，嫩、脆、醇，以咸为主，淡味为辅”。 ，能够满足大多数国内外客人的要求。
钓鱼台国宾馆冷菜-大象冷菜
满园春色
钓鱼台国宾馆冷菜-大象冷菜
三朵花盛开
钓鱼台国宾馆冷开胃菜-圣诞冷开胃菜
钓鱼台国宾馆冷菜-四小菜
钓鱼台国宾馆冷菜-春节冷菜
钓鱼台国宾馆冷菜-迎宾冷菜
钓鱼台国宾馆冷菜-相升冷菜
钓鱼台国宾馆冷菜-大象冷菜
满园春色
钓鱼台国宾馆冷菜-大象冷菜
竹子报告安全性
钓鱼台国宾馆冷菜-鲍鱼冷菜
钓鱼台国宾馆汤——酸辣乌鱼蛋汤
钓鱼台国宾馆汤-菊花豆腐汤
钓鱼台国宾馆汤-松茸清汤
钓鱼台国宾馆汤-人参黄养生汤
钓鱼台国宾馆汤——黑蘑菇芦笋汤
钓鱼台国宾馆中餐——香脆芒果鹌鹑卷
钓鱼台国宾馆的中餐——鲍汁海参煎鹅
钓鱼台国宾馆中餐——珍珠帝王蟹
钓鱼台国宾馆中餐-玛瑙鱼丸
钓鱼台国宾馆的中餐——油酥鱼
钓鱼台国宾馆的中餐——雀巢富龙虾
钓鱼台国宾馆的中餐——雀巢甜虾球
钓鱼台国宾馆中餐——虫草花狮子头
钓鱼台国宾馆素菜-石榴珍稀菌包
钓鱼台国宾馆素菜-木耳甜瓜杯
钓鱼台国宾馆素菜-金耳朵素
钓鱼台国宾馆素菜-什锦素砂锅
钓鱼台国宾馆素菜-枸杞青菜汤
钓鱼台国宾馆西餐——法式烤蜗牛
钓鱼台国宾馆西餐——培根鳕鱼卷
钓鱼台国宾馆西餐-黑椒小牛白肉
钓鱼台国宾馆西餐-芥末焗小牛白肉
钓鱼台国宾馆西餐-煎鹅肝豆腐
钓鱼台国宾馆甜品-云腿荞麦包
钓鱼台国宾馆甜品——萝卜丝糕
钓鱼台国宾馆甜品-三色烧麦
钓鱼台国宾馆甜品-象梨
钓鱼台国宾馆甜品-雀巢脆芋角
钓鱼台国宾馆点心-虾仁龙珠饺
钓鱼台国宾馆点心——象形船点
钓鱼台国宾馆西点——咖啡油慕斯蛋糕
钓鱼台国宾馆糕点-蓝莓慕斯蛋糕
钓鱼台国宾馆果盘
钓鱼台国宾馆果盘
钓鱼台国宾馆果盘
这就是国宴的风格！
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