四川年夜菜谱

1月28日就是除夕夜啦！ 快过年了。 川菜是中国八大菜系之一，川菜小吃享誉中外。 那么四川人的年夜饭吃什么、怎么做呢？ 让我们来看看！

烟熏培根拼盘

咸鲜可口，腌肉必不可少

腊肉顾名思义，就是腊月腌制的肉。 在没有冷藏方法的时代，腌制、熏制和风干是储存肉类的最佳方式。 久而久之，它就成为四川人宴席上不可缺少的开胃菜。 四川家家户户都会做腊肉。 他们一次做很多菜，可以吃到明年。

笋干炒四川腊肉

材料：四川腊肉150克、笋干100克、油适量、盐适量、蒜苗适量、红辣椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量

实践：

1、取一块大小合适的培根。

2、锅中加水，将腊肉放入锅中煮半小时。

3.将煮熟的培根切片备用。

4、笋干提前用水泡软。

5.将蒜苗和辣椒切碎备用。

6.油锅烧热，将干辣椒炒香，加入培根翻炒片刻。

7.加入笋干，翻炒均匀。

8、加入适量的水，煮沸后大火煮5分钟。

9.加入青蒜和红辣椒炒至青断。

蒜苗炒培根

实践：

1.锅烧热，加入少许油，加入少许花椒。 爆香后，取出花椒，倒入切片的腊肉，炒至腊肉的脂肪部分透明。

2.倒入少许生抽，炒匀，然后加入蒜苗，炒至蒜苗熟即可关火。

青椒炒培根

实践：

1.葱、姜、青椒切丁。

2. 将锅中的油加热。 当油热时，加入洋葱和姜。

3.加入培根，炒至培根变色、变香。 添加青椒。

4.继续翻炒，加入少许酱肉和盐。

5.当青椒看起来像虎椒时，就可以开始煮了。

正确吃法：温水洗净，浸泡10分钟左右，以平衡咸味。 可切成片煮30分钟，或切片炒。 培根已经用盐腌过。 煮的时候如果味道好的话，可以加少量的盐。 如果想要口味清淡，可以在煮的过程中换一次水。

香肠

它和腊肉一样，是四川人团圆饭中不可缺少的美味佳肴。

年夜饭，东北吃饺子，广东吃汤圆，四川吃香肠。 每家每户都要装好几公斤的香肠。 一眼望去，家家户户的窗台、阳台上都挂着整齐排列的红白香肠，散发着诱人的油光。 对于四川人来说，没有香肠就没有过年的味道！

川味香肠

材料：

主料：猪肉2500克

辅料：肠衣250克、面粉20克

调料：盐45克、酱油40克、胡椒粉10克、白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克

实践：

馅料：猪肉2500克、盐40克、浓白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒10克、酱油40克

外皮：250克肠衣、1个矿泉水瓶口、粗棉绳、牙签

洗肠衣：面粉20克，盐5克

1. 称量调味料备用。 将猪肉洗净，放在一边。

2、用筷子将肠衣翻过来，用刀背除去污垢，然后用面粉擦洗，最后用盐洗净，用清水浸泡备用。

3. 将肉切成块，可以是1厘米见方的丁，也可以是2×1厘米的条。 将调味料加入肉中并搅拌均匀。

4、取一塑料瓶矿泉水，用喇叭口剪掉瓶身备用。

5、一次取套管1米，然后在末端打一个结。 将套管的另一端套在塑料瓶口上，并用绳子绑住，防止其滑出瓶外。

6、用筷子夹起肉条，塞进塑料瓶口。 用手将塞入肠衣的肉块压下去。 待馅快满时，用手挤压肠衣，使肉片紧实，间距10厘米。 用棉绳打结。

7、最后将套管口从塑料瓶口拉出，并用棉绳扎紧。

8.用牙签在填满的肠子上扎满小孔，将肠子挂在南阳台上晒太阳。 晴天4、5天即可完成。 如果是阴天，则需要更长的时间。 肠子将被暴露，直到肠衣的外观可见。 一旦收缩，用手捏至很硬就可以了（干的香肠可以放在冰箱里，也可以平放在纸箱里放在阴凉处）。

川肠炒菜花

实践：

1.花椰菜洗净，撕成小朵。 香肠放入高压锅中蒸20分钟。

2.锅中烧热油，放入蒜片炒香。 将香肠蒸至8成熟，切片放入锅中，然后将火调小，将香肠炒至透明并吐出少许油。

3、倒入花椰菜，倒入少许水，盖上锅盖。 为了让花椰菜在煮熟的同时保持酥脆的质地四川菜谱，小火煮 2 分钟。

鸡肉沙拉

麻辣香浓，开胃爽口

在热菜上桌之前，冷鸡块绝对是团圆饭上最受欢迎的开胃菜。 鲜嫩的鸡肉浸泡在鲜红的辣椒油中。 咬下去，清爽的肉香在嘴里炸开，引诱所有的吃货，只等下面的各种菜肴出现啦~

辣鸡肉沙拉

材料：鸡腿肉1000克，老姜1片，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱30克，鸡汤3碗，白糖8汤匙，辣椒油较多，白芝麻适量，盐适量、花椒碎1-2小勺、花椒粉1/2小勺

实践：

1. 将鸡腿放入姜末中煮约20分钟。

2. 将鸡大腿肉切成小块，备用。 鸡汤留着备用；

3.锅内放入约2-3饭碗的鸡汤；

4、加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒粉；

5.大火煮沸后，转小火煮10分钟；

6.过滤汤汁，倒入鸡块中。 过滤掉豆瓣酱和辣椒渣，以免影响口感；

7.加入辣椒油、花椒粉、糖、白芝麻；

8、搅拌均匀。

咸/甜烤白

年年有余，美味可口

咸甜红烧白菜都是四川农家宴“三蒸九敲”中不可缺少的菜肴。 所谓“三蒸九敲”，就是民间宴席的讲究，以蒸、焖、焖为主，实惠又美味。 简单肥美的烧白，就是吃肉的极致。 没有太多的调料和程序，能吃到肉的原汁原味。 不过脂肪和热量较高，女生要少吃哦~

甜烧白和咸烧白都是川菜，就像双胞胎一样~

甜烤白

原料：新鲜带皮排骨肉（猪的中部，北方称硬排骨肉，包括五花肉、薄皮、肥瘦）250克，糯米100克，红糖100克、熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆瓣酱35克。

实践：

1、排骨刮干净，清水煮沸，捞出，擦去皮上的油水，趁热抹上一层糖红，晾凉。

2.将糯米洗净，蒸成糯米。 趁热加入50克红糖和15克熟猪油，搅拌均匀。

3.将豆瓣酱（可以用其他杂豆煮熟切碎）放入锅中，加熟猪油炒熟，加入红糖翻炒几下，捞起，晾凉备用。

4、将肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的三明治片（第一刀切入皮不切，再用第二刀切）。 将一份炸豆瓣酱夹在每块肉中间即可食用。 放入蒸碗中，4片一组，呈“卍”字形，填入糯米，蒸熟即可。 吃时翻入盘中，撒上糖即可。

蒸肉

蒸菜、蒸菜、蒸菜

蒸出来的肉糯香浓香，酥脆爽口，肥瘦相间，红白相间，嫩而不腻，米粉油润，五味浓郁。 而且食材不限，牛羊肉、鱼肉、猪肉都可以蒸，红薯、南瓜、土豆都可以做底料~

在制作川式粉蒸肉粉之前，我们还是需要像制作其他菜肴一样准备好所有的食材。 制作川式蒸肉面需要的材料有：五花肉、米粉、川式豆瓣酱（这三种是主料），然后需要准备辅料：料酒、盐、糖、油，姜和酱油。

蒸肉

实践：

1.肉切成块，不要太大也不要太小，适合每个人的大小。 我还加了一些排骨。 仔细一看那些白色的，肥肥的！

2、准备一根葱，切段； 将生姜切片； 和适量的花椒。

3.土豆滚刀块。

4 用盐、生抽、老抽、花椒、海椒面、胡椒粉和糖调味，加入姜片和葱。

5、锅烧热，倒入面粉，加入花椒，翻炒。 感觉锅有点粘的时候，倒入少许油，继续煎，直到面粉变成金黄色，就可以了！

6.将调味好的肉和土豆倒入锅中，与面粉搅拌均匀。

7、蒸锅大火蒸10分钟，然后改中火蒸半小时左右。 具体时间大家都知道。

8、蒸…

辣椒芝麻红油鸡的制作方法

(1)将土鸡斩块。

(2)将辣椒、花椒捣碎，加热20克食用油，加入。

(3)水烧开后，加入鸡块，直至用筷子能刺破为止。

(4)将鸡块放入盆中，加入辣椒、花椒、盐、食用油和味精搅拌。

特点：味道鲜美，开胃。

如何制作情侣肺片

(1)将牛肉切成重约500克的大块，与内脏一起放入锅中，加水煮沸。 当肉变成白红色时，将汤倒出。 把牛肉和内脏留在锅里，倒入老肉。 卤水，加入香料包、白酒和精盐，加水约400克，大火煮30分钟左右，然后改小火继续煮1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥脆但没有腐烂，取出放凉。

(2)将腌料用大火煮沸。 约10分钟后，取碗，舀入腌料250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒调成酱汁。

(3)将冷却后的牛肉、牛杂切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。 倒入腌料并搅拌均匀。 分成几盘，撒上炒好的花生和芝麻面。 服务。

家人团聚（又称佛跳墙）方法：

(1)将白菜、素牛肚、豆包、熟笋、姜洗净，分别切片。 素火腿、芋头去皮洗净，切块。 莲子洗净，素鱼翅和?? 分别和蘑菇一起泡在水里。 沥干并放在一边。

(2) 将芋头放入热油中，煎1-2分钟。

(3)另烧热锅，加入姜片和大白菜炒香。

（4）将炒好的大白菜和其他材料及调料放入碗中，加适量水，放入蒸锅中蒸40分钟左右。

枸杞炖鸡汤的做法

(1)将老母鸡洗净，切块，焯水。

(2)炖锅中加水，放入鸡块，小火煮至鸡肉熟，加入粉丝、枸杞，煮至全熟，加入调味料。

特点：汤鲜肉浓，补气血。

鱼香虾的制作方法

(1)将虾去头去壳，用刀将虾背划开，切成两块，取出黑沙腺，每块切成两块，放入碗中加煮料酒、盐适量，加入蛋液和干豆粉拌匀。 粘贴，将虾混合均匀。

(2)将酱油、糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉混合成鱼香酱。

(3)将锅中的油加热至60%热。 将虾一只一只放入，略炒后捞出。 油温升高后，将它们放回锅中，煎至表面酥脆。 将它们沥干。

(4)倒掉锅里余油，泡辣椒，炒红，加入葱、姜、蒜，炒香，加入鱼香酱，炒均匀，然后加入将虾段翻炒均匀，装盘即成。

特点：色泽鲜红，外酥里嫩，咸甜酸辣，姜蒜香气突出。

板栗烤鸡食谱

(1)将鸡肉洗净斩块，入沸水锅中焯去血水，捞出，用冷水冲洗干净，晾干。

（2）炒锅烧热，倒入少许植物油，加入白糖，炒至红色，然后加入鸡块炒香，加入酱油、料酒、适量水，加入葱丝，切丝姜、大料、花椒面，小火煮40分钟，加入去皮栗子、黑枣，加盐，煮20分钟。