1.糖醋鱼

原料

鱼，洋葱，胡萝卜，大葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，生粉，番茄酱，醋，糖。

实践

1、将鱼洗净，抹上盐、料酒、酱油，腌制15分钟左右。

2、腌制好后，将生粉均匀地涂在鱼身上。

3、将油烧至70%左右，手拿鱼尾，先将鱼头放入热油中煎，然后将鱼慢慢滑入锅中，煎至两面金黄。

4.胡萝卜切丝，洋葱切碎，准备蒜、姜、葱。

5.爆香姜片和蒜片，加入洋葱丝和胡萝卜丝炒匀。

6.加入两汤匙番茄酱，搅拌均匀。

7.准备一碗糖醋酱（酱油+醋+糖+酒+水+生粉）。 比例为：酱油1：醋2：糖4：酒：0.5：水4：生粉2。

8、将糖醋汁倒入锅中，将刚刚炒好的材料再翻炒1分钟，将炒好的材料倒在鱼身上。

2.糖醋鱼片

原料

鱼片、番茄酱、白醋、糖、水、料酒、淀粉、盐。

实践

1.将鱼片切成适当厚度的块，加少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。

2、腌制鱼片时，根据自己喜好的酸甜程度，先做酱汁【水+番茄酱+白糖+白醋】。

3、锅里铺上油，烧热至70%，将鱼片放平，煎至两面金黄。

4.沥干油，放在盘子上。

5.起新锅，倒入酱汁煮沸家常糖醋鱼，加少许盐和鸡粉，用水淀粉勾芡。

6.将煮好的糖醋汁淋在鱼片上，撒上少许葱花。

3.糖醋鱼块

原料

鲤鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、盐、味精、胡椒粉、炸粉。

实践

1、将鲤鱼头去掉切块，加盐、料酒、姜片腌制20分钟。

2.加入炸粉拌匀。

3、锅中加入油，将鱼块放入锅中，煎至微黄捞出。

4、调好糖醋酱（生抽2糖3醋4），加入少量盐、胡椒粉、味精。

5.将葱、姜、蒜放入锅中翻炒，加入番茄酱和糖醋汁。

6、倒入鱼块，翻炒均匀。

4、糖醋鱼片

原料

鱼片洗净，淀粉、番茄酱、白醋、糖、盐。

实践

1.将鱼片洗净擦干，切成厚薄均匀的薄片。

2.将淀粉均匀地撒在油锅中，煎至熟。

3.锅内留底油，60-70%热时倒入番茄酱。

4.加入白醋、糖、盐，倒入鱼片。

5.快速翻炒，让每片鱼片都沾上番茄酱。

5.糖醋鱼排

原料

草鱼肉、亨氏番茄酱、白醋、糖、盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜。

实践

1、草鱼宰杀、洗净。 2.去掉骨头和刺，切掉腹部的部分，只切掉厚的部分。

2.切一段，做成鱼片。 水平切它，但不要切穿它。 如果斜切的话，还是切不透的。

3、切好的鱼加入葱、姜、胡椒粉、盐和适量米酒腌制5分钟。

4、干淀粉中加入少量吉士粉，将干淀粉拍匀。

5.拍好淀粉后，放置5分钟，让淀粉湿润。

6、锅中倒入70%热油，煎至变色，取出，再煎一侧，使表面酥脆。

7、锅中放入白醋、糖和少量水，加入番茄酱和水淀粉勾芡。

8.将糖醋汁淋在鱼片上。

6. 香辣糖醋鱼块

原料

草鱼、糖、醋、辣椒、花椒、葱、姜、酱油、盐、白酒、淀粉。

实践

1、草鱼洗净沥干，去掉鱼两侧的腥线，去掉鱼头，鱼身斩块。

2.加入白酒、盐、胡椒粉、醋腌30分钟。

3、取一个碗，加入水、酱油、糖、醋、淀粉，搅拌成一碗汁。

4.将腌制好的鱼块均匀地裹上淀粉。

5、锅中放油，油热时放入鱼块，小火煎至金黄，捞出备用。

6.锅中留低油，加入辣椒炒香。

7.加入姜丝炒香，倒入碗汁炒至汤浓。

8.倒入炸好的鱼块，快速翻炒至均匀。

7、糖醋鱼

原料

鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、大蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱。

实践

1、鲤鱼切块，用盐、料酒、胡椒粉腌制一小时！

2、准备面糊，面粉和淀粉的比例是1:2，然后把腌好的鲤鱼糊起来！

3、然后煎，这一步是最关键的，等油热了，用勺子把油倒在鱼身上，然后把鱼弯起来煎！

4、最后一步就是将糖醋汁、蒜末、料酒、醋、糖、番茄酱、淀粉、水煮至冒大泡，淋在炸好的鱼上！

8.糖醋松鼠鱼

原料

鲈鱼、青豆、玉米粒、盐、糖、鸡精、料酒、葱丝、姜丝、蒜末、番茄酱、白醋、玉米淀粉。

实践

1、鲈鱼洗净，去掉鱼牙、鱼线和鱼鳍，先把鱼头剪掉。

2、沿着鱼骨切下两块鱼肉，去掉胸肉鱼骨，保留鱼尾。

3、先用斜刀切鱼皮，再用直刀切鱼皮，再用花刀切麦穗。

4、取一个盆，放入鱼和鱼肉，加入盐、糖、料酒、葱、姜腌制20分钟。

5.将腌好的鱼均匀地裹上一层生粉。

6、锅置火上，加入适量的油，当油温70%~80%时，加入鱼肉、鱼头煎至金黄色。 煎时保持鱼尾翘起。

7.捞出沥干油，放在盘子上。

8.炒锅开火，加入少许底油，油温50%时加入番茄酱炒出红油，加入蒜末炒香，加入糖和盐。 糖的用量要大一些。

9、加入少许水，加入少许水淀粉，然后加入青豆和玉米粒，搅拌均匀。

10.加入适量白醋，翻炒均匀。 最后倒入少许油，将准备好的糖醋酱浇在摆好的鱼上。

9.糖醋鱼块

原料

草鱼块、白芝麻、糖、姜、红辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油、蒜、盐。

实践

1、将草鱼块放入碗中，加入适量盐、姜片、红辣椒和花椒，拌匀，腌制20分钟；

2、锅烧热，加入适量盐，用生姜擦锅底；

3、将腌制好的鱼块捞出，平放在锅底；

4、小火煎至两面金黄即可捞出；

5、碗中放入适量的糖和白醋，然后加入少许料酒；

6、锅里留少许油煎鱼，加入葱片、姜片炒香；

7、炒香，加入炸好的鱼片继续翻炒；

8、倒入准备好的糖醋汁，盖上锅盖焖两三分钟，然后大火收汁；

9、倒入盘中，表面撒上一些白芝麻。

10.糖醋鲤鱼

原料

鲤鱼、面粉、番茄酱、葱、姜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋、糖。

实践

1、将糖、醋、水按照2:1:2的比例混合制成果汁。

2.加入面粉、淀粉和水，调成糊状。

3、鱼去鳞、鳃，洗净内脏，在鳃下方1厘米处划一刀，尾部再划一刀。

4、鳃下切口处有一个白点，就是鱼的腥线头。 捏住鱼线头。

5、轻轻拍打鱼身，即可轻松拔出鱼线。

6.在鱼的两侧间隔2.5厘米制作牡丹刀。 切割方法是先垂直切割至1厘米深度，然后平切成2厘米。

7、切好的鱼用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟提味。

8、将淀粉和面粉调成的糊均匀地涂在腌好的鱼上。

9.将油烧至70%热，将鱼尾提起，将鱼头在油中煎一会儿，然后用勺子将油倒在鱼上。

10、待面糊凝固后，将鱼慢慢放入油锅中，将鱼煎至熟，捞出。

11.当油加热至80%时，再次煎鱼。 用勺子将油倒在鱼身上，煎至酥脆，捞出装盘。

12.炒锅留少许油，加入葱花、姜末、蒜末炒香。

13、倒入准备好的果汁和番茄酱，加少许湿淀粉勾芡，淋在鱼身上。

11. 番茄酱糖醋鱼

原料

鲤鱼、玉米、蒜苗、胡萝卜丁、生姜、韭菜、面粉、淀粉、亨氏番茄酱、糖、香醋、水淀粉。

实践

1.鲤鱼去筋后。 从鱼头开始，将鱼倾斜45度左右的角度，用刀将鱼切开，然后间隔3厘米左右的距离用另一刀切片，直至完成。

2.用花刀准备鲤鱼。 如图所示，请记住切削刃是倾斜的，而不是笔直的。

3.将切好的鱼放入较大的盘子中，均匀地抹上一层料酒和盐，然后加入切好的姜末和葱，拌匀腌制半小时，去腥，入味。

4.将面粉和淀粉混合在一起，加少许水，搅拌成一碗浓稠的丝面糊。 腌好的鲤鱼去掉葱、姜，两面均匀地涂上一层面糊。

5、热油煎至皮凝固，转中火煎至熟透，再用大火煎至外酥里嫩。 取出并沥干油，然后放在盘子上。

6.锅中烧开少许水，依次放入玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至生，捞出备用。

7、倒入约五汤匙亨氏番茄酱，加入糖和香醋，搅拌均匀。

8.锅中加入少许油，倒入番茄酱，中小火炒至出现大气泡。 加入少许水淀粉勾芡汁。

9、倒入焯水的蔬菜丁拌匀，然后关火，淋入几滴油。

10、将煮好的酱汁均匀地淋在炸好的鲤鱼上，趁热吃。 它香、脆、甜、酸。

12.糖醋鱼

原料

鲤鱼、胡萝卜、蒜苗、葱、姜、糖、醋、番茄酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。

实践

1、鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。

2、用刀在鱼身上切半厘米左右，间隔约3厘米，然后向鱼头斜切。

3、将料酒、胡椒粉和适量盐均匀涂抹在鱼身和腹腔上，加入葱丝、姜片，腌制20分钟。

4.胡萝卜切小丁，蒜苗切5毫米左右的段。

5、淀粉加水调成淀粉糊。 淀粉糊不能太稀，否则粘不住糊。 用手将淀粉糊涂在鱼上，包括切开的地方。

6.将锅中的油烧热。 待70%热时，一手握住鱼尾，另一只手用勺子将油倒在切刀处，直至鱼肉向外翻定。

7、将鱼放入锅中，小火煎至鱼熟。 尽量不要翻动，以免鱼碎。 可以用勺子不断地将热油浇在鱼的上面。

8.提高油温，将鱼再次放入锅中，用大火煎炸。 将皮炸至酥脆，盛入盘中。

9.锅里留少许油，加入蔬菜丁炒香。

10、将番茄酱放入锅中略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。

11、糖醋汁烧开后，加入适量水淀粉，煮至浓稠。 可以加一点熟油，让汤有光泽。

12.将糖醋汁均匀地淋在鱼上。

13、糖醋带鱼

原料

带鱼、玉米淀粉、生姜、葱、韭菜碎、盐、黄酒、生抽、糖、陈醋、色拉油。

实践

1.带鱼1条洗净，切成中等大小的鱼段。 在鱼片的正面和背面划一刀，沥干水。

2.加入大蒜，加入盐和黄酒，拌匀，腌制15分钟。

3.葱切片，姜切丝。

4、盆中放入玉米淀粉。

5、腌制好的带鱼两面抹上一层干淀粉。 锅里放油烧热，放入带鱼。

6.煎至两面金黄。

7、锅中留底油，加入姜丝、葱片炒香。 加入米酒、生抽、水、2汤匙糖和醋，煮沸。

8.加入带鱼，小火煮十分钟，翻面再煮十分钟。

9.煮至汤浓稠，加入1/2勺熟醋，略煮一下，即可起锅，撒上适量韭菜花。

14.糖醋黑鱼块

原料

黑鱼、番茄酱、水淀粉、洋葱末、蒜末、糖、盐、浙江醋、黄酒、胡椒粉。

实践

1、黑鱼去掉骨刺，取出两块肉。

2、鱼切块，加盐、胡椒粉、适量黄酒拌匀，腌制5分钟。

3、将腌制好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，握紧袋子并摇晃，使干淀粉均匀地裹上。 此方法简单，涂覆均匀。

4、油烧热至70%，放入锅中快速煎至表面金黄色。 最好煎两遍至金黄色。 这样，外面焦了，里面嫩了，水分流失也少了。

5.将炸好的鱼丁盛出备用。

6.锅中放入少量油，爆香葱姜末，加入糖。

7.加入浙江醋。 我做糖醋菜时喜欢用这种醋。 有一点果香，味道不错。

8.加入适量番茄酱，炒至红色，加入少量水淀粉勾芡。

9.倒入炸好的鱼丁，炒至糖醋汁沾满鱼丁即可上桌。

15. 鲤鱼糖醋年糕

原料

鲤鱼、年糕、葱、糖、盐、果醋、番茄酱、淀粉、生抽、料酒、脆炸粉、食用油、姜、蒜。

实践

1、提前将鲤鱼宰杀，清洗干净，沥干水分。 将鱼鳞直下切开，向下切约3厘米。

2、将鱼放入盆中，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉，用葱、姜腌制。 我把这条鱼腌了一夜。

3. 煎炸前，加入酥皮面糊。 成分是淀粉、低粉吉士粉、泡打粉和水。 可以直接用脆炸粉加水调成糊状。 用面糊完全覆盖鱼。

4、将油锅烧热，加入小块材料，以发生剧烈反应为宜。 将鱼放入锅中，由于锅和盘的差异，入锅时要注意形状。

5.将鱼从锅中炸起。 食用前需要再次油炸。 炸好的鱼就可以盛到盘子里了。

6、准备糖醋酱、糖醋番茄酱、淀粉水的调料。 以300克肉为例，所需糖醋番茄酱分别为95克、15克、30克。

7.准备年糕，用水煮沸。 这个没有图。

8、锅中倒入少许油，将蒜末炒香，加入醋、番茄酱，然后加入糖，拌匀，加入淀粉水，最后加入一勺热油拌匀，成芡汁。

9. 将煮熟的年糕沾上肉汁，淋在鱼上，撒上葱花即可食用。

16.糖醋黄鱼

原料

黄鱼、姜、蒜、葱、盐、油、料酒、老抽、鲜酱油、醋、糖。

实践

1、黄鱼洗净，两面用刀划几刀，方便入味。

2、炒锅中倒入少许油，烧热，加入姜片、蒜片炒香。

3.加入黄鱼，煎30秒，翻面再煎30秒。

4.倒入少许料酒，用抹刀轻轻搅拌。

5.倒入一碗水，盖上盖子，用大火煮沸，然后转小火。

6、黄鱼煮熟后，倒入老抽、鲜酱油，然后倒入陈醋。

7.加入适量的盐，稍微拌匀，最后加入糖，轻轻拌匀。

8、待汤收干后，关火，盛入盘中，撒上葱花。

17.糖醋鱼

原料

黄鱼、葱姜丝、糖、醋、番茄酱、淀粉。

实践

1、黄鱼一条，洗净，用十字刀切块。

2.炸至金黄酥脆。

3、锅中热油，倒入糖、醋、番茄酱、味精、淀粉和水调成的汁，煮至浓稠。