材料：草鱼1条、豆芽800克、香菜250克、鸡蛋200克1个

调料：干辣椒2把、白芝麻1把、韭菜1汤匙、姜3片、大蒜1大块、郫县豆瓣6片、水煮鱼调料2汤匙、水煮鱼3汤匙调料（代替火锅料）、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1汤匙、盐8汤匙、植物油1汤匙、干淀粉1汤匙

【水煮鱼片】的制作流程：

1、准备好鱼片和其他主料，洗净。

2、将切好的草鱼片里面的黑膜洗净，用清水冲洗几次，直到水清为止。

3、芹菜、韭菜切段； 将大蒜和姜切片； 将干辣椒切成小段，抖去辣椒籽。

4、将鱼放入大碗中，加入米酒、韭菜段、白胡椒、半个姜和适量的盐（盐较重），捞出鱼片。

5、调节干淀粉，搅拌均匀。

6.加入蛋清，搅拌均匀。

7.放入1汤匙植物油，烧掉气泡，加入豆芽和芹菜，放入大碗中翻炒。

8、锅洗净，放入2汤匙植物油，用小火烧去气泡，然后加入郫县豆瓣和煮好的鱼汤，炒香，出现红油。家庭烹饪食谱网保留权利

9.加入蒜片和剩余的姜片炒香。

10、锅中倒入800毫升水（鲜汤更好），加入酱油和适量盐，大火煮沸。

11、先将鱼头、鱼骨放入锅中煮至生。

12、将鱼头和鱼骨分别取出，放在炒好的蔬菜上面。 也可以将残渣过滤掉，只留下锅里的汤。

13、快速将鱼片一张一张放入锅中煮至熟。

14、将鱼片放入碗中，加入适量汤，撒上干辣椒、花椒、白芝麻。

15.加入5汤匙植物油。 待油沸腾并冒烟时，趁热均匀地浇在调味料上。

饮食小贴士：

1.一般在卖鱼的地方如何做水煮鱼，你可以让店主帮你去鱼片。

2、水煮鱼的调料用量要根据鱼的大小来调整。

3、鱼身上的黑色薄膜不仅有腥味，而且影响健康，所以一定要清洗干净。

4、鱼片先腌制，然后淀粉拌匀，最后用蛋清，既美味又双层保嫩。

5、下面的蔬菜可以根据自己的喜好调整。 一般会加些芹菜更香，加点豆芽、黄瓜来提鲜解腻。版权所有家庭烹饪菜谱网

6、炒调味料时用小火，加水后用大火。 加入鱼片时动作要快，否则鱼片容易煮过头。 生的时候就从锅里拿出来，不要久煮。

7、最后倒佐料的油一定要热，这样才能带出香味和芝麻味。 也可以将花椒、辣椒炒香后倒在碗上，注意火候。