幸运的晴天

我在餐厅吃了鱼头和时令蔬菜汤。 回来后挑战自己的厨艺，终于有所收获。 菜名也来自餐厅。 使用的食材非常简单又家常。 只需要注意操作即可。 只需几个小窍门，就能炖出鱼头、豆腐、蔬菜汤，色泽乳白诱人，肉香鲜美。 现在我将我的家常菜方法做一个详细的总结和记录。 不仅方便您和家人参考，也希望能够帮助到有需要的人。 朋友！

材料

鲢鱼头：500克

料酒：适量（步骤更具体）

去皮姜片：约8克

葱：3段（25克）

盐：6克

豆腐：约230克

白胡椒：适量

皮蛋：1个

丝瓜：半根

食用油：约25克

芝麻香油：适量

鸡精：适量

鱼头汤的做法（鱼头豆腐时令蔬菜汤，汤鲜美）

这是一条新鲜的鲢鱼头，重1150克（一家人两个人吃一顿饭绰绰有余，这次鱼头从中间劈开，只用了一半的量用来煲汤）。

刮去鱼鳞，去掉鳃，在背部中间剖开，刮掉里面的黑膜（鳃和黑膜都是有腥味的）。

去掉黑膜后，我把它清理干净

鱼头太大了。 我把它分成两半，用了550克，炖了两碗汤。 如果人口多的话，我会一次性用整个鱼头（我用花瓣遮住了鱼的眼睛，可能是我有恐惧症，不想看到鱼的眼睛，没有别的意思）。

鱼头太长（24厘米长，鱼老板很聪明，因为鱼头比鱼肉贵一倍，所以鱼头上有很多鱼肉）。

煎锅底太小，放不下长鱼头，肉又多，所以我把鱼切成两半，让鱼头短一些（如果锅底足够大，能放得下大鱼头的话，不用动），然后倒入25克料酒和适量白胡椒，按摩腌制20分钟（按摩时戴上手套，防止鱼翅粘手）。

料酒腌制好后，用厨房纸巾擦干水分（煎的时候少溅油）。

锅烧热后（记得热锅，凉油），倒入25克左右的食用油，摇匀，使油均匀地铺在锅底，有利于均匀受热。 油里撒3克盐（这是前期） 首先我用了3克盐，在油里撒了一点盐来煎鱼。 一是鱼肉味道鲜美，二来可以防止鱼皮粘锅。）

也可以将锅烧热，用姜片擦拭锅底，然后倒油，可以有效防止鱼皮粘锅。 我经常用这种油里撒盐的方法，所以如实记录下来。

注意：煎鱼时，油最好多用一些，这样可以减少鱼腥味！ 如果对腥味敏感的话，还可以在腌制的时候加入姜丝，按摩一下！

煎鱼的时候，油一定要足够热。 油热到冒烟时，将鱼头和两片鱼片带皮的一面朝下放入锅中煎。 入锅时，开最大火力，让鱼皮快速熟透。 待凝固（不要用铲子接触鱼皮，直到鱼皮变硬），然后转中小火慢慢煎。

待鱼皮焦黄变硬后，摇动锅，用锅铲托底轻轻翻面煎。 如果火还很大，就转中小火煎。 同时加入葱、姜片一起炒香（葱炒至浅黄色）。 不过葱不要炒至焦，炒过头会影响汤色），然后沿锅底一圈倒入20克料酒（料酒会蒸发）加热时增加香气并去除腥味），然后加入1500毫升热开水。

沿锅边倒入1500毫升热开水（加开水时要沿锅沿倒，加水时一定要开最高火，这样开水很快就沸腾了）倒入锅中，汤立即变白。（上图是刚倒入沸水时的状态，这是操作中的另一个小技巧），加入适量白胡椒粉，盖上锅盖锅烧开，然后转中火开始炖（鱼汤不适合小孩子喝）火，民间俗话说火出白汤）。

注：加水量是根据我的锅口大小记录的。 水的蒸发量随锅口的大小而变化。 您可以根据自己的具体情况灵活调整水量！

焖15分钟后，打开锅盖（上图是焖15分钟后开盖时的原始状态），挑出浮在上面的葱片和姜片，加入盐，然后倒入豆腐继续炖8分钟左右。

注：如果不喜欢鱼头和豆腐一起炖，加盐煮两分钟，直到鱼头香味四溢，然后用滤网把鱼头捞出来单独吃，然后把豆腐放进去干净纯白的鱼汤。 炖一下就可以了鱼头炖豆腐，按照个人喜好来做就可以了。

倒入豆腐，继续煮约8分钟。

倒入去皮的丝瓜丝和切碎的皮蛋，继续煮2分钟至丝瓜熟，加入适量鸡精，淋入香油，撒上切碎的香葱即可上桌（黄灯亮）抽油烟机会影响拍摄照片的颜色）。

注：A：如果只加豆腐，不加其他配菜，就是鱼头豆腐汤。 这一步可以省略。

B：如果要加丝瓜一起煮，可将丝瓜去皮切块提前用盐水浸泡10分钟，这样煮出来的丝瓜会保持绿色，不会变色。

乳白色、香喷喷、鲜美营养的鱼头豆腐汤实在是太诱人了，坐下来享受美味吧！

菜谱里的所有图片都是原图，没有经过任何修改，所以看起来更清晰、更直观！

这次我没有用其他配菜，只用了250克豆腐来炖鱼头和豆腐汤（这次我没有控制水量，加的太多了。除了做菜用的那些以外）拍照心里就知道大铁锅里还有更多，有半锅哈哈）！

还是很好吃的，喝完一碗就停不下来了！

天气渐冷，喝一碗美味又热腾腾的鱼头豆腐汤，滋润身体吧！ ！

前面步骤中用到的食材缺失了，所以我在这里添加一下，以便对数量有更直观的参考！

最细心、最详细的记录终于结束了！ 希望看到菜谱的你也能做出美味的食物，过上幸福的生活！

尖端

1、鱼头要新鲜、个大，才能炖成美味的汤。 如果鱼头太小，炖出来的汤就不会浓郁可口，汤也会逊色很多。

2、菜谱中佐料的用量是根据主料的用量和当时加水的量而定的。 这是一张符合您自己口味的真实记录。 它并不统一。 老话说，只要知道了操作步骤，其他的一切都可以根据自己的口味喜好灵活调整。

3、如果不加蔬菜，只加豆腐，那就是经典又美味的鱼头豆腐汤了！