1、高筋面粉的蛋白质含量比较高。 蛋白质含量越高，面团韧性越强，高筋面粉颜色越黄、越深。 2、中筋面粉蛋白质含量适中，一般用于包子、包子、饺子等主食。 3、低筋面粉的蛋白质含量相对较低。 蛋白质含量越低，面筋就越低。 它被用来生产健康食品，适合那些想减肥的人。

1、高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

1、高筋面粉的蛋白质含量比较高。 蛋白质含量越高，面团的韧性越强。 从颜色上看，高筋面粉的颜色更黄、更深。 烘焙面粉含有更多的麸质。 一般用来制作乌冬面，口感更强一些。

2、中筋面粉蛋白质含量适中，一般用于包子、包子、饺子等主食。 用中筋面粉做的主食，味道鲜美可口。 如果用它来做零食和面包，味道可能不太好。

3、低筋面粉的蛋白质含量相对较低。 蛋白质含量越低，面筋就越低。 一般来说，低筋面粉用于生产健康食品，适合想要减肥的人。 使用低筋面粉制作蛋糕、蛋挞、饼干等西式小吃。 毕竟用这种低筋面粉做出来的食物口感非常松软。

2.如何选择面粉

1、看：优质面粉的颜色一般呈白色或微黄色。 当你用手揉捏它时，它就变成了无法撒手的细粉。 劣质面粉颜色发暗、呈灰色或暗黄色、暗淡、颜色不均匀。 用手指捏一下，会感觉颗粒粗大，里面有虫子、杂质、硬块。 用手将其揉成球状。 过量添加增白剂会使粉红色变成灰白色甚至蓝灰色。

2、闻：取少量面粉，闻一闻。 优质面粉没有异味。 有异味、霉味、酸味、煤油味等的面粉是低质、劣质面粉。

3、触摸：用手触摸优质面粉时，掌心及握紧时会感到一股凉意。 如果长时间不散开，说明面粉含水量过高。

4、尝：取少许面粉低粉，咀嚼。 优质面粉口感清淡、香甜。 劣质或劣质面粉有轻微的异味、发酵、甜、苦等气味，对喉咙有刺激作用，咀嚼时有砂砾声。