这是夏天吃起来清爽、可口、舒心的菜肴之一。

三只虾和小白菜

原料：

目标是制作成功率最高的食谱：

所有的错误我都为你尝试过，失败的唯一原因就是你不这么做。

步：

1. 处理食物

清洗干净后，剪掉虾须，留下虾枪，将其分成虾头和虾身两部分。 蒜瓣去皮，姜切片，葱切段。

2、炸虾头

炒锅中多加点油，用厨房纸巾擦干虾头，趁油温还低时放入锅中，然后转中火煎至虾头变色。

*因为需要添加其他调料，所以油量不能太少，刚好盖住虾头即可。

*用厨房纸尽量吸去虾头，趁油温还低的时候放进去。 这样多半可以防止没完全沥干的虾头入锅后溅油。

待虾头完全变色（由灰变黄）后，加入姜片、蒜瓣、葱段，转小火。

把火调小，让不太耐热的香料慢慢煎。 虾头也慢慢煎，直到虾头和香料变成金黄色，油泡大大减少，意味着食材中的水分被逼出来，香气层层缭绕。

煎炸过程大约需要5分钟。 小火慢慢煎，时不时地看看。 对了，用这5分钟处理虾，切背，去壳，去弦。 5分钟足以处理8至10只大虾。

用白色的勺子作为底色，可以看到炸虾头的油红润诱人。 炸虾油不能一次性用完。 您可以将其过滤，密封在干净的容器中，然后存放在冰箱中。 吃面的时候放一勺～好吃。

3.煮小白菜

另取汤锅，倒入2瓷勺炒虾头的油，将泡好的切碎的虾米小火炒香。 拥有虾米非常重要。 干品和鲜品的香气在平流层和对流层中。 当它们同时存在时，你就会明白香气的“层次”。 炒虾米的步骤也很重要。 不炒的话就不香了。

* 将虾头和各种调料用油煎熟后，我会留下虾头、姜片和蒜瓣，但把葱去掉再用。 因为虾头、姜片、蒜瓣里还残留着一些油，在煮娃娃菜的时候可以将油释放出来，煮完之后也很好吃。 但大葱如果再煮，就会变软，不成形，混到小白菜里就很难挑出来了。 最好直接丢弃它们。

* 特别建议使用另一个汤锅。 不建议用炒锅烧水。 用来煮汤和水的锅很容易变得干粘，这是养锅时的大忌。 具体的养锅方法这里有更详细的描述。

将小白菜洗净切段，放入锅中略炒油泡鲜虾仁，加入鸡汤和盐，中火煮约5分钟。 无论用鸡汤还是水，水量应该是小白菜高度的一半左右。 小白菜本身也会释放水分。

当你转动小白菜时，油和汤的混合物会变成微红色，鲜美的味道就会散发出来。 这时，尝一下汤的微微咸味。 如果不够咸，可以再加一点盐来弥补。

待小白菜全部煮软后，轻轻推开，用汤水划出一小片区域，让虾滚进去煮。

虾不要煮太久，待完全变色后即可出锅。

这道菜我做了好几次了，本来我想……既然已经有虾油这么浓郁又美味的东西了，是不是可以不用鸡汤呢？ 使用干净的水省去了我的麻烦。

不含虾米或鸡汤的版本

我做了两三个不同的版本让助手盲测，结论是：

虾油很香，加了虾油和虾米的版本就更香了，这是毫无疑问的。 但无论用多少种虾，香气似乎都无法完全渗透到小白菜里。 在用鸡汤代替水的版本中，小白菜的味道明显更新鲜、更甜、更美味。

我认为这是因为油和水的介质不同。 虾油很容易浮在表面，汤的鲜味能渗透进小白菜和我的嘴里。 鲜味衬托出小白菜内在的甜味。

有虾油、虾肉、虾干等。 我叫它三只虾。 真是鲜香兼备的极品，连汤里的蒜都好吃！ 我已经计划在冬天卷心菜最美味的时候再做一次。

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