当我刚开始做饭时，我真的不喜欢煮洋葱。

味道太浓，刺激眼睛。 作为一种食材，它太大了，一顿饭吃不完。 除非是做西餐所必需的，否则我在其他菜中基本上不使用洋葱。

直到有一天，我看了一个家庭烹饪教程视频洋葱的吃法，听到他说了一句话：“洋葱是西餐中甜味剂的重要来源。”

这时我才恍然大悟，洋葱其实是一种超级强大的食材！

它可脆可软，可辣可甜，可柔韧可拉伸！ 从此我就成了洋葱路人甲的粉丝了！

我看到提问者想问洋葱怎么做，所以我就不请自来了。 我真是热泪盈眶，忍不住想为偶像加油。

在煮了很多洋葱之后，我总结了重要的洋葱口味公式如下：

洋葱+全熟=甜+浓

洋葱+中熟=微甜+微辣+脆+嫩

洋葱+生=辣+脆

完全煮熟的洋葱有甜甜的香气，入口即化。 它们最常见于浓汤底中。

切碎的洋葱在煮熟时可以融化到汤中直至完全煮熟，增加轻微的甜味，同时也提供天然的增稠剂。

例如，在我的罗宋汤食谱中，汤底需要在开始时炒。 洋葱丝、新鲜番茄肉、番茄酱缺一不可。 这三个要素支撑着酸甜浓郁的口感。

同样的道理，完全煮熟的洋葱可以用在需要甜味的浓汤中，或者用在需要洋葱的甜味来中和红肉腥味的肉汤中。

【甜汤】

南瓜汤：将洋葱炒至半熟，加入南瓜煮至浓稠。 加入水、牛奶和淡奶油煮沸，加入盐和黑胡椒调味，放入食品加工机中搅成浓汤。

【肉汤】

红烧牛腩：将牛肉切成小块，用盐和黑胡椒腌制，先将牛肉煎一下，上色后捞出，然后在底油中炒洋葱块和蒜末，加入意大利混合香料，搅拌均匀。炒香，然后加入牛肉少许翻炒，加水、红酒、腌黄瓜汁，小火煮至七八十岁左右，即可食用。

半熟洋葱是任何菜肴的多功能添加物！ 甜辣、嫩脆，既能扮演主角，又能扮演配角。

继续罗宋汤的例子。

在罗宋汤中，我经常放两次洋葱，一次将洋葱切丝放入汤底中翻炒以增加甜味，一次在上菜前加入洋葱片以增加脆脆的口感。

因为罗宋汤的其他成分土豆、西红柿、胡萝卜，煮熟后都是软糯的。 如果没有半生不熟的洋葱来增添一点脆度，就会变成一锅汤太过于调和，没有层次感。

此外，洋葱还可以和肉一起炒，作为蔬菜女主角出席，并分享菜肴的冠名权。

总之，这部分洋葱的共同特点是煮到一半时加入，没有完全煮熟，所以口感脆嫩。

【汤中的配角】

罗宋汤：洋葱切丝，西红柿去皮，锅中炒红油，加入番茄酱（不是番茄酱）继续炒至浓稠，然后加入红肠片、土豆块、胡萝卜块炒一会，加水炖，出锅前加入大洋葱，小火煮五分钟即可食用。

【炒主角】

葱炒猪肝：将猪肝切成薄片，加入生粉、酱油、姜丝、盐、料酒腌制20分钟，然后将洋葱切片。 将猪肝放入锅中加热，炒至变色。 加入洋葱、酱油和少许糖。 三分钟后从锅中取出。

辛辣酥脆的生洋葱最适合用来中和过甜或过油腻的感觉，因此在西餐主食肉类配菜和凉拌沙拉中经常出现。

西餐中消除疲劳的两大利器就是泡菜和生洋葱。

三分熟的汉堡肉饼多汁，但是黄油和奶酪让它变得油腻腻的。 两个洋葱圈和两个泡菜！

沙拉清新又充满绿意，只是烤芝麻沙拉酱太甜了，何乐而不为呢？ 来点洋葱丝吧！

生洋葱是万能贴，吃腻了哪里都可以找到它！

【肉食伴侣】

洋葱牛肉汉堡：培根炸至酥脆，切碎，洋葱切成小块，炸至金黄色。 将盐、黑胡椒、面包屑、鸡蛋和培根碎加入牛肉馅中，拌匀，压成肉饼，盖上奶酪片，煎至熟。 汉堡酱包括沙拉酱、黄芥末、番茄酱、伍斯特沙司和盐。 组装顺序是：汉堡底、汉堡酱、生菜、牛肉饼、汉堡酱、炸洋葱碎、生菜、生洋葱圈、番茄片、汉堡顶。 （这个食谱的灵感来自于厨房）

此外，洋葱实际上可以有很多富有想象力的用途。 不仅味道独特，层层特殊的形态也带来了不一样的玩法！

这是我最喜欢的使用圆圈的方法之一的示例！

【洋葱切圈】

洋葱圈煎蛋：将胡萝卜丁、洋葱末、芦笋片、玉米粒混合，加入盐、生粉、白胡椒粉，打入蛋液，拌匀。 将洋葱切成圈，放入锅中。 将混合好的蛋糊倒入洋葱圈中，注意不要溢出。 让它煮一会儿，等待表面凝固。

其实，按照形态思维逻辑和类比，洋葱的层层不就是天然的器皿吗？

【梦幻食谱】

洋葱碗沙拉：把洋葱去掉切成两半，选择嫩的半球形半片，烤熟以减少辣味，然后作为零食的容器，加入黑胡椒牛肉块和绿叶蔬菜丝。 涂上沙拉酱，就变成了变身的沙拉零食了！

话虽如此，我已经想尝试一下了！

我在这篇文章里说了很多，但我希望能够授人以渔，让洋葱能够在题主手中继续蓬勃发展！

ヽ(´o｀;加油！

超级美味的罗宋汤就在你身边！