水煮鱼肚的方法：

这次实际记录的是水干鱼肚。 由于篇幅太长，油干鱼胶可以在另一篇记录油干鱼肚四大要点的文章中找到。

1、干发鱼胶的主要步骤是：先泡后洗，用开水刺激，用冷水让毛发生长。 具体方法：

1、取干鱼肚3块31克（每斤约50块）

2、洗净，放入容器中，加足量水，浸泡1晚。

3、浸泡一晚后的样子

4、由于浸泡，需要进一步清洗。

5、准备好调料，焯水去腥，姜切片，韭菜包起来，方便入锅。

6、锅中放入水，大火烧开，加入姜、葱，倒入料酒，将泡好的鱼肚放入沸水中焯30秒捞出。 焯水时收缩是正常现象。也可以将泡好的鱼肚同时放入凉水锅中，水开后捞起。

7、焯水的花胶再浸泡一昼夜。 如果这段时间天气炎热，一定要换水。 这是浸泡后的样子。 至此，水头发就完成了。

成品图：

油花胶干花胶的制作方法：

制作油干鱼胶的四个关键是：洗净晾干、温油浸泡、热油煎炸、水浸泡（炒菜时）。 具体步骤如下：

1、准备黄鱼肚八块约100克（每斤约40块）

2.用温水浸泡至软

3.将鱼胶切成块并清洗干净。

4、你看，质量还不错。

5.穿上并在阳光下晒干

6、当油温升至110度左右时（最好用水油计测量），加入干鱼肚，浸泡，进一步除去其水分，然后关火，小火煮1-2小时。

7. 这是水油温度计显示的油温。 如果没有温度计，油温可以控制在30%到40%热。 不要让鱼肚起泡沫。 如果发现泡沫，请立即将锅从火上移开。

8.也可以放入另一个盆中浸泡过夜。

9、当油温在180-200度左右，也就是50%到60%热，没有烟冒出来的时候鱼肚怎么发，放入鱼肚煎。 将火调小，并小心转动，使其受热均匀。 用筷子按住未炸的鱼，直至炸透。

10、煎的好标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要煎到外面金黄里面不炸。

11、煮前先浸泡； 取适量炸好的鱼肚，放入盆中，用盘子之类的东西压紧，加热水浸泡至软

12、可在水中加入1%的食用碱，将鱼肚搅拌洗净，除去油分。

13.用清水清洗，去除碱味和油脂

14.切成需要的形状和3*6大小的块

15.将切好的鱼肚放入沸水中焯1分钟，去油去腥，捞出备用。 至此，干鱼胶从油到煮前浸泡的准备工作就完成了。

成品图：

上述用油烘干花胶的方法，适用于黄鱼花胶、鳖鱼花胶等小型鱼花胶。 但对于黄唇花胶、毛肠花胶、鲟鱼花胶等体积较大、较厚的干鱼胶，操作上有差异。

将又大又厚的鱼肚放入油锅后，小火低油温煮1至2小时至鱼肚变软，然后稍微加大火力和油温，直至鱼肚炸熟直到它折断。 当横截面呈海绵状时，就可以煮熟了。

最后提醒大家，较粗的鱼肚可以泡水或油，但较薄的鱼肚只能用油做，因为细的鱼肚泡水容易腐烂。 在家泡花胶时不要做出错误的选择。 是的。