鱼肚的营养价值

鱼肚是鱼的鱼鳔，切开并在阳光下晒干。 一般有鲟鱼胶、鲵鱼胶等，为四大海鲜佳肴之一，近代被列为“八珍”之一。 鱼肚也是菜肴中的经典食材。 鱼胶，一般包括鲟鱼胶、鲵鱼胶等，是四大海鲜佳肴之一，近代已被列为“八珍”之一。 产于我国沿海地区，以广东的“广都”为最佳。 那么我们就来看看鱼肚的营养价值吧。

目录

1 鱼肚的营养价值

鱼肚又名花胶，不仅是宴席上的名菜，而且具有相当的滋补和药用价值。 鱼肚的主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素和钙、铁、锌、硒等多种微量元素。 蛋白质含量可高达84.2%，脂肪仅0.2%。 是最理想的高蛋白、低脂肪食品。 具有滋阴补肾的功效。 还可以帮助身体快速消除疲劳，对于手术后患者伤口的恢复也有帮助。 我们先来看看鱼肚的营养价值。

滋阴补血

鱼肚是鱼的沉浮器官。 将其切开并在阳光下晒干。 是四大海鲜珍品之一。 鱼肚也是菜肴中的经典食材。 从中医角度来看，鱼肚具有滋补食疗作用，因为鱼肚富含胶原蛋白，可以滋阴补血、固肾固精。 肺肾虚弱、贫血等的人常吃鱼肚，有很好的治疗作用。 。 对于术后患者体力的恢复也有很大的帮助。

预防骨质疏松

花胶的主要营养成分是粘性胶体高蛋白和多糖物质。 所以，大家可以放心吃鱼肚，吃完也不会发胖。 此外，鱼肚还含有钙、磷、铁、硒、锌等微量元素和维生素。 对白内障、糖尿病、骨质疏松、哮喘、皮肤热中毒和预防癌症有很好的治疗作用。 鱼肚是补气活血、强肾、美容的最佳食品。 对人体各部位都有特殊的滋补作用。 因此，男女老少都可以食用。 是一种不燥不燥的名贵滋补食品。

2 怎样鉴别鱼肚

颜色

颜色透明、无黑血痕的鱼鳔被认为是好的鱼鳔，生发性强。 最常用的鱼肚是黄色的，体厚片大，淡黄颜色鲜艳，膨胀性能优良。

尺寸和厚度

鱼肚越大越厚，品质越好； 鱼肚越大，价格就越高。 一些小鱼的腹部薄，意味着价格低。 鱼腹应平整完整，边缘整齐。 有的皮瓣虽然不小，而且很厚，但容易被夹住，不透明，质量较差。

干潮

鱼肚越干越好。 在灯光下观察，应透明，质地洁净，无血、筋，色泽鲜艳。 受潮的鱼鳔颜色暗淡无光，说明鱼肚质量不好。 有的鱼肚干燥时中心部分未完全干燥，四面透明，只有中心呈玉白色。 这种鱼肚称为“花心鱼肚”，品质较差。

3种鱼肚

泡好的鱼肚

鱼肚吃之前一定要提前泡软。 有两种方法：油法和水法。 这两种方法都可以用来给粗的鱼肚打毛，而细的鱼肚容易被水损坏，所以最好用油毛。 1、油性黄鱼肚、甲鱼肚等小鱼肚要油。 先将鱼肚用温水洗净沥干，然后放入温热的油锅中煎熟。 油必须保持在低温下以保证质量。 炸的时候不能焦黄，外面焦了，里面不透明。当鱼肚炸到用手掰断的时候，断面是这样的

鱼肚 鱼肚

当它变得海绵状时，就可以捞出来了。 但需要注意的是，鱼肚由于粗细不同，不会同时煎炸，应先取出，以免煮过头。 当黄唇肚、毛肠肚、鲟鱼肚等又大又厚的鱼出油时，先将鱼肚放入低温油锅中煎1-2小时。 待鱼肚变软后，用大火增加油。 加热并不断翻动，直至鱼肚胀满。 但火不宜太大，否则容易造成外面烧焦，里面不透明。 2、蒸：将鱼肚用清水浸泡几个小时，洗净，放入炖锅中，加凉水煮沸，离火，待其冷却后即可煮沸，每日煮二至三次，两天后取出，用清水冲服。 浸泡并放在一边。 泡花胶时，一定不要接触到煮虾蟹的水，以免沾染异味，导致花胶漏水。

鱼肚 鱼肚

鱼鳔鱼鳔取自大黄鱼的鱼鳔。 又称黄鱼或管肚。 因加工方法不同而有不同的名称。 例如，较小而薄的称为挂片； 较小、较薄的称为黄片； 这几片称为黄片。 将新鲜的鱼鳔粘贴成厚但不透明的片或胶片； 加工成条状的统称为长胶或带胶。 秋季加工的称为秋水毒或冷水毒，品质较好。 春季加工的称为大水渡或热水渡，品质稍差。

4鱼肚的功效与作用

鱼胶又称鱼胶。 脱水、干燥的不是鱼的胃，而是某些鱼类的鱼鳔（调节鱼在水中漂浮的器官）。 因其富含胶体，故称鱼胶。 、鱼肚，又称鱼白、鱼泡。

鱼胶富含胶原蛋白，与人体皮肤结缔组织中的弹性蛋白、多糖蛋白交织在一起，形成具有一定机械强度的网状结构，是支撑人体曲线的物质基础。 此外，胶原蛋白还具有一定的生物活性。 它参与细胞迁移和分化，使皮肤、骨骼和血管保持一定的机械强度和弹性。 对于爱美的女性来说，鱼胶是补充胶原蛋白、保持或恢复皮肤弹性的不错选择。

在食疗方面，中医认为鱼胶味甘，补血止血，补肾益精。 可配合中药治疗风湿性心脏病、血管炎等； 鱼胶有补气血、养颜的功效，可用于气血不足、精神疲劳、皮肤暗沉、面部有皱纹的人； 鱼胶可以帮助身体消除疲劳，对于手术病人的伤口恢复也有帮助。

5种制作鱼肚的方法

鱼肚或鱼鳔是鱼的沉浮器官，切开后在阳光下晒干。 一般有鲨鱼肚、鲵鱼肚等，为四大海鲜佳肴之一，近代被列为“八珍”之一。 鱼肚营养丰富，可用于食疗。 它有多种烹饪方法，适合所有人食用。

鱼鳔的别称：鱼鳔、鱼鳔、鱼鳔、鱼鳔。 鱼肚是以干鱼肚为原料制成的，包括黄鱼肚、背鱼肚、鳗鱼肚等，主产于我国沿海及南洋群岛。 其中以广东产的“广斗”品质最好，而福建、浙江产的“广斗”品质最好。 “毛肠毒”比广毒软，但也被誉为良品。 光土、毛肠的腹部颜色透明，无黑色血痕，体大者毛发生长较强。 黄鱼肚有三种类型。 较厚的称为“提片”，较薄的称为“挂片”。 提片、挂片以浅黄色、颜色鲜艳为宜。 它们具有良好的毛发生长特性。 还有一种“搭片”，是将几块小鱼肚拼在一起，形成一大块晒干的鱼肚。 颜色浑浊不清，品质较差，生毛不足。 鱼肚性质比较硬，以浅黄色的为最佳。 被虫蛀、呈灰黑色的为次品。

适合人群：大多数人都可以吃

1.适合肾虚遗精、遗精、带下者； 适合产后出血者； 适合食道癌、胃痛患者； 适合有脑震荡后遗症的人； 适合肾虚、腰膝酸痛的人； 并且适合患有痔疮的人。 ;

2、鱼肚味浓油腻、胃晦、痰多、舌苔厚腻的人不宜食用； 没有感冒的人不宜食用； 食欲不振、痰湿过多者不宜食用。

鱼肚的制作方法

鸡酱焖鱼肚

主料：鱼肚450克

材料：鸡肉末100克，火腿丝适量，鸡蛋

调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量。

制作步骤

1.将鱼肚切成刀状鱼肚怎么发，备用。

2. 将鸡肉末与蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤混合备用。

3. 将切碎的鱼肚与清汤、姜、葱一起煮至入味。 将清油倒入锅中，直至40%热。 加入拌匀的鸡肉末，将鸡肉末均匀推成棉花状，与鱼肚一起焖煮。 服务。