鱼肚为何泡不透？ 如果浸泡过度，胶体会流失到水中，鱼肚会散开，通常是从外向内； 有时絮状物不是鱼肚，而是鱼肚的表面。 外膜有时混有鱼油甚至鱼血。 这经常出现在鱼胶原蛋白产品上。 虽然有点恶心，但其实是个好东西（说明没有经过药水浸泡）。 只需将其取下并刷洗即可； 冻伤，冻伤处很容易剥落成块，泡水后变成絮状鱼肚怎么发，但没有异味。 这并不影响食用，但会影响口感。 冻伤通常是在长途运输或长期在冰箱中储存时引起的。 ; 絮状物是“花胶”造成的，即外面好，里面坏。 这种情况下，絮状物会闻起来像臭鸡蛋味，这与浓烈的鱼腥味不同。 气味辛辣，不宜食用，否则会引起腹泻； 鱼胶是假的，极为罕见。 大多数假鱼胶是化学合成的，泡沫会很快扩散。

鱼肚宝

鱼肚泡发的五种方法

1、懒人泡发法（纯冷水泡发法）

普通汤或较稀的鱼肚，只需将鱼肚放​​入加几片生姜的冷水中浸泡2小时以上即可。 待鱼肚变软后取出，刮去血迹和杂质（刮去血迹可以去腥味）。

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2、干蒸法

盘子里铺上一些姜葱黄酒（不想腥就可以不用放姜葱黄酒），然后把干鱼肚放在盘子里； 将整道菜放入锅中蒸15-30分钟，直至鱼肚蒸软； 将鱼肚放入冰块或冷水中，放入冰箱浸泡过夜，然后清除血迹。

3、家庭泡发法

最推荐此方法，特别是对于较稠、鱼腥味较重的母料； 对于用来做甜品的鱼肚，可以用这种浸泡的方法来去除鱼腥味。

将鱼肚与姜片一起放入冷水中浸泡一夜至变软； 准备姜和葱，将鱼肚、姜、葱和水用中小火煮沸，加入料酒和浓鱼肚，煮5分钟以上（稀的则煮约1分钟）至 3 分钟）。 你会看到鱼肚快速卷曲。 关掉暖气； （PS：如果筷子能轻松刺入鱼肚最厚的部分，就说明熟了；）煮好后，迅速将鱼肚放入冰水（冷水）中。 冰水可以让鱼肚锁住明胶。 待鱼肚温度下降后，换上一盘冷水，放入冰箱低温浸泡一晚。 （PS：用小刀把沾有血脂和油脂的凝胶表面薄薄地切掉，这样可以减少鱼腥味。）

鱼肚

4、油发法

煎泡鱼胶的四个关键是：洗净晾干、温油浸泡、热油煎炸、（烹调时）水浸油烫。 但小编觉得，能够使用这种手段的，绝对不是普通人。

将鱼肚放入温水中浸泡至软。 将鱼肚切块，清洗干净。 让它自然干燥。 油温升至110度左右时，放入干鱼肚浸泡。 关火，煮1-2小时。 油温应控制在30%至40%热。 不要让鱼肚起泡沫。 如果发现泡沫，请立即将锅从火上移开。 当油温在180-200度左右，即50%~60%热且无油烟冒出时，加入鱼肚。 煎的时候把火调小，并注意翻动，使受热均匀。 如果没炸，用筷子压住，煎透； （PS：油炸食品的标准是：一折就断，断面呈海绵状，不要炸成外面的形状）金黄但里面还没炸）浸泡前烹饪：取适量炸好的鱼肚，放入盆中，用盘子等东西压紧，加热水浸泡至软，可以加1%的水，用食用碱搅拌洗净鱼肚去油。 用水洗净去碱味和油脂，将鱼胶切块入沸水中焯1分钟，去油去味，捞出备用。 至此，干鱼胶从油到煮前浸泡的准备工作就完成了。

鱼肚

5、盐发法

制盐的方法是将粗盐放入锅中，炒出水分，使盐分散。 然后将鱼肚放入锅中慢慢翻炒，炒至浓稠。 然后将鱼肚放入沸水中浸泡至软，然后用清水冲洗，去除盐分和异味。

以上就是小编总结的几种花胶泡发的方法！ 来说说你的泡发方法和你的吃花胶的独家体验吧~