正宗的酸菜红烧肉一定要重新煮一下，才更美味。 这也是本质。 泡菜烧肉的精髓就是油腻的酸菜肉。 因此，猪肉一定要选用肥瘦五花肉，这样才更加美味。 下面是正宗的给大家分享一下梅干菜红烧肉的制作过程。

正宗李子蔬菜红烧肉：

1. 将干梅子用水浸泡1小时，沥干备用。

2.五花肉切块，洗净，沥干备用。

3、热锅冷油，将准备好的五花肉倒入，翻炒均匀。

4、倒入适量料酒，去除腥味。

5.盖上锅盖煮2分钟，将水分蒸发。

6、将梅干放入锅中，翻炒均匀。

7.加入适量的水，盖过李子，中火煮沸。

8. 煮的过程中，一次性加入有机酱油、盐、糖、冰糖，翻炒均匀。

9.盖上锅盖，煮至收汁。 然后就可以上桌了。

成品图：

正宗梅干菜红烧肉的做法小贴士：

1、因为西梅吸油性比较好，所以锅里可以多倒入一点油，这样更容易吸收味道。

2.如果家里没有有机酱油，可以用生抽或老抽代替。 如果你喜欢老抽，就用老抽。

3.这里用的五花肉脂肪较多。 如果不喜欢脂肪的话，可以选择脂肪少的，但是脂肪最好少一点，这样西梅的味道会更好。

西梅菜对于江浙沪的孩子来说应该不陌生。 小时候，我去镇江的路边摊买了一个梅菜糕，咸甜的味道给我留下了深刻的印象。

我在上海长大的时候，父亲也会煮西梅和蔬菜来烤肉，但每次父亲都会说下一锅更好吃。 当时我不明白为什么不能吃新鲜的，必须重新煮一下才能吃。 长大后，我才知道，用梅干和蔬菜烹饪肉的本质其实是那些充满油和水的铅青菜。 因此蛋卷肉的家常做法，肉应选用肥瘦五花肉。 每次食用前都要重新煮一次。 经过几次重新烹饪后，脂肪部分逐渐融化并融入李子中。 吃的时候，咬一口梅干，除了蔬菜特有的香气外，其实还能尝到肉的醇厚。 这就是这道传统浙江菜的精髓。 每一口都感觉像是在吃一块优质五花肉，而且搭配的是一块五花肉。 一碗米饭就是一种享受。