因为工作的原因，我总是晚上6点30分以后去食堂吃饭。 此时，只剩下剩菜了。 好处是买一送一，阿姨基本都会买一半送一半。 缺点就是味道太难吃了！ 对于一个吃货来说，这确实是一个巨大的精神伤害。

但只有一个例外，那就是红烧肉。 剩下的红烧肉不但不难吃，而且还精髓。 它们往往味道最浓，因为它们沉到锅底。

有道大锅煮饭，小锅炒菜，但红烧肉又是个例外。 大锅总是更好。 所以我在家很少做红烧肉。 想吃就去食堂吃。

——事实上，它是烧不掉的。

我想，如果要评价一道国菜，那一定是红烧肉。 它适合北方和南方。 它适合所有年龄段。 它是富人和穷人之间的最爱。 很少有人不喜欢它。

要说南北差异，我在东北齐齐哈尔吃的是红烧肉，叫坛子肉。 一份坛子肉套餐，一块拳头大的肉，两块寨子糕，一碗白菜豆腐丸子汤，20多元，挺实惠的。 不过，肉没有加糖，只是咸。 我觉得不如南方的，尤其是上海的。

很多人对上海菜有误解。 他们认为它很甜并且含有太多糖。 他们很惊讶上海人居然能吃甜食。 这个时候我就得耐心地给他们解释。 我说整个江南地区，包括上海，除了糖醋菜之外，其他菜虽然都放了糖，但是这个糖是用来提鲜味的。 你尝起来不会甜。

外地人都半信半疑，为了正名阿拉上海菜，有时我什至要自掏腰包请他们吃。 无语的是，每次吃完，他们的表情都是一样的：“哇，原来上海菜比我们想象的好吃多了！没有传说中的那么甜，份量也没有那么小。”正如传说中的那样！” ”

然后他更进一步说，这个上海菜根本不像上海菜。 他一直说：“王珠珠，你真不像上海人！” 这是褒义还是责骂？ 我不知道该如何回应。

上海人做红烧肉时，喜欢在肉里加东西。 鳗鱼、贻贝、黄鱼、鱿鱼干等肉类食品； 素食，如土豆、萝卜、豆腐干、蛤蜊、蘑菇、箭头、栗子、笋干和干菜； 非素食的东西，比如鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋，我一直认为那些蔬菜比肉更值得吃。

每次去食堂取菜，我都会问阿姨：“少点肉，多点山药！” 或者多些百叶结、多些鹌鹑蛋、多些笋干、多些栗子……阿姨的回应说：“我知道，我知道，小鬼门槛窄！”

因为单位地处乡村，有时候食堂也会增添一点当地的乡村气息。 大家都知道绍兴的干菜、烧肉好吃，但是你听说过干草、干马兰、干生菜吗？ 它在我的乡村很受欢迎。 这些干菜和红烧肉混在一起，已经烂得乱七八糟了。 然而，它们吸了油之后却又浓郁又芬芳。 它们在你嘴里融化，非常美味。

不过红烧肉 美食，我听不止一位餐厅厨师说过，如果红烧肉里加了蔬菜，蔬菜味道好，肉就不好吃了，所以他们在红烧肉里“从来不加杂乱的东西”。 我相信这一点。 尤其是土豆、萝卜之类的东西，真的把肉的精华都吸收了。

所以如果你留心的话，你会发现外面餐馆里煮的红烧肉要么是纯肉，要么是添加了鲍鱼。 一方面，鲍鱼不会带走鲍鱼的味道。 加了就意味着不加。 另一方面，你知道。

我不是唯一一个喜欢吃红烧肉的人。 伟大的领导者也有同样的偏好。 他说吃红烧肉健脑益智，知音难觅！ 吃肉确实可以对抗饥饿并激活你的思维。 记得有一次在食堂吃饭，吃了红烧肉和两碗白米饭，当晚就写了一篇五千字的稿子。 太棒了，对吧？

最近，我在一家湖南餐馆招待客人。 妈妈听后很不以为然，说湘菜档次低。 她的思维还停留在十年前的阶段，当时香园人均吃饭50元。 不过，这家餐厅主打高端湘菜，名字也很好听，叫沁园春王。

沁，就是香气渗透的意思。 北宋颜几道有《临江仙》诗曰：妆容青眉，羞粉面。 你看，多么美丽，多么诗意，比喊猪有文化得多！

这位伟人一生写下了许多《沁园春》，其中最著名的当然是“细数风流人物，却仍放眼当下”的《雪》。 不过，我个人最喜欢的还是“长沙”，没有之一。

沁园春·长沙

独立的寒秋，湘江北流至橘子洲头。

看山遍红，林尽染；

江水碧蓝，百舟争流。

鹰在天空击打，鱼儿在浅滩飞翔，各种冰霜在天空争夺自由。

怀着惆怅的轮廓，问苍茫大地，谁为沉浮负责？

我带着一百对情侣去旅行，回忆辉煌的过去。

只是一个同学，一个风华正茂的少年；

书生生气了，斥责方丘。

指点江山励志之言，千家万户的粪便。

你是否还记得，当你在水流中间撞到水面时，海浪让飞艇停了下来？

指导国家、刺激文字、击中溪水、停浪中飞舟……简直就是表达了霸道主编的心声不是吗？ 所以，伟人才是真正的知音！

好远好远，不断地带回来，毕竟这是一本美食专着。

既然是湘菜馆，有两样东西一定要吃，一是臭豆腐，二是红烧肉。 由于今天的明星是红烧肉，所以我就不吃臭豆腐了。

湖南红烧肉与其他地区最大的区别就是不使用酱油。 我读过一些历史资料。 据说，曾经有一位伟人开了一家酱油作坊，并存有几桶酱油。 一次偶然的机会，他在酱油缸里发现了一层蛆虫，从此再也没有碰过。

——这和我不一样，我的心更大。 不久前，我到基层新农村考察时，瓜农请我到南汇8424，切开的西瓜上，有大只的绿头苍蝇在嗡嗡、嗡嗡、嗡嗡作响。 瓜农说：“没事，这是瓜蝇，吃瓜的，干净啊！” 我听了，毫不客气地拿起大瓜咬了一口！

无论如何，湖南餐馆的红烧肉绝对不能加酱油，那样就不正宗了。 厨师告诉我，肉的颜色是用糖炒出来的。 它先蒸、炸，然后烤。 还添加了冰糖和花雕酒，以达到这种摇摇欲坠、多汁、肥而不腻、稀而不木的质感。 毛氏红烧肉鲜嫩多汁，咸甜可口。

当晚的红烧肉是按块卖的，48元一块，有小孩子的拳头那么大，可以切成两半。 考虑到餐桌上有女士，所以不是按每人一份计算。 上桌后，有的人只尝了一口，有的甚至连酱汁都吃了三块。

写在后面的话

那天在湘菜馆还吃了很多其他的菜，比如炒黄牛肉、紫苏煮牛蛙、剁椒大鱼头、白丝瓜，还有鱼子酱皮蛋等一些创新湘菜，香蕉丝、玫瑰香莲、山楂鹅肝等都很有趣。 如果您想看，请多点赞，多转发。 如果阅读量超过1000，我就写下一期！

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