围观者：我妈对骨头汤很着迷。 她每天的做法都不一样，而且一定要炖到白了。 她说这是补充钙质的最好方法。 看到裤子的腰带很紧，显然有什么不对劲！

求正君：妈妈我告诉你，“白色的东西不是钙，是脂肪！”

在很多长辈心中，骨头汤有着超凡的地位，堪比“十大补汤”——孩子成长过程中，多喝骨头汤可以补钙、长高； 如果骨折了，多喝骨头汤猪骨汤，骨头会长得更快。 ；老年人骨质疏松，几碗骨头汤增加骨量……

骨头汤，真的能补钙吗？

骨头汤里的钙含量很少

骨头汤里的钙含量是多少？ 有实验数据可以证明这一点。

中山大学公共卫生学院营养系教授姜卓勤做了一个实验——同样用一斤猪骨煮三锅汤：一锅是用400克猪肉熬成的，高压锅一个小时； 一小时的骨头汤，一锅是用砂锅熬了4个小时的骨头汤。 结果显示，三者的钙浓度没有差异，平均为1.0~1.2 mg/100 ml。

这内容实在是太简陋了。

可以说，北方自来水的钙含量比这些盆骨头汤、肉汤还高……

有人疑惑，都说骨头含钙丰富，但骨头汤里的钙含量怎么这么少呢？

这是因为骨骼中的钙以磷酸盐的形式存在。 无论温度多高，钙都很难溶解到汤里。

汤色洁白，油脂饱满。

认真的朋友可能还有疑问。 肉骨头熬成的汤，看上去又白又浓。 不就是钙溶解在汤里了吗？

但事实上并非如此。

骨头汤、鱼汤之所以能白煮，与钙无关，而是因为脂肪。 动物骨头中的钙不能用水煮沸，但骨髓和肉类中的脂肪可以。 当骨头汤沸腾时，脂肪就会出来。 脂肪会乳化，汤看起来会变白。 脂肪含量越高，汤越白。 所以，如果白白喝太多骨头汤，你是在补脂肪，而不是补钙。 而且，这汤的嘌呤含量也特别高。 喝多了，痛风就会找上门来。

做饭加醋并不能填“洞”

还有人则不满，说如果熬骨头汤时加点醋，就会“逼”出更多的钙。 嗯，确实如此。 蒋卓勤教授的实验还表明，用甜醋熬制的骨头汤中的钙浓度确实显着增加。 然而，用了2升甜醋和1斤猪骨，在瓦罐里熬了4个小时，汤的钙含量最高达到了178毫克/100毫升。 不管你能不能喝这汤，它的钙含量相对于人体的需要来说只是九牛一毛。 普通成年人每日钙需要量为800毫克，老年人则为1000毫克。 掰着手指头数一数，如果你想补充一天所需的钙质，你得喝多少碗骨头汤呢？

牛奶豆腐比骨头汤更补钙

对于钙补充剂来说，你确实不能指望骨头汤。

与富含脂肪、嘌呤含量高的骨头汤相比，牛奶、酸奶、虾米、豆腐等食材是更好的钙来源。 如果饮食上实在照顾不了，就吃点钙片吧，比骨头汤要好得多。