炒蔬菜时，别直接下锅！厨师教你2招，让蔬菜绿脆嫩，不烂水

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。 今天我要告诉大家的是：“炒菜的时候，不要直接放进锅里！” 厨师教你2个技巧，让蔬菜绿绿脆嫩不水腻！ 』

随着生活水平的提高，肉、鱼、海鲜不再“稀有”，老百姓的餐桌上一日三餐都有肉。 这些食物营养丰富，但常吃就会腻。 而且，现在人们的健康观念也发生了变化，讲究“营养均衡、合理膳食”，所以不能光吃肉，蔬菜也是必不可少的。

绿色蔬菜一般指所有绿色蔬菜，种类很多，如白菜、油菜、空心菜、菠菜等。绿色蔬菜营养丰富，尤其富含维生素和矿物质，口感脆嫩。 与肉同食，可去油解腻。

烹饪绿色蔬菜最常见的方法是油炸。 方法虽然简单，但要做到好看又好吃却并不容易。 很多人不知道怎么炒。

有的人炒青菜时，不让它变绿牛肉怎么炒嫩又好吃又简单，而是变黄、变黑，而且质地软，一点也不脆，而且水分很多，味道不好。 炒青菜也是餐馆里的必备菜品。 厨师们做出来的颜色翠绿，口感脆嫩，不含水，味道很香，比肉还香。

都是炒菜，为什么差别这么大呢？ 是因为我们没有厨师用的调料吗？ 不，厨师同样使用油、盐等基本调味料，但煎炸的方法不同。

我的叔叔是一家餐馆的主厨。 他教了我两个技巧，保证家里炒的菜和厨师做的一样美味。

今天给大家分享一下厨师炒菜的技巧。 喜欢吃炒菜的朋友要保存起来，确保用完。

【炒蔬菜的技巧】

1.多加点油

炒蔬菜时，大多数人都喜欢口味清淡的，所以认为油越少越好。 这是错误的。 油少了，吃起来就像是白水煮的，一点也不香，口感不脆不嫩。

油加多了，不仅不会让青菜的味道变得油腻，还会让蔬菜更加油润、有光泽，看起来也很好看。 质地也更脆嫩，味道更香。

2、大火快炒

想要绿色蔬菜脆嫩色绿，就必须减少水分流失。 如果用小火炒的话，炒的时间会比较长，这样会导致蔬菜中的水分大量流失。 这样，蔬菜就会变软，颜色黄黑，不好吃。 用大火炒，可以使蔬菜快速熟透，并减少水分流失。 蔬菜尝起来又绿又脆，而且不会变得水汪汪的。

下面给大家分享一下炒青菜的具体方法。 做法非常简单，3分钟就可以做好。 味道鲜美，营养丰富。

【炒蔬菜】

1. 青菜挑选、洗净、沥干。

2.烧开一锅水，加入一勺盐和一勺油，加入蔬菜焯水30秒，捞出沥干。

3.炒锅烧热，加入一汤匙猪油，加入蒜末炒香。

4、倒入青菜，大火快速翻炒半分钟。 煮好后加入适量盐和鸡精调味。 翻炒均匀，然后关火即可食用。 炒蔬菜就准备好了。

炒蔬菜就是这么简单。 无论什么蔬菜，都可以用这个方法来炒，保证脆、嫩、绿、鲜美。