生粉是淀粉的俗称，生粉是勾芡用的，在中餐里就是指淀粉 ，港台也将玉米淀粉称作生粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

生粉，是淀粉的俗称，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，是制造澄粉的原料，也可用于制作粉丝、粉条和粉皮

    

    生粉的分类：

    绿豆淀粉

    绿豆淀粉是最佳的淀粉勾芡，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

    马铃薯淀粉

    马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

    小麦淀粉

    小麦淀粉是麦麸洗面筋后，浮在面筋上面的淀粉，后经脱水而成的。特点是：粘性足，但吸水性很强。

    菱角淀粉

    菱角淀粉则是用菱角的果实磨成粉而制成的。特点是：色泽较白，粘度不如绿豆、马铃薯，味道清香，但营养价值高于绿豆淀粉、马铃薯淀粉。

    藕、荸荠淀粉

    藕及荸荠是根状茎植物，磨碎经洗浆沉淀可分为藕、荸荠两种淀粉。特点是：色泽较白，粘度好。

    甘薯淀粉

    甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘度较差。它适用于肉类腌制及制作水晶丸子。

    木薯淀粉

    木薯淀粉近似一般意义上的面粉，但用法不完全参照面粉。它在世界上的分布主要集中在亚洲地区。我国南方地区以及泰国、柬埔寨、越南等国家广泛种植木薯，在我国广西、海南、云南等地有人们常吃的木薯粉圆、木薯粉蒸肉、木薯粥等食品。

    生粉的特性：

    生粉在中性和酸性的水质下不易溶解和形成团状。这样勾芡时汤汁比较浓稠，容易把火候控制在一个范围内。如果勾芡时汤汁太稀太稠或火候过大过小都不容易掌握菜肴的口感。同时生粉勾芡的菜肴口感爽滑细腻、不易油腻。在烹饪中通常用于炒菜、烧汤等。

    生粉的用途：

    1. 勾芡：在烹饪中生粉可以用于勾芡，增加菜肴的汤汁浓稠度，使菜肴更加美味可口。同时也有利于食材的消化吸收和保护胃黏膜的作用。在制作面点时，也可以使用生粉作为面团的改良剂和疏松剂。

    

    2. 点心制作：生粉还可以用于点心的制作，如红豆糕、绿豆糕等。生粉可以使点心更加细腻柔软、口感更加好。同时也有利于点心的保存和运输。

    

    3. 粉丝、粉条和粉皮制作：生粉还可以用于制作粉丝、粉条和粉皮等食品。这些食品口感爽滑、Q弹可口、色泽亮丽，是人们喜爱的食品之一。