莲藕分为七孔和九孔。

七孔莲藕：又名红花莲藕，皮棕黄色，身短而粗，淀粉含量高，含水量低，糯而不脆，适宜做汤。

九孔莲藕：又名白花莲藕，皮光滑，色泽银白，体细长，含水量高，脆嫩多汁，适宜凉拌或炒食。

两种莲藕的营养价值相差不大。 今天我们选择九孔莲藕。

炒莲藕有一点特别！ 不！ 强大的！ 调！

莲藕含有一种叫做单宁的化学成分。 被切割后，它与空气氧化并产生黑色素茼蒿怎么做好吃，从而使其变黑。 所以切好的莲藕要泡在水里，加几滴醋，炒莲藕的过程中还要加一点水。

你知道我是怎么知道这个的吗？

刚才炒了一盘黑莲藕，看上去像蜂窝煤。 本来以为就传下去了，转念一想，又炒了一盘……

原料

莲藕/红辣椒/青椒/葱花/姜丝

蒜末/干辣椒/四川花椒/老干妈

准备步骤： 1、锅中烧开水，放入莲藕片煮两分钟，捞出过凉水（使口感更脆），沥干水备用。

1.锅中烧热少许油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。

2.加入莲藕片炒两分钟。 加一勺老干妈豆瓣酱。

3.加入准备好的酱料：生抽一勺，熟醋两勺，糖一勺，盐一茶勺，炒匀。

4.加入青椒和红椒，快速翻炒即可出锅。

白嫩酥脆，色香味俱全ಠ౪ಠ

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