炖菜、炖肉时，有些人可能会认为调料越多，食物越好。 事实上，情况并非如此。 无论是炖排骨还是炖肉，记住调料并不一定越多越好。 今天我就跟大家分享《3个“香”》别把原则抛在一边，我们一起来看看吧！

炖排骨的方法很简单，但是很多人都炖不好。 其实并不是他们买的排骨不好，而是他们用错了调料。

很多人认为汤里放的调料越多，汤就越香。 这是错误的。 如果加了不合适的调料，不仅腥味去不掉，肉也炖不好，整锅排骨就白了。

调味料有自己的“个性”，不同的肉类和烹饪方法使用不同的调味料。 炖排骨的时候，如果加了很多调料，那么炖完之后就只有调料的味道了。 虽然很香，但完全没有“稀味”，所以炖排骨时不宜加太多调料。

香料虽然香炖排骨，但味道太浓，会掩盖肉的原味，所以无论炖多久都不香。

主厨说，炖排骨时，不要加这“三香”，这样排骨才会鲜嫩，没有腥味。 不会炖排骨的朋友一定要学一下怎么做。

1.花椒

花椒是最常用的香料。 香气浓郁，能去除腥味、增味。 但红烧排骨中不允许使用花椒。 排骨也是猪肉，厨师说的“猪肉不加辣椒”，就是说红烧肉里不能加花椒。 会掩盖排骨的鲜味，起到反效果。 如果是红烧的话，可以加花椒。

2.八角

八角和四川花椒一样，也具有浓郁的香气，常用来去腥增香。 但如果香气太浓，就会掩盖“排骨味”。

因此，炖猪肉时最好不要加八角。 同时八角还有着色作用，会使排骨汤变黑，让人食欲不振。 别说错了。

3、陈皮

陈皮的味道清淡，不像花椒、八角那么浓烈。 红烧肉时常用。 为什么不能用在红烧排骨上呢？ 因为陈皮是橘子皮，有一定的酸味，会使排骨吃起来酸涩难吃。 所以如果你不懂香料，就不要乱放。

【红烧排骨】

1、购买新鲜排骨，洗净，切成小块，用淡盐水浸泡2小时，泡出肉中的血水，有效去除排骨的腥味。

2、锅中倒入半锅冷水，将排骨放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，大火焯水，烧开后撇去浮沫，煮5分钟，取出并用温水冲洗。 焯水时锅里的水不要煮沸。 血很快就会凝固，不会被煮熟。 焯水后不要用冷水冲洗，这样肉会收缩，炖时不会烂。

3、锅中倒入油烧热，放入排骨翻炒，加入葱、姜去腥，加入一勺料酒，炒至颜色金黄。

4、将排骨放入砂锅中，倒入适量开水，大火煮沸后继续小火煮50分钟。 然后加入盐和白胡椒粉，再煮10分钟，然后关火。 红烧排骨就做好了。