胡萝卜是世界上最重要的根类蔬菜之一。 野胡萝卜的根又苦又小，作为食物几乎没有吸引力。 但经过多年的人类栽培和驯化，它已成为一种用途广泛的蔬菜，有多种颜色、形状和大小。

2016年世界胡萝卜和萝卜产量为4270万吨，中国产量占世界总产量的48%。 其他主要是乌兹别克斯坦、俄罗斯、美国、乌克兰和欧盟。

当今栽培胡萝卜的起源和传播历史

根据历史记载和分子遗传学研究，栽培胡萝卜的最早原产地是中亚。 阿富汗被认为是最初驯化的地点和多样性中心，从那里传播到欧洲、地中海和亚洲其他地区。

野胡萝卜L.

非洲和西亚发现的野胡萝卜种子可以追溯到中石器时代（一万年前）。 根呈小纺锤形，白色，细长，芳香，味辛。 在一些国家，它被认为是一种杂草，与驯化的胡萝卜一起生长在田野里。 在瑞士和德国南部发现的野胡萝卜种子可以追溯到公元前 2000-3000 年。 野胡萝卜最初仅作为药用植物种植，人类使用芳香的叶子和种子，而不是吃根。 古罗马人用野胡萝卜种子磨成粉末来制作春药，认为它有一定的功效。 现代研究表明，胡萝卜籽确实含有雌激素，但作为春药呢？ 我想这不足以制作香料。

现代栽培的胡萝卜大约 1000 年前在中亚被驯化。 野生胡萝卜的天然亚种经过选择性培育，以减少苦味，增加甜味，并最大限度地减少木质核心成为可食用的胡萝卜。 当时的野胡萝卜是白色或淡黄色的，而人类最早驯化栽培的胡萝卜是紫色或黄色的。 驯化类型分为两个亚组（var.）和（var.）。 (var.) 根部富含花青素和少量类胡萝卜素，呈紫色、粉红色或橙色。 (var.) 根富含类胡萝卜素，呈黄色、红色或白色。

11世纪拜占庭犹太学者赛斯将胡萝卜描述为红色和黄色。 胡萝卜由阿拉伯商人和摩尔人带到地中海北部。 西班牙于 12 世纪开始出现胡萝卜红萝卜，意大利于 13 世纪开始出现，法国、德国、荷兰和英国于 14 世纪开始出现。

栽培胡萝卜于 14 世纪开始出现在中国（有消息称，它们是生活在公元前 164 年至公元前 114 年的张骞出使西域时带来的）。 现在栽培的萝卜起源于10世纪左右，相差1000多年。 显然这是不可能的）。 到了16世纪和17世纪，由于人类的喜好和选择，橙色品种取代了紫色品种，开始在欧洲广泛种植，形成了今天胡萝卜商业化种植的基础。 因此，小亚细亚和地中海地区被认为是现代栽培胡萝卜的第二个原产地中心，大多数现代商业品种都属于这一类。 1609年，欧洲殖民者将胡萝卜引入美国，并很快成为美国的主食。 1788年，英国人将胡萝卜带到澳大利亚。

（有传言说，荷兰种植者在 17 世纪培育出了橙色胡萝卜，因为当时的荷兰人痴迷于橙色。当然，他们现在仍然如此。）

胡萝卜的近代发展

第二次世界大战期间，胡萝卜的地位进一步提升，从动物饲料和配菜变成了主要食物来源。 当时英国政府鼓励人们种植和食用胡萝卜来缓解粮食短缺，并有一个故事说吃胡萝卜是英国皇家空军成功的原因。

当时的宣传海报：停电时吃胡萝卜可以帮助你在晚上看得更清楚。

战后，英国夜战王牌飞行员约翰·坎宁安提到此事，不禁笑道：“截至1941年5月，我已经在夜间击落了12架德国飞机，因为我的飞机配备了极其秘密的设备。可以帮助我在夜间准确锁定德国飞机，就像我有一双“猫眼”一样。为了掩盖这个仪器的存在，英国空军部故意编造了一个故事，说我们经常吃胡萝卜来变得强大。”

约翰·霍普金斯大学 1998 年的一项研究发现，服用胡萝卜制成的补充剂可以逆转维生素 A 缺乏症患者的视力不良。 这也佐证了历史上的一些传闻。 吃胡萝卜不能改善视力，但缺乏维生素A摄入会导致夜盲症。

20 世纪 60 年代，胡萝卜变得更加标准化，以满足市场需求，尺寸和颜色统一。 20世纪70年代，人们开始用塑料袋包装胡萝卜，使它们看起来更有吸引力。

黄胡萝卜和红胡萝卜至今在中国仍然很受欢迎。 在欧美，近年来随着人们对食品多样化的追求，尤其是天然颜色的多样化，紫色、浅黄色、红色胡萝卜正在卷土重来。 现在很多发达地区都在营销“彩虹”胡萝卜，将不同颜色的萝卜放在一起销售，以吸引顾客。 在今天的阿富汗，现代栽培胡萝卜的发源地，各种颜色的胡萝卜被用作糖果、果汁和食品加工行业的天然着色剂。

植物学名的确定

古罗马人吃的类似胡萝卜的根类蔬菜就是欧洲防风草的根。 这种植物在希腊学者迪奥科利斯的《药物论》副本中进行了记录和描述，指出“其根可煮熟食用”。

防风草 L.

历史上防风草和胡萝卜之间存在混淆，直到卡尔·林奈的出现，该物种才有了学名，两者之间的区别才最终被澄清。 1753年出版的《植物种类》中命名为：L。中文名：野胡萝卜。 作为一种作物，胡萝卜的具体植物学名称是：亚种。 （霍夫姆。） 它是野胡萝卜的一个亚种。

胡萝卜的特点

胡萝卜为二年生草本植物。 第一年，叶子产生大量糖分，储存在根部，为第二年的开花结果提供能量。 主根由韧皮部和木质部组成。 优质胡萝卜韧皮部较多，呈圆柱形或圆锥形。 有些品种近乎球形。 叶子与羽状裂片交替生长，螺旋状排列在根的上部。 茎高60-200厘米，复伞形花序，花小而白色，有时带浅绿色或黄色。 果实是分枝的果实，每个果实都含有种子。

现在欧美最流行的类型

紫色品种

注意：紫色来自于丰富的花青素，但也含有少量的类胡萝卜素。 紫萝卜最好生吃以获得最大益处，但仍然可以蒸、煮、烤和榨汁。 具有浓郁的甜味，有时还有辛辣的味道。

黄色品种

注意：含有大量类胡萝卜素，经常食用对眼睛有好处，包括预防白内障和黄斑变性。 研究表明，黄色和橙色品种可以预防心血管疾病，是新鲜食用的绝佳胡萝卜。

白色品种

备注：纤维较多，甜味温和。

宇宙紫

注：据说接近最早栽培品种的色调。 花青素含量没有紫色高，味道辛辣甘甜。

圆形品种

注：该品种在法国很受欢迎，香脆甜甜。 适合园林种植，对土壤要求不严格。

红色品种

注：据说在日本很流行在新年期间食用或雕刻成梅花形状以求来年好运。 具有光滑的质地和独特的甜味。

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