2杯砂糖

1 汤匙 玉米糖浆

1.5杯水（分成两份）

4汤匙无色明胶

1 汤匙 香草精

2个蛋清（室温）

1/3 杯 糖粉

1/3 杯玉米淀粉

1个厨房用温度计

食用色素（可选）

其他口味

模具

电动搅拌器。

步骤/方法

开始之前，在模具（这里我使用的是平底）上铺上锡箔，并喷上一些油。 将糖粉和玉米淀粉混合在一个小碗中，然后在箔纸上铺上一层厚厚的糖粉以备后用。

使用大锅（可以使用西式平底锅），加入砂糖、3/4 杯水和玉米糖浆。 用中火加热，搅拌，直到全部融化，然后停止搅拌，让混合物沸腾。 插入温度计并继续烹饪直至温度达到 260 度。 这个过程需要一些时间，所以你可以将其用于下一步，但请注意糖浆，不要让它超过260度。

煮糖浆的同时，准备明胶。 准备一个小锅，倒入3/4杯水，加入香草精融化，表面撒上吉利丁粉并仔细搅拌，等待5分钟至吉利丁完全融入液体中。 小火加热并不断搅拌直至混合物成为透明液体。 如果你准备好了色素或者其他调味料，现在就可以放进去。 例如，您可以添加几滴食用色素或一茶匙调味剂。

吉利丁融化后，将蛋白放入干净的碗中，用电动搅拌机搅打至湿性发泡。 这时的蛋清非常有光泽，像鲜奶油一样光滑。 当你提起打蛋器的时候做棉花糖，蛋白里还是有一些尖峰的。 外倾角。 但不要打太多，不然棉花糖会脆。 蛋白打发后，可以放在一边，不用担心泡沫消失。

糖浆温度达到260度后，边搅拌边将澄清的吉利丁混合物倒入糖浆中（糖浆温度很高，小心溅出来烫伤自己）。 一旦混合物的温度降至中高，倒入打好的蛋白。您可以将糖浆和其他混合物转移到有槽的容器中，例如量杯……以便于倾倒

现在这种混合物已准备好制成棉花糖……继续搅拌……直到它足够厚以保持其形状（如图）并变得完全不透明。 大约需要 5 到 10 分钟，具体取决于搅拌机的功率。

小心地将棉花糖倒入准备好的盘子中，用橡皮抹刀将其抹平，然后让棉花糖在室温下冷却几个小时或过夜。 让它完全凝固。

完全凝固后，在棉花糖表面撒上糖粉/玉米粉混合物，然后将糖倒置在案板上，撕掉锡纸，在表面再撒上更多的糖粉……

在刀上涂上油脂，然后将棉花糖切成块，或者您可以使用各种小模具压出各种有趣的形状。 注意切割前一定要涂油，以免粘刀。 边上别忘了撒上糖粉哦~