烤饼干是学习烘焙时最常做的甜点，质地酥脆，造型精美。 但很多时候，朋友都觉得结果并不理想。 今天杭州奥米奇小编为您提供12个超级实用的烘焙饼干小窍门，解决饼干制作过程中的常见问题，让您做出的饼干不仅好吃还漂亮。

1、黄油为什么打不均匀？

1.黄油软化

同样的黄油在冬季和夏季的软化时间不同。 一般夏天会比较简单，因为室温本身就高。 冬季，尤其是室温几度的时候，就无法满足搅打的要求。 因此，必须利用外部条件来软化黄油。 可以用吹风机这个家家户户必备的黄油软化工具，将黄油一点点软化均匀。 当它变软时，用搅拌器慢慢搅拌。 ，黄油只需一会儿就软化了~

2. 打发黄油

黄油应在20度左右搅打，这样更容易打发。 如果你的黄油刚冷冻或冷藏后不符合标准，一定要先在室温下软化黄油。 所以一般我们把黄油从冰箱里拿出来后，我们都会把它切成小块，以利于快速软化。

2. 鸡蛋中加入黄油后，为什么会出现水油分离？

油水分离意味着当鸡蛋加入黄油中时，它们就会变成水样。 在这种形式下，做出来的饼干没有质感。

》》》如何避免油水分离？

我们要求将鸡蛋恢复到室温。 如果您的鸡蛋刚刚从冰箱中取出，则需要将其恢复到20度的温度。 因为鸡蛋融化到黄油中时，黄油的温度有20度，如果鸡蛋只有几度，很容易造成油水分离。 这是因为黄油在冷时容易凝固并容易分离。 另外，蛋液需要分批加入到打发的黄油中。 当黄油中只有少量的蛋液融入时，油和水就不容易分离，更容易融合均匀。

》》》如果出现油水分离，应该如何补救？

如果发生油水分离，黄油和鸡蛋的温度可达30度。 当它们的温度升高时，油水分离状态就会改变，有利于补救。

还有一种方法是加一小勺面粉，这样可以让面粉吸收蛋液，也有助于恢复。

尽管如此，我们还是希望不要出现油水分离。 一旦出现油水分离，即使补救，饼干的品质仍然达不到正常水平。

加面粉后感觉手粘手怎么办？

将黄油和蛋液搅打均匀后，加入面粉。 面团确实有点粘。 因此，我们把面团放入冰箱30分钟后，黄油冷了就会凝固饼干，面团就会发生变化，变得更容易操作。 如果取出后发现面团还是有点粘，可以用面粉沾一些在手上，防止粘手。

但面团不宜在冰箱中保存太久。 如果冷藏时间太长，面团会凝固，操作时面团容易破裂。

制作饼干时为什么要用糖粉而不是砂糖？

糖粉在制作过程中很容易融化，因此深受面包师的喜爱。 如果你用的是细砂糖或粗砂糖，一定要充分搅打至糖溶解后才能进行下一步。 所以相比之下，糖粉使用起来更加方便快捷，而且味道也会更加细腻。

为什么烤出来的饼干有点软，不够酥？

刚出炉的饼干比较软，冷却后会变得酥脆，这是正常现象。 如果冷却后还是软的，说明烘烤时间不够，水分还没有完全干透。 解决方案是将饼干放回烤箱中几分钟。 如果饼干颜色足够深但冷却后仍然柔软，则烤箱温度可能太高。 这时候可以尝试降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。

另外，面团越大，水分越难干，越容易烤出松软的饼干。 相反，面团越小，越容易烤出酥脆的饼干。 因此，如果您一直无法烘焙出质地令人满意的饼干，请尝试将它们做得更小！

为什么烤出来的饼干颜色不均匀？

烤出来的饼干颜色不均匀主要是由于饼干的厚度不一致造成的。 这就要求我们在切饼干时尽量保持每块饼干的厚度一致，并且将饼干切得尽可能薄，以利于烘烤，节省时间。 薄饼干烘烤冷却后会更加酥脆。

烤饼干的时候需要铺羊皮纸或者油布吗？

有些烤盘有不粘涂层，不需要内衬防油纸或油布。 大多数其他烤盘都没有不粘涂层，因此为了确保饼干烘烤后不粘在烤盘上，应内衬羊皮纸或油布。

制作薄饼干时，为了方便取出烤好的饼干，即使使用防粘烤盘，也建议在上面盖上防油纸或油布。

烤好的饼干如何保存才能保持酥脆？

如果烤好的饼干冷却后直接暴露在空气中，很容易吸收空气中的水分，导致饼干变软，失去酥脆的口感。 因此，饼干冷却后应立即装入密封盒中保存。 有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或者几块方糖，帮助吸收空气中的水分，防止饼干受潮。

因受潮而变软的饼干，可在烤箱中烘烤几分钟（温度可设定在150~170℃），使其再次变得酥脆。

自制饼干能保存多久？

不同类型的有不同的存储时间。 如果存放在密封盒中，通常可以保存1到2周。

如果需要保存更长时间，可以将饼干密封后放入冰箱冷冻室，可以保存2个月。 吃之前提前把饼干拿出来加热一下。 如果饼干在复温过程中不小心受潮，可以在烤箱中烘烤几分钟。

当然，饼干的保质期受温度、储存条件等多种因素影响，不能一概而论。 自制饼干制作完成后应尽快食用。 这是享用新鲜美味饼干的最佳方式。

说到这里，你是不是已经跃跃欲试了呢？ 赶快来学习吧！