古人吃茶叶蛋吗？ 还原一个300年前制作的茶叶蛋，太奢侈了。 还原300年前清朝制作的茶叶蛋，够豪华的！

说实话，我对鸡蛋还是比较偏爱的。 去年我读了一篇文章《如何煮一个完美的鸡蛋》。 本文主要介绍如何精确控制时间和温度，达到完美的嫩度。 有山茶油说道：“那煮了几个小时的茶叶蛋怎么办？如何评价茶叶蛋的美味状态？”

茶叶蛋品质优良，价格低廉。 它们不仅有鸡蛋本身的营养，还带有淡淡的茶香。 早餐可以搭配稀饭、豆浆吃，可以搭配小酒当零食，也可以作为夜宵充饥提神。 ，所以受到大家的青睐，但是茶叶蛋是谁发明的呢？ 它是如何传播的？

好啦，小编就来给大家讲一下这个茶叶蛋的来龙去脉。 当然，为了鼓励大家尝试，我特意准备了一份300年前的清朝茶叶蛋配方。 我将一步步指导你还原这道历史菜肴。 尘土飞扬的美味。

茶叶蛋的历史

袁枚和他的随园美食单

袁枚家住钱塘（今杭州），是清代著名知识分子。 38岁时，他在家退休。 他在当时的文学界很有名气。 闲暇时，他喜欢写鬼故事。 代表作是《子不语》； 此外，美食是他的另一个非常重要的爱好，但他绝不只局限于吃货。 他必须学习家里聘请的厨师的拿手菜，也必须运用自己所学、掌握的厨艺。 技能和知识都被写下来了。 晚年出版了《随园食单》一书，成为我们研究明清江南地区饮食的重要而有价值的资料。

作为一种民间小吃，茶叶蛋的最早起源早已不为人知。 清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中详细记载了茶叶蛋的制作过程茶叶蛋，是目前能找到的最早、最系统介绍茶叶蛋制作的书籍。

袁枚在她的《随园食单》中留下了这样几行字，记载了三百多年前古代制作茶叶蛋的方法：“百个鸡蛋，煮一两盐，粗茶叶，两片香”。棍丝就是尺度，比如你有五十个鸡蛋，只用五钱盐，按数量加减，就可以做点心了。 袁枚在书中写道。 一次煮一百个茶叶蛋，需用盐一两，加入粗茶叶，煮至“烧两炷香”即可。

读完本文，你会觉得非常简单。 事实上，事实并非如此。 想要还原这道有300年历史的茶叶蛋菜肴，还需要了解一些注意事项。 我来一一解释一下。

ps：拿起你的小笔记本记下来

1. 切勿使用酱油：

不添加一滴酱油，与现代市售“茶叶蛋”的制作有巨大区别。 坦白说，用酱油煮茶叶蛋是一种偷懒的做法。 茶叶蛋的精髓在于茶叶的香味进入了鸡蛋中。 在漫长的煮制过程中，蛋清和茶叶有机融合，形成特殊的风味。 闻。 因此，你可以把现在的茶叶称为“酱油蛋”，因为里面没有茶叶可以煮。 也许用酱油代替茶叶来煮的目的是为了让每个人都买得起？

2、茶叶的选择：

大家都知道，袁枚是杭州人，盛产龙井茶，深受乾隆皇帝喜爱。 你可能想当然地认为，龙井的明前茶味道最好，口感最正宗。

可惜，事实并非如此。 袁枚原话是“用粗茶叶煮”。 这绝对不是说龙井，甚至不是绿茶，尤其是明前茶。 原因很简单。 明前绿茶作为不发酵茶中最嫩的一类，其茶多酚含量不够，内涵太少。 长时间烹调时不利于长期有效释放。

明前茶就是为了尝鲜。 冲泡时间较长的茶，以陈年的秋茶为佳。 半发酵茶，如铁观音、肉桂、水仙等，效果会很好。 不同的茶叶有不同的味道。 我们鼓励大家一起探索。 小编最推荐的是福鼎的大白茶。 日照大白茶茶多酚含量高，价廉物美。 另外，购买专供边境地区的边茶、砖茶也是不错的选择。

3. 烹饪时间：

袁枚的原话是“两炷香一丈”。 武侠小说里历来都是写一炷香，袁枚在本书中很多时候都是这样表达的。 这个传统来自寺庙里的和尚，他们通过点香来计算修行的时间。 一般来说，一炷香是一小时，等于两个小时； 如果这里写两炷香，对应的准确时间是4小时。

4. 烹调火候：

之前有读者提到过为什么鸡蛋煮久了也会变得很嫩。 袁枚在《火情要诀》中还提到“有越煮越嫩的：腰子、鸡蛋等”。 当然，煮的时候越嫩是有条件的，必须在文火下才能达到。 根据目前的食品科学研究，当我们将温度控制在71-74摄氏度的范围内时，鸡蛋在文火下确实会保持非常好的嫩度。

5.实战——古法

茶叶蛋的制作方法

配料表：（可根据鸡蛋的多少调整）鸡蛋20个（约1000克），茶叶30克（推荐饼茶，茯砖，青砖，普洱）盐30克，黄酒15克，八角2个。

烹调方法

1、买新鲜鸡蛋，洗去上面的污垢，备用；

2、取一个深锅，加入冷水和洗净的鸡蛋，中火煮10-12分钟；

3、完成后，立即将鸡蛋捞出，放入冷水中冷却；

4.鸡蛋冷却后，将蛋壳敲碎，用力小，打出大面积，容易入味；

5.取一个砂锅，加入茶叶、盐、鸡蛋、黄酒、八角和水，直至能触及鸡蛋；

6.大火煮透后，盖上锅盖，转小火煮4小时。 完成了。

恭喜。 这时，大理石色、玉石般光泽的茶叶蛋出现在你的面前。 它们是你复原的一批300年前的茶叶蛋。 你可以将它们与市场上的茶叶蛋进行比较，看看它们的含量有多高。 立即地！ 不要忘记与您的家人和朋友分享！

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