虽然烘焙饼干是一项非常基本的技能，但并不是每个人都能做好。 我会给你详细的教程，如何计算材料配比，消失图案的真相，以及面糊太难挤的问题的解决方法。

1.准备材料黄油：100克 细砂糖：20克 糖粉：40克 全蛋液：43克 低筋面粉：143克 香草精：两滴（可选）裱花嘴和裱花袋

2.将黄油放在室温下直至软化

3.在软化的黄油中加入砂糖和糖粉，用打蛋器搅打，将黄油打至体积膨胀，颜色变浅，形成光滑的质地。

4.分3次加入打散的蛋液，每次都搅拌至鸡蛋和黄油完全融合后再加入下一次。 油和水不容易混合，所以不要偷懒，一次倒太多蛋液。 ) 搅打后，黄油应该蓬松且呈白色。 加入香草精，搅拌均匀。 如果没有，则不必添加。

5.筛入低筋面粉。 使用橡胶抹刀或平勺以搅拌技术搅拌面粉和黄油（从底部拿起）。 不要打圈搅拌。 将面粉和黄油搅拌均匀，直至面粉完全湿润并混合均匀。 不要过度搅拌，以免面糊变得粘稠。 筛入低筋面粉。

6.烤盘上铺上油纸（方便清洁）。 将裱花袋剪掉一角，将裱花嘴插入裱花袋中，将面糊放入裱花袋中，在烤盘上挤出图案。 （这种裱花袋比较脆弱，一次装太多会很难挤，建议一次装一半袋。）

7.装饰完成后，放入预热好的烤箱中烘烤。 烤箱中层饼干，190度，10分钟左右。 注意最后几分钟，颜色上色很快，需要及时取出。

有关 的最重要的常见问题解答

(1)面糊太干，挤不出来。

1.材料配比问题。

一般饼干中的油量应占面粉量的70%，其他湿料与油的总和应与面粉量几乎相等。 这种面糊干湿程度适中。 当然，湿料不能太多，否则饼干烤完后会塌陷，图案也会消失。

所以建议油:糖:蛋:粉=7:4:3:10的比例

2.黄油打发不够。 只有充分搅打的黄油才能与面粉更好地混合。 ——解决方法：见下文，将黄油软化并搅打。

3、面粉吸水率不同，会导致需水量有一定差异。 ——解决办法：加面粉时最后留20克。 面糊混合后，添加量根据面糊的干湿程度而定。

4、室温太低，黄油会凝固，面糊会变硬。 ——解决办法：我能想到的唯一办法就是在预热好的烤箱附近装饰花并擦一些热。

(2) 图案消失。

饼干面团的延展性决定了饼干的最终形状。 饼干面团的延展性越高，烘烤时就越容易拉伸和膨胀。 饼干面团的延展性越差，烘烤时越容易保持其原始形状。 影响面团延伸性的因素：

1、砂糖和糖粉的比例。

不要以为砂糖和糖粉是同一种东西。 他们在饼干制作中扮演着非常不同的角色。

砂糖可以提高面团的延展性，而糖粉则相反会降低延展性。 因此，如果想要保持图案清晰，可以适当增加糖粉的比例。 但如果只加糖粉而不加砂糖，饼干的口感就会又干又硬，缺乏饼干应有的酥脆感。

砂糖：糖粉=1：2，这个比例比较符合大众的口味需求。 不会太脆而失去质感，也不会太硬而脆。

2、黄油打发过度。

过度打发黄油会增加面团的延展性，这意味着会加剧图案的消失。 但如果黄油搅打时间较长，其中的糖会溶解成类似糖粉的性质，从而降低面团的延伸性。 一是正，一是负，所以我个人认为黄油搅打对花纹消失的作用不大。

3.面粉的面筋含量。

面筋含量越高，面团的延展性越差。 因此，用高筋面粉制作的饼干保持更好的花纹。 然而，用高筋面粉做的饼干味道不如用低筋面粉做的饼干。 搅拌面糊的时候也需要注意和时间。 不要用力过大或时间过长，否则容易形成面筋。

4、面团的干湿程度。

面团越湿，图案就越容易消失。 面团越干，图案就越容易保持。 但太干的面团很难挤出来。 因此，面团的干度和水分要适中。

5、烘烤温度。

温度越高，延展性越差，图案保持性越好。 因此，饼干的烘烤温度比较高，达到190度。 当然，温度过高也会导致饼干外焦内熟。 温度也应适中。

综上所述，如果你的饼干图案很容易消失，你首先应该考虑的是使用糖粉。 有的同学用的是家里自己磨的糖粉，颗粒不够细。 这也可能是因素之一。

黄油软化：

黄油必须完全软化才能开始搅打。 如果室温太低，黄油会慢慢软化。 这里有两个提示：

1.黄油切成小块，放入微波炉加热。 每隔10秒取出来检查一次。 一般加热三四次就够了。

2.将黄油放入微波炉或烤箱中加热至完全融化成液态，然后放入冰箱冷冻室。 冷冻室是0度以下的冷冻室。 快速冷冻一段时间，待黄油快要凝固时取出。 它将处于软化状态。 不要过度冷冻会使黄油再次冻硬。

常温下的软化是以“用手指轻压能产生凹陷”的程度，用刮刀滚压不会出现硬块的程度。

黄油搅打：

黄油在搅打过程中混入空气，使成品变得松散。 饼干依靠黄油使它们比蔓越莓饼干更脆。

用打蛋器搅打至体积膨大变轻，颜色发白，状态轻如淡奶油，有的黄油拿起时不会滴落。 不要搅打过度，否则油和水会分离，无法使用。

充分搅打黄油的另一个好处是它与面粉更好地混合。