这是经过风、阳光和时间发酵的美味。

一年只有一次，你想要吗？

季节真是一个神奇的东西。

冬季一开始，气温就会降至冰点以下。 风开始变得刺骨，阴霾散去，隐藏已久的太阳出来了。

这是一年中制作香肠的最佳季节。

超杰家的小院子里，厨师们一大早就开始工作了。

最好的后腿肉，切成小块。 大案板上，白胡椒、黑胡椒和两个荆条辣椒已经被磨成了粉末。 粉红花椒在大铁锅里翻炒，空气中弥漫着麻木的香味。

超杰的真名是石龙超。 她有着霸气的名字和率直大方的性格。 她热情开朗，走路神采飞扬，笑容灿烂。

超杰是郑州人。 20世纪80年代，她开的伏牛餐厅是郑州西郊最好的餐厅之一。 如此看来，超女后来成为餐饮服务员也就顺理成章了。

20世纪90年代，超杰在郑州西流湖畔为我们家建了一个小院。 沿坡建起白墙青瓦的房屋。

春天，院子里的海棠、梨花、紫荆花开得很漂亮。 夏天，绿树成荫，梨林里鸡鸭鹅嘎嘎叫，回廊顶上的葡萄密密麻麻，嘟嘟嘟的。

秋天，苹果、梨、海棠都成熟了。 如果你走到树下，你可以挑选任何一个你觉得顺眼的树。

一场雪过后，院子里安静了许多。 但房间里鲜红的灯光和客人喝酒的热闹气氛，还是时不时惊动院子里的喜鹊。

对于郑州人来说原味丝丝，我们家热闹的小院是超杰最被推崇的标签。 即使后来院子被拆了，超杰还在城里开了一家非常美味的80年代餐厅。 西流湖畔的小院一年四季都很迷人，院子里发生的许多与时代有关的故事至今仍为许多老郑州人津津乐道。

超级姐做香肠的时候，其实是无意的。

用她的话说，正是因为儿子喜欢吃香肠，她才按照父亲传下来的菜谱给儿子做菜。 （超姐不说腊肠，坚持说香肠，用的是她那个时代特有的词汇）。 谁知道孩子一吃就爱上了。 后来连我身边的亲朋好友都开始喜欢上超杰的香肠了。

2014年，超级姐的生意遇到了困难。 “为了支付我的员工工资，我想，让我们制作一批香肠并尝试出售它们吧！”

第一年的2700公斤香肠在朋友的帮助下卖完了。 那一年，超杰和她的员工们安心地度过了美好的一年。

第二年，生产了10,000公斤香肠，并销售一空。 第三年是三万斤，第四年是五万斤。 去年过年前，7万斤基本就卖光了。

超杰的香肠卖得这么好，基本都是熟人之间口口相传的。

毕竟这根香肠无论是从配料还是口味上，都花了很多钱。

比如香肠中最重要的肉，超杰选择了中品的后腿肉。 将肉切成大小均匀的丁，注意脂肪与瘦肉的比例。

辣椒是用二金条和大辣椒制成的，用最好的菜籽油炒香，磨碎。

四川花椒选用四川汉源最好的梅花椒，香气更麻。

白胡椒是用来自海南的红色谷物制成的。 将其油炸后磨碎，这样香气才能更好地显现出来。

最值得一提的是香肠里的黑胡椒，超姐每次出国探望儿子都会反复比较，亲自带回来。

至于其他配料，酱油是淘大的，上色的酱油是海天老抽，米酒是古越龙山的，连配白糖都是上市公司的，以保持甜度。稳定的。

其实超姐比谁都清楚，这些食材和调料比其他的要贵很多。 她还知道夏天可以冷藏制作香肠。

但她认为，在最合适的季节用最好的东西做出美味的食物，是对食物的一种尊重。 我可以给我的父母和孩子食物。 我只想向我的家人、朋友和客人给予同样的爱。”

到了说话的时候，准备工作就全部完成了。

三个大铁盆里，粉白的肉丁经过花椒、辣椒、白胡椒、黑胡椒、盐、酱油、米酒、糖的洗礼，变得黄红的，温润细嫩。

白色的肠衣，经过数次浸泡、擦洗，干净得近乎透明。

大漏斗放在这里，红的、黄的、温热的肉馅儿涌了进来。超杰和厨师们一边填一边用手抚摸着，把肠衣里的空气挤出来，只见那长长的一段肉完全压实后，他们将其取出。 棉线绑得很紧。

零下五摄氏度的小院里，冰凉的肉末就像冻了雪。 尽管她戴着白色的橡胶手套，还绑着一锅香肠，但当她摘下手套时，超姐的手都冻红了。

大家一起去院子里挂香肠。 干净的竹竿上，挂着一盘盘香肠，沉甸甸的，红红的，就像树上成熟的果实。

冬天的凉风吹过它，金子般珍贵的阳光晒在它身上。 它们在静默中脱水和发酵。 经过20多天的时间，它们就变成了香浓坚实的香肠，出现在您的餐桌上。

你把它洗了，蒸了，然后切片。 香肠油润呈红色，瘦肉呈天然栗红色，肥肉呈晶莹淡黄色。

原味有好闻的酱香，还带着一丝甜味，而辣味则像一位麻辣活力的女人。 鲜红火热，立刻抓住你的眼睛和舌头，让你咂舌。 停不下来。

最吸引人的是黑胡椒味，上面有芝麻一样的黑点。 初吃起来又香又韧，咀嚼时浓郁的胡椒香气和温热蔓延开来。 它们从口腔滑到肠胃，全身都是温暖的。

当你吃着如此美味的食物，看着窗外霜冻的天空，你的心里会感慨：有了这份一年一度的礼物，冰天雪地的冬天还是值得的。

文字| 苏苏编辑| 阿南

这是世纪君分享的第804期匠心内容。

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