文字与图片|殷潇

阳春素有“美丽阳春·感伤之乡”之称。

春色山水之美，表达了“百里画廊，四季如春”，小家碧玉的精髓是细腻淡雅、凝重。

阳春水土的激情，蕴藏在物产丰富、健康养生之中，流露着热情好客、不设防的慷慨。

在热情款待客人的过程中，常常会在不经意间触及一见钟情。

奇怪了，墨阳这片土地，竟然如此热情吧？ “一夜情”、“一见钟情”随处可见。

难怪，我们现在不能回避嫌疑。 两者实际上都是美味佳肴，当地人都知道。 “爱”是桐城，粤语口音之美。

这里的“一见钟情”指的是白瓜做的配菜。 阳春市当地人将时令白瓜切成小块，在阳光下晒一天，然后加盐密封在陶罐中腌制一夜。

你就明白为什么用当地白话叫“一见钟情”了。 “一见”是指只见（沐浴）一天的太阳； “钟”在粤语发音中是投掷、释放的意思，如广州市白云区钟落潭的钟声； 粤语中“庆”的发音与“程”相同。 放在一起，“一见钟情”就得名了。

高品质的“一见钟情”，脆香甜润，花青素的原味，阳光的味道萦绕在齿间，让你的味蕾骤然兴奋，胃部刺痛，流口水。 。

既然这么好吃，哪里可以吃到呢？ 在阳春，家家户户都有酒店、大排档、超市、地摊、农家乐，早中晚都有。 亲戚朋友来了，可以上菜，客人来了，可以上酒。

简单让“一见钟情”流行起来。 首先，食材很简单：白瓜（又叫冬瓜、冬瓜、田瓜，有时也用黄瓜）、盐、阳光。 二、制作方法简单：选瓜→切瓜→晒太阳→加盐→放入瓮中。 其中，在阳光下暴晒一到两天就足够了。 如果时间太长，水份就会被带走，脆度就会丧失。 盐的加入量约为平时炒菜的三倍。 如果多了，就会失去瓜的甜味和原味，如果少了，就很难储存。 容器（大的称为缸，小的称为坛原味丝丝，中间的称为盛）用于保存瓜片的水分以增加风味并防风（昆虫和细菌感染） 。 一般不使用金属或塑料容器来防止盐害。 第三，用法简单：直接吃或煮着吃，看自己喜好。 烹饪以炒为主。

这句话分为两部分。 也许湛江、茂名等地的一些邻居看到她会笑骂我，不就是瓜仙吗？ 真是太神秘了，简直就是“一见钟情”。

是和不是。 没错，因为“一见钟情”和瓜仙（有的瓜仙是用萝卜做的）都是白瓜做的，都是瓜仙衍生出来的。 不，这和传统的卦线有很大不同。 制作上，将瓜切成两片，晒干。 加大量盐，晒四天以上。 因此，从口感上来说，失去了白瓜的甜味和特有的花青素香气，口感也不酥脆。 瓜鲜最大的特点是耐储存，但味道浓烈，不能吃多少就吃多少。

就像“一夜情”既是咸鱼又不同于咸鱼。 仅在城中腌制一晚，让鱼露渗入鲤鱼的“一夜情”，保留了浓郁的海鲜风味。 “一夜情”起源于阳江，新世纪以来流传到粤西、粤东各地。 美味佳肴传千里。

源自阳江沿海的“一夜情”与源自阳春山区的“一见钟情”堪称绝配。

一海一地，山河交辉；

一荤一素相得益彰。

【作者】尹晓

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端