曾在一家肉类加工厂实习。 我只讲工业生产中培根是如何制作的。

熏肉一般配备专门的熏制车间，在熏制炉中进行。 传统吸烟有两种常用的方法。 一是在电加热器中加入木屑进行加热，使其不完全燃烧而获得大量的烟雾。 另一种方法是将木炭放在熏炉内的摩擦装置上摩擦，以“钻木生烟”。

工业生产中的烟机长这样：

然而，传统熏制方法的温度难以控制，一旦温度过高，就会产生苯并芘等多种有毒物质，严重危害人体健康。

但熏制品的香气和色泽却是美食家所向往的。 有没有办法既能产生与烟一样的香味和颜色，又不会产生那些有毒有害物质？

这就是液体烟雾的产生方式。

烟液又称烟熏食品香精，是用于在食品中产生烟熏风味的浓缩制剂。 可以添加风味添加剂。

熏制食品风味摆脱了烟熏概念的控制和束缚，让人们轻松食用熏制调味品，享受熏香和芬芳所赋予的幸福和美好。

熏制调味品可分为两类：原味和衍生味。

原生熏制调味品是由植物原料通过高温裂解精制而成。 主要成分为有机酸、酚类和羟基化合物。 其香气浓郁纯正，是一种高档调味品。 具有广谱抗菌作用，能抑制常见细菌、霉菌和酵母菌的生长。 它是一种天然抗菌剂，具有很强的抗氧化能力。

衍生熏制调味品是将原熏制调味品用水或其他溶液稀释，或与酱油、醋、味精等其他调味品复配，经特殊工艺和严格控制精制而成。 具有香气浓郁、纯正、持久的优点。 是一种高档熏肉味调味品。

添加烟液的时间没有具体要求。 对于某些产品煮肉的方法，可以在加工过程中将烟液直接注入生肉中。 有些产品在热处理前会在烟液中浸泡一段时间。 其他 该产品需要在吸烟器中雾化或喷液烟雾。 对于某些产品，例如香肠，预先将烟液涂在肠衣的内表面上。 在灌装过程中，肉会自行吸收烟液，使产品充满烟熏香气。

烟液不仅提供了烟气的特殊香气，还提供了烟气的焦棕色。 经过烟熏液处理的产品，如同真正熏过的一样，焦黄酥脆，令人食欲大开； 一些烟液还可以起到防腐作用。

如今，不少肉制品企业在生产烟熏、烧烤产品时，已经改变了传统的烟熏方法，采用液体烟熏。 未来，这应该成为肉类加工的明显选择。

很多人向往“纯正、天然”的产品，认为添加食品添加剂的产品不“天然”，味道不如“天然”产品健康。 使用烟熏机熏制的肉制品提供了一个反例。 烟熏品无毒无害，但“天然”熏烤制品却含有有毒物质。

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