回族自制油香秘方，牢记“和面三原则”，蓬松松软，比油饼好吃

油香，俗称油糕羊油饼的做法大全，是回族传统美食。 它是家家户户最常见的主食，也是最具象征意义的美食。 回族每逢重大节日，家家户户都会炸油。 除了自己吃之外，邻居们也会互赠。 对回族来说，油不仅是美味佳肴，而且是团结、友谊、幸福的象征。 它是一种神圣的食物。

回族制作的油香种类繁多，需要注意的事项也很多。 例如，在油香中煎炸之前，必须清洗身体以保持“清真”； 而且一般都要请有做锅经验的年长者来负责锅等。 由此可见，回族炒油的时候是非常严肃的。 “炕上裁缝，炕上厨师”是过去对回族家庭主妇的赞美。 衡量一个家庭主妇的厨艺好不好，炸油的香味是最重要的标准。

回族的炸香我们就不重复了。 今天小宁就给大家分享一道炸香的家常做法。 外皮酥脆，内里柔软，咸鲜可口。 比煎饼好吃多了。 春节快到了，大家可以尝试做一下，吃过一次绝对不会忘记，一起来看看吧！

【炸油香气】

原料：

制作方法：

1、碗中放入400克面粉，加3克盐调节口味，再加入20克白糖增加着色，然后用200克90度开水烫一下，边倒边搅拌。 这就是它的制作方法。 油酥香，搅拌成一个大面团，室温下自然静置，然后加入4克酵母，用60克左右的冷水揉面团，开始揉成软面团，和成最后揉至面团变软。 点光、锅光、手光后，盖上盖子，让它发酵至两倍大。

2、来做糕点：碗里放入面粉50克，加入小茴香2克，花椒粉2克备用。

3、锅中烧热油，约30克。 油热后，直接倒入碗中，然后搅拌成比较干的糕点，如图所示，然后放凉备用。 如果太热，面团中的酵母就会失去活性，所以一定要冷却下来备用。

4、案板上准备3克小苏打，然后撒入20克左右的面粉，调匀揉匀，然后将面团转移，开始第二次揉面团。 揉匀后，加入冷却好的糕点，先用四块面团将糕点包起来，继续揉捏。

5、揉捏2分钟后，加入一大把葱花，将葱花和周围的面条包裹起来，然后开始漫长的揉捏过程。 一定要充分揉捏小苏打、糕点和葱花。 最后，将其揉成长条状。 一般油的香味都是甜的，但我家更喜欢这种带有葱花和小茴香香味的美食。 你也可以尝试一下！

6、将面团分成大小相等的剂子，一份留用，其余的用保鲜膜盖住，防止风干后油炸时炸裂。

7、先将混合物从上到下揉匀，然后用擀面杖擀平，擀成厚厚的圆饼，然后用刀在中间划一刀，香喷喷的青胚就做好了。

8、将油加热至50%，即把筷子插入油锅中，可以看到快速冒泡。 油香后，我们需要边炒边用筷子压一下，油就香了。 会更加对称。 当油香味达到如图所示的状态时，我们就可以翻面了。

9、翻动2-3次后，锅里的油变成如图所示的金黄色就可以捞出来了。

10、控制表面含油量。 让油炒一会香，直到不热就可以吃了！ 这种方法制作出来的油香味看起来和油饼的操作类似，但是味道却有很大的不同。 炸出来的油味放置一段时间后就会变得非常非常软，不像油饼一凉就变硬。 打开后，没有煎饼上的洞那么大。 味道很肉，做成了咸葱花味。 一点也不油腻。 如果您喜欢，请立即尝试！

我们再次总结一下“和面3原则”：

1、面粉中加入适量的白糖，可以帮助油快速上色，从而防止油在锅里煎的时间过长，影响口感。

2、先将面条用90度的开水烫一下，保证油酥香。

3、一定要等到面团达到室温，也就是40度以下，最好在30-35度之间，才加入酵母，然后用冷水揉面团。 温度过高会导致酵母失去活性。