切碎的凉粉草中加入蜂蜜或红糖水，味道更佳。

炎热的夏季，凉粉草成了不可或缺的消暑良药。 连江市石城镇罗地涌村委会谢茅村是当地著名的“凉粉草村”，早在20世纪70年代、80年代就已为大家所熟知。 传统手工凉粉草是人们喜爱不已的连江风味特色小吃。 廉江人常说“没有凉草的夏天是不完整的”。

叔叔给采摘下来的新鲜凉草称重。

椴草又名仙草、仙草、仙草，喜欢生长在山坡、山谷的小杂草中。 它像薄荷一样绿色，叶子呈倒三角形。 叶子在藤条上交替生长，类似于红薯苗。 是新鲜采集的凉草，没有异味。 廉江人习惯称凉粉为“凉粉”。

将凉粉洗净，去除杂质

《本草纲目》中也提到：“仙人凉粉，又名凉粉草，产于广中，茎叶美丽，香气如紫檀木，可榨汁食用，米粉充饥。山里人，即使是亩，也能种植。“夏卖。”《中药大辞典》记载：凉粉性涩、味甘，性寒，具有清热止渴、凉血解暑、利尿等功效。

入锅前加少许盐

歇茅村的凉粉草是一位名叫“草堂婆”的洋老婆带来的。 古代，大热天出行、下田干活，很容易中暑生病。 谢峁村村民发现，“草糖婆”自制的凉粉草味甜、细嫩、清凉、解暑。 村民们纷纷推广其种植，后来发展成为以凉草作为食品出售。 出生。 20世纪70年代，歇毛村流行制作凉粉草。 凉粉草风靡全村。 家家户户都种了凉粉草，制作凉粉草凉粉。

晒干的草水经过滤网、筛网、谷壳三道工序，分离残渣。

70多岁的邓秀树是歇毛村传统手工凉粉草的“领军人物”。 他手工制作凉粉草已经有40年了，村民们都称呼他为“树叔叔”。 早在1973年，树叔就在廉江街头卖凉粉草。 “以前我每天都要背几百斤凉草去中心市场卖。” 谢茂叔叔也是卖凉粉草的“大军”中的一员。 他说，村里能传承凉草制作手艺的人屈指可数。 我叔叔是最合格的凉粉草工匠。

取出凉粉草，每一步都要控制火候

树叔坚持使用天然、绿色、有机的原料，并添加传统的柴火来烹制。 蜀蜀的凉粉草因其用料真材实料、味道正宗，在当地享有盛誉。

一早，树叔拎着簸箕和秤杆来到自家的凉粉草前，准备收6斤凉粉草，制作30斤凉粉草凉粉。

晶莹剔透、清香可口的凉粉草，让人垂垂三尺。

“要做正宗的凉粉凉粉，必须要用新鲜的凉粉草。” 树叔介绍，凉粉草富含多糖胶，其中大部分胶含量在叶子中。 随后，他将双手浸入水中，揉搓起来。 将叶子相互摩擦以获得滑溜的粘液。 “手指之间的稠度越好，凉粉草的胶水就越好，做出来的果冻也会越光滑。”

处理水母是一项技术活凉粉草，不能马虎。 首先，将刚采摘的凉草中的杂草挑出来，清洗干净。 清洗过程中，去掉老叶和黄腐烂的叶子。 将小凉草切成两半，放入盆中。 加水至水位，浸泡一半凉粉草。 加少许盐和豆草灰。 煮沸后，倒出残渣和杂质。 让水和草干燥并放在一边。

旁边厨房冒出的炊烟，大家围坐在桌子旁，品尝着凉粉草

“有人用稻草灰代替豆草灰，草灰水的作用与食用碱类似，可以使凉粉草的口感更加顺滑、有嚼劲、有韧性。” 舒叔说，制作过程中添加了豆草灰水、生盐、生面粉、粥米水等。 这是四十年来积累的秘方。

手工凉粉草受到大众青睐

为了得到更多的胶体，像洗衣服一样搓掉果冻浆，过滤掉枝叶的残渣。 “胶体越多，就能做出越光滑、越美味的凉粉草。” 揉捏好的草浆和干燥的凉粉草水经过过滤、筛网、麸皮三步分离。 将过滤后的凉粉水倒回锅中继续煮。

凉粉草水颜色深绿，中药香气沁人心脾，沁人心脾。 这时，打开锅盖，用小火煮，保持水沸腾。 倒入刚煮好的过滤好的粥水，边搅拌边防止气泡溢出。 “不要一下子倒下去，太薄了就粘不住，太厚了果冻又硬又不够嫩。” 舒叔强调道。

最后，将玉米淀粉用水稀释至无颗粒，倒入锅中，搅拌均匀，小火煮至锅中的水完全滑润，变成浓稠的镜面稠度。 当草汁能够自行凝结时，将煮好的草汁倒入盆中，让其自然冷却。 成品凉草呈深绿色，类似龟膏，晶莹剔透，光泽有弹性，用手指摸起来极其滑滑。

每一口都那么美味，让孩子们停不下来。

为了让凉粉草味道更好，树叔建议加点凉水洗一下，翻过来，用刀把凝结在底层的杂质削掉再吃。 炊烟旁边，叔叔和村里的朋友围坐在桌子旁，轻轻地舀了一口凉草。 入口即化，清凉甘甜，滑爽爽口，带着淡淡的甜甜的中草药味，让人回味无穷。

“手工凉粉草是一种在当地家喻户晓、深受群众喜爱的天然凉粉。很多年轻人根据自己的喜好，将其与蜂蜜、椰奶、葡萄干、芋圆、红豆、花生等混合在一起。尝尝并吃掉它。” 地涌村委会妇联主席罗罗钟华红表示，随着人们生活节奏的变化，吃凉粉草逐渐成为一种时尚，调味品多种多样，人们舌尖上的凉粉草也随之不断涌现。改变。

【撰稿】张思燕

【摄影】郭龙碧

【作者】

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端