俗话说“秋冬养料，春天打虎”。 在寒冷的冬天，吃上几口肥而不腻、嫩滑又香的猪肘，绝对会给味蕾带来极大的满足。
肘是北方人起的“昵称”，而南方人则喜欢称其为蹄。 肘部肉质丰富，明胶含量高，结缔组织少。 它是猪肉中最能满足食欲的部位之一。 男人喜欢用它喝酒，女人喜欢用它美容。 没有人能抗拒肘子的美味。
但很多人不知道，指关节也分前、后，两者的区别真的很大。 肉质和味道有很大不同。 买个又大又厚的猪肘可不便宜。 如果你不区分“前指关节”和“后指关节”而随意购买，那么指关节可能没有你想要的那么好。 它尝起来又油腻又难闻，而且你会浪费你的钱。 和时间。
那么购买猪肘时，应该选择“猪前肘”还是“猪后肘”呢？ 今天我就详细告诉大家它们之间有什么区别，如何区分，以及如何选购新鲜优质的猪肘。 我保证你看完这篇一定会买猪肘，而且不花钱就能选对。 。
一、猪前肘和猪后肘肉质的区别
猪前肘：猪前肘的瘦肉较多。 这是因为猪在日常活动中主要用力在前腿，运动量和屈膝频率都远大于后腿。 因此，猪肘肉质较紧，由筋肉组成，脂肪少，胶质厚，皮、骨细嫩，筋膜小。 这也使得很多人更愿意购买前肘，比猪背肘稍微贵一些。
猪肘肉质紧实细嫩，比较适合红烧、红烧等烹饪方法。 制作东坡肘、水晶肘、酱肘等菜肴时最好选择猪肘。 味道香而不腻。
猪后肘：猪在移动、行走时，后腿多是随着身体一起拖行，实际运动量很少。 这也导致了猪的后肘有肥有瘦。 皮里的脂肪部分厚很多，而内层的瘦肉则较少，骨头也相对粗一些。 另外，后肘部与地面摩擦的次数较多，外皮也较厚。 它更粗糙、更厚，自然比前弯头便宜。
猪后指肥肉较多，瘦肉较少，质地不如前指肉嫩，所以更适合做汤或削皮包馅做饺子、包子、丸子等。 不过，如果你喜欢肥肉，也可以用酱油和红酱炖着吃。
2、如何区分猪的前指关节和猪的后指关节？
1、从外观上辨别
猪前肘和猪后肘在外观上有明显差异。 猪的前肘呈锥形，整体外观短而粗，侧面平坦光滑。 但猪背肘骨又粗又长，看起来更大。 上半部分比较肉，下半部分明显收缩和弯曲。 它不像前肘那么直。 可以说蹄髈，一端粗一端细，根部因接头处突出而有明显的隆起。
2、从有无间隙来区分
辨别猪的前后肘部最方便快捷的方法就是看是否有缝隙。 一般来说，猪宰杀后挂在铁钩上排酸，铁钩一般挂在后肘部。 这样一来，猪的后肘就会留下很大的缝隙，而猪的前肘则不会有任何缝隙划痕，看起来非常光滑平整。
3、从骨骼完整性区分
俗话说“破前肘，刺后肘”。 卖过猪肉的人都知道这句话。 只用六个字就能区分出猪前肘和猪后肘。 切猪肘子时，不可能用刀沿着关节切。 骨头必须用砍刀砍碎或打碎。 因此，猪肘上段所见的骨头并不完整。 很明显，它被砍了。
猪的后肘则正好相反。 切割时无需使用砍刀。 用小屠刀顺着骨缝就可以顺利分割。 因此，猪后肘的所有骨头都被完整地保存下来。 骨头的横截面也是光滑的。
3.挑选优质猪肘要牢记这3点
1.不要使用淡黄色或黑色的颜色。
选择猪肘时，首先要看颜色。 如果你遇到的猪肘整体颜色看起来发暗，皮和脂肪呈黄色，肉质呈黑色或有黑点，则说明猪肘放置时间较长，不太新鲜，或者即使已经坏了，也不要购买，去其他商店看看。
当天宰杀的新鲜猪肘，皮白略带黄色，脂肪部分和骨头应呈白色，瘦肉部分红润有光泽。 不过，如果遇到特别白的猪肘，最好不要买。 它可能已被漂白剂浸泡过。
2.如果感觉发粘且不反弹，请勿使用。
买猪肘时，不仅要看，还要摸。 用手指按压表面，感觉猪肘的皮是否粘稠、有弹性。 如果发粘，按的地方不能恢复原状，说明猪肘不好。 新鲜的。 新鲜的猪肘摸起来应该不粘，有弹性，按下去能很快回弹。 只有这样的猪肘才值得购买。
3.不要使用有腥味或酸味的东西。
购买猪肘时最好靠近闻闻。 新鲜的猪肘虽然闻起来略带腥味，但并不臭。 如果遇到不新鲜的猪肘，走近就能闻到比较浓的腥味。 ，甚至还带有一股让人感觉不舒服的酸臭味。 遇到这种情况就不要买了。 即使多加葱、姜、料酒，买回家后也可能很难去除异味。 最后的菜不会好吃，还会花你的钱，让你心情不好。
4.分享【红烧肘子】的烹饪方法
所需食材：猪肘、葱、姜、花椒、八角、草果、香叶。
1、炒锅中加入底油，加入四汤匙白糖，中小火煮至融化并起泡至棕红色。 倒入半碗水，搅拌均匀，使糖变色。 将糖色倒入碗中备用。
2.猪肘洗净，放入冷水锅中。 水应该没过肘部。 加入姜片和三勺料酒。 用大火煮沸并煮约3分钟以除去水。
3、将焯水的猪肘放入高压锅中，倒入糖，加足够的水没过猪肘，加入葱段、姜片、半勺花椒、五片香叶、两片草果和一颗八角，倒入生抽四勺，老抽一勺，料酒一勺，加适量盐。
4.盖上锅盖，煮30分钟。 煮好后，关火，再煮一个小时，以增加颜色和风味。 取出猪肘，将剩下的汤放入锅中煮沸。 加水淀粉勾芡汤。 当它变稠时，将其倒在猪肘上。
——老敬说——
猪肘分前后两部分，肉质和口感也不同。 虽然前指关节肉比较多，也比较嫩，但总体来说还是比较好的。 不过，买前指关节还是后指关节，取决于你和家人的口味。 这取决于烹饪方法。 如果你喜欢吃胖一点的，选择后肘也是不错的选择。 唯一需要注意的是购买新鲜的猪肘，这样你做的菜会更加美味。 #冬季美食#
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