美食可以给人留下持久印象的原因有很多。 我心里想了想，只有四种：

1、日常小吃具有独特的地方特色。 2、餐食均为某餐厅、某厨师的特色菜肴。 3.新奇、好奇的成分。 4. 原料优良，但采用非常规方法。

1、本来只是一种普通的小吃，但却具有独特的地方特色。

这类美食的伟大之处在于，它可以将日常、简单的食物发挥到极致。 比如四川江油的肥肠。 很多小店都做香肠，但要做到像江油人那样调味精良、肥而不腻，并不容易。 如果你不喜欢吃肥香肠，来江油也许会改变你固执的看法。

或者香港福临门餐厅的流沙包。 流沙包原本是一种很常见的茶点心。 大多数供应粤式早茶的餐厅都会有这道菜。 但如果温度控制不好，很容易出现“流沙袋不是流沙”的尴尬局面。 老字号福临门的流沙包，一撕开，露出温热的咸蛋黄馅，浓郁可口。

2.来自知名餐厅或厨师的独特菜肴。

这应该很容易理解。 这种食物代表了厨师和餐厅的个性，不能在其他地方简单复制。 例如，香港的Amber 就供应著名的黑鱼子酱海胆配龙虾冻。 北海道紫海胆上面覆盖着一层厚厚的黑色鱼子酱，下面是一层清爽香甜的龙虾冻。 它们几乎是高端成分的组合。

另一个例子是巴塞罗那餐厅的分子甜点。 这道菜是Adrià在著名的餐厅工作时创造的橄榄油蛋黄招牌菜。 半透明的蛋黄状食品，外面覆盖着一层透明的明胶。 咬了一口后，我惊讶地发现嘴里瞬间充满了橄榄油的香味——里面包裹的“蛋黄”居然是橄榄油。 虽然这个想法后来被各个高级餐厅复制了不同的版本，但这个最初的版本仍然给人们留下了深刻的印象。

3.您以前从未尝试过的新的或奇异的成分。

例如，墨西哥城一家名为 Pujol 的餐厅以更现代、更有趣的方式呈现传统的墨西哥菜肴，包括在菜肴中使用压碎的蚂蚁。 这玉米穗看起来很简单，用来煮它的蛋黄酱是咖啡豆、辣椒和一种叫做蚂蚁的不可思议的成分。

还有一种非常当地特色的混合酱（摩尔）。 这种绿色混合酱使用的食材包括牛油果、大蒜、洋葱、薄荷叶等，这种食物之所以令人印象深刻，并不是因为它好吃，而是因为它不是你平时可以吃的东西，所以它是特别有趣。

4. 使用顶级原料的新方法。

每个人都有自己喜欢的食材，而每种食材一般都有几种相对固定的制作方法。 至于顶级原料，由于来之不易，所以会采用保守或相对接受的方法进行加工。 要用这些顶级食材做出不同的菜肴，厨师需要有将各种食材和菜肴融合在一起的理念和视野。 这是另一个更高层次的维度。

例如，龙虾常见的烹饪方式有炒、烤、刺身等，而澳门四季酒店的紫艺轩则用麻婆豆腐来烹饪龙虾，将普通小餐馆菜肴与高端食材结合起来。 将麻婆豆腐的辣味与龙虾的鲜嫩融为一体，确实别具一格。

最近听朋友推荐的一档综艺节目《美味猎手》中，我还看到韩伟厨师用我们熟悉的老干妈和豉油来烤龙虾。 独特的秘制酱汁是由切碎的罗勒叶、老干妈和豆豉制成的。 珍贵的新西兰岩龙虾在明火上烧烤时会沾上酱汁。 当虾肉的外层与酱汁混合并煮熟时，内部仍然完好无损。 半生的味道和刚才的麻婆豆腐煮龙虾菜差不多。 这真是让我大开眼界红烧鲍鱼的做法，以至于我开始关注这个综艺节目，看看其他制作顶级食材的奇妙方法。

另外一道菜让我惊喜的是节目中的红烧黑金鲍鱼。

对于长期生活在广东的人来说，粤菜中的“硬菜”就是鲍鱼、人参、翅肚。 其中，我最常见、最喜欢吃的就是鲍鱼。

鲍鱼是一种非常有趣的食材。 它可以新鲜食用，也可以晒干食用。 干鲍讲究的是“有多少个头”。 顾名思义，就是一磅有多少个鲍鱼。 鲍鱼的数量越少，鲍鱼的个头就越大。 干鲍鱼的最大优点是其质地柔韧。 好的鲍鱼叫做流鲍。 “润心”是指鲍鱼干的中心处于非凝结状态。 将干鲍鱼煮至中心部分粘软，吃起来口感软韧。 在调料方面，可以用猪、鸡、牛肉等熬高汤，然后与鲍鱼按一定比例混合在一起炖。 吃完后的结果会很美味。 很难忘记。

干鲍鱼是一种吃法，而鲜鲍鱼一般都是和粉丝一起蒸，是比较清淡的吃法。 味道不是特别难忘，有时甚至还不如蒸扇贝。 原因大概是这个方法太难了。 味道太好了，鲍鱼的味道就像嚼蜡一样。 所以，当我韩伟在《美味猎人》中将红烧肉与黑金鲍搭配时，感觉很有趣。

黑金鲍鱼是新西兰独有的。 特点是个头大，质地软糯，有点像干鲍鱼，还有只有新鲜鲍鱼才能有的甜味。

红烧肉和黑金鲍鱼的组合，猪油温热，搭配鲍鱼，看着鲍鱼吸收酱汁有点类似干鲍鱼，让人感叹只有隔着屏幕才能吃到如此美味。

我去的餐馆越多，食物就越不令人印象深刻。 像《美味猎人》这样能让人眼前一亮、冲破固有烹饪理念壁垒的顶尖美食菜谱，堪称餐饮界难得的活力。