芝士蛋糕是以奶酪为主要原料制成的蛋糕的总称。 与磅蛋糕、戚风蛋糕等主要以面粉为原料的蛋糕相比，芝士蛋糕的口感和香气更加浓郁，并且可以通过不同的调制方式改变成不同的口感。

芝士蛋糕按成型工艺可分为两类：1.冷藏芝士蛋糕；2.冷藏芝士蛋糕；2.冷冻芝士蛋糕。 2.烤芝士蛋糕。

下面我们要学习的重芝士蛋糕是一种非常受欢迎的烘焙芝士蛋糕。 表面可绘有高雅的大理石花纹，凸显其丰富的气质。 由于加入了大量的淡奶油并用水烘烤，所以蛋糕的味道浓郁，口感“天鹅绒般”光滑。

主要成分

250克奶油奶酪

细砂糖80克

1 个鸡蛋

10克柠檬汁

玉米淀粉15克

80克淡奶油或酸奶

辅料

奥利奥或消化饼干屑 80 克

40克融化的黄油

脚步

1、用锡纸包裹一个6寸的可拆卸底模，在模具内壁涂上一些软化的黄油；

2、先制作消化饼干底料；

3、将蛋糕屑放入塑料袋中，用擀面杖或其他工具碾碎；

4.加入融化的黄油，搅拌均匀；

5. 将蛋糕胚铺在蛋糕模底部，并用扁平的砝码压实。 将蛋糕模具放入冰箱冷藏备用；

6、再次制作奶酪糊；

7. 将烤箱预热至150度。 奶油芝士室温软化后，用电动打蛋器低速搅打；

8.加入砂糖，打至光滑无颗粒；

9、分次加入鸡蛋，用打蛋器慢慢搅打。 鸡蛋一点点加入，等与奶酪完全混合后再加入；

10.倒入柠檬汁，轻轻搅拌；

11.筛入玉米淀粉，轻轻搅拌至无颗粒；

12.倒入淡奶油，轻轻搅拌至混合均匀；

13、最终混合好的蛋糕糊光滑细腻；

14、将蛋糕糊倒入有蛋糕底的蛋糕模具中；

15、盆内还剩下少许蛋糕糊，分批加入适量可可粉，搅拌成均匀无颗粒的可可糊；

16、然后倒入蛋糕糊均匀；

17、用牙签画出自己喜欢的图案；

18.将蛋糕模具放入烤盘中，并在烤盘中倒入热水。 热水的高度应为3mm左右；

19.以150度烘烤约60分钟，直至蛋糕表面呈金黄色。

20.蛋糕烤好后，放凉，然后脱模。 放入冰箱冷藏4小时后切块重乳酪蛋糕，口感更佳。

21.成品

22. 虽然这个蛋糕的质量相当高，但制作起来却出奇的简单。 只要注意两个小操作点，就能做出好吃又漂亮的菜。

23、学习了基础知识后，你需要学习如何进阶。 这就像生物的进化一样。 他们有共同的祖先，却有很多可以开发的路线，隐藏着许多未知的组合和更高的知识和技能。 当然，衍生出黑暗料理是有可能的，但只要有可能，都可以纳入这个分支图，然后逐步摸索出一套有自己特色的菜谱。 当然，新手首先应该从上到下模仿现有的各种菜谱，积累足够的经验后再制作自己的分支概念图。

24.同样的食谱，现在放在一个小杯子里，用生酸奶油、杏仁片和蔓越莓装饰。 大家也应该采取更多的行动。

尖端

1. 淡奶油是用来增加芝士蛋糕的湿度和风味。 可以用等量的酸奶或牛奶代替，但稠度和味道会有所不同。

2、除了奥利奥之外，还可以用消化饼干等饼干屑代替，黄油起到饼干的粘合剂的作用。 带蛋糕底的芝士蛋糕口感层次更高，而且不像单独吃芝士糊那么单调和甜腻。 也可以直接用适合口味的戚风蛋糕片或海绵蛋糕片代替蛋糕底。