陕西凉皮辣椒油的制作方法——辣椒油的功效与禁忌

生姜中的辛辣物质姜辣素能促进血液循环，使面色红润，增进食欲；大蒜中的辛辣物质大蒜素具有降血压、降血脂、降血糖、抗癌等多重功效。。

如何制作辣椒油

辣椒油的制作方法有很多种，以下是几种：

方法一

辣椒与花椒的比例为2:1。

1.锅烧热（冒烟），倒入油（其实可以直接使用反复炸过的黑油，这样既节省成本，又避免扔掉不能重复使用的黑油），放一勺一勺豆瓣酱，用勺子不断搅拌。油本身有水分，加热过程中左翅会沸腾。当沸腾不是很激烈时，加入八角、肉桂和月桂叶，继续搅拌一会儿；

2. 当沸腾不是很激烈时，加入两勺水，倒入辣椒面继续搅拌，同时将火调至中火。待辣椒粉颗粒稍硬时，将花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、蒜头、葱结放入油中（一方面可以增加辣椒的味道）一方面可以去除油的香气，另一方面可以去除油在加热过程中的焦味，也可以去除黑油中的腥味）。

3.保持中火并不断搅拌。当油中的其他东西不再有水分而变干时，就可以停止火了（这个过程大约需要30到45分钟），并继续搅拌，直到油不再沸腾，冷却下来后，放置约半小时。

4、最后用滤锅滤去杂物，再用纱布过滤油。然后，就会炼制出一种鲜红、麻辣、鲜美的红油。

方法二

细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一片），葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入容器中，拌匀加入少许冷油，（不要让容器里有水分，辣椒粉也应该是干的。如果受潮了，要站在一边看着，防止油溢出。）将油放入锅中、加入香料，将葱花用中小火煮至葱花烧焦，然后去渣，加入油。将辣椒粉倒入容器中凉皮辣椒油的做法，搅拌均匀。将油留到第二天早上，然后将其重新装入瓶子中。

陕西凉皮辣椒油的制作方法

凉皮是陕北地区非常有名的地方特色小吃，尤其是陕西西安的凉皮更是闻名全国。制作凉皮的关键在于凉皮调料的配制，而凉皮调料中最重要的就是在于凉皮辣椒油的配制。

步：

1、准备材料：干红辣椒（100克）、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟）。

2、将干红辣椒和花椒倒入无油冷锅中，小火慢炒约1分钟后关火。

3、冷却后，取1/3用研磨机研磨成辣椒粉。

4.另外2/3磨成辣椒粉。

5.将辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟）。

6、冷锅烧热油，加入姜片、八角、桂皮，中火将油烧开。

7、待姜片炸至干枯焦黄时，取出所有香料，继续将油烧至冒白烟，即可关火。

8、热油冷却约10秒后，慢慢倒入辣椒面中。（此时辣椒油已备好，准备调味）

9、如果不要渣，只要红油，冷却后用滤锅过滤即可。记得密封保存。

防范措施

1、干红辣椒的品质决定了辣椒油的品质，购买时要慎重。

2、炒辣椒时一定要用最小的火，以免烧焦。（这一步主要是去除水分，因为干辣椒制成的辣椒油更香）

3.油热时加入香料，比简单地将热油浇在辣椒面上更香，更有味道。

4、油热后，记得冷却十秒左右，因为关火时油太热，会把辣椒面烧焦，这样不好。

辣椒油的功效与禁忌

油泼辣子可以和面拌着吃，也可以夹在馒头里吃。辛辣的食物令人清爽又满足。辣椒油有很多好处：

1、吃辣椒可以增进食欲，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；

2、辣椒中含有一种特殊物质，可以加速新陈代谢，促进激素分泌，保护皮肤；

3、富含维生素C，可控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇；

4、含有较多的抗氧化物质，可以预防癌症等慢性疾病；

5、能疏通呼吸道，用于治疗咳嗽、感冒；

6、辣椒还可以杀死胃、腹部的寄生虫。

每个人都可以吃。辣椒辛性大热，有火热症状或阴虚火旺、高血压、肺结核、眼病、食道炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮等患者应慎食。适用用量：鲜辣椒每次100克。过量食用会影响人体健康，因为过多的辣椒素会严重刺激胃粘膜，引起胃痛、腹泻以及肛门灼痛和刺痛，诱发胃肠道疾病，并促进痔疮出血。因此，患有食道炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人应少吃或禁食辣椒。

辣椒油的营养成分

对于大多数人来说，辣椒的辣味只能通过味觉器官来感受，但实际上，辣味还是和营养挂钩的。辣椒富含维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁和钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎和抗氧化作用，有助于降低患心脏病和某些肿瘤以及其他随着年龄增长而发生的疾病的风险。慢性病的风险；多项人体试验发现，含有辣椒的膳食可以增加人体能量消耗，有助于减肥； 2011年《英国营养学杂志》发表的一篇文章也指出，经常食用辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展和血液中脂蛋白的氧化。另外，过去人们认为经常吃辣椒会刺激胃，甚至引起胃溃疡。但事实恰恰相反。辣椒素不仅不会引起胃酸分泌增多，反而能抑制胃酸分泌，刺激碱性粘液分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

当你吃辣椒的时候，你会感觉很辣，你自然会想喝水或者吃一些主食来冲淡辣味。事实上，这样做的效果不会很理想。事实上，辣椒素会与味觉器官上的神经感受器紧密结合，而辣椒素是一种非水溶性物质。它只能与脂肪、油和酒精结合。这就不难解释为什么啤酒比水更容易稀释辣味了。

但最好的辛辣缓解剂是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然以前人们认为牛奶中的脂质与辣椒素、酪蛋白和其他辛辣食物结合得更好，但它们也可能是有益的。除了辣椒之外，花椒、生姜、大蒜、芥末等食物都是辣的，但它们的功能成分却与辣椒不同。

生姜中的辛辣物质姜辣素能促进血液循环，使面色红润，增进食欲；大蒜中的辛辣物质大蒜素具有降血压、降血脂、降血糖、抗癌等多重功效。 ; 还有大家常吃的洋葱。具有刺激性的挥发性物质二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的作用。上述食物若与辣椒交替食用，可“全面”受益。