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辣椒作为湖南人著名的辣酱和特色传统食品，基本上每个家庭的餐桌上都少不了。 这就像韩国泡菜。 虽然现在超市、市场都有卖，但还是不如自己做的干净、美味。 味道纯正、诚实。 正宗的湖南辣椒不加姜蒜。 切碎后只添加油和盐。 这样切出来的辣椒味道更新鲜、更纯正。 不过每个人的喜好不同，可以根据自己的习惯添加一些姜末、蒜末。 无论使用什么食材，只要掌握以下三点，保证做出的辣椒丝味道正宗、美味。

1、盛放辣椒碎的瓶子（罐子、矿泉水瓶均可）必须清洁、无水、无油，密封性能良好。

2、制作剁椒的最佳季节是深秋，即每年的10月以后。 制作完成后，将它们在室温下放置两到三天，然后再放入冰箱。 这样，切碎的辣椒不但保质期最长，而且味道也最好。 只是。

3.您选择的新鲜红辣椒应该是肉质、水分低、个头小的当地辣椒。 切碎的辣椒会又辣又脆。 同时，新鲜的红辣椒洗净后一定要晾干，不能有生水，否则会煮熟。 切碎的辣椒很容易坏掉。

另外友情提醒一下，切辣椒的时候一定要戴一次性手套家庭自制辣椒酱，不然手会烫的。

密封并放入冰箱保存，可保存3个月左右。

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自制的辣椒碎可以保存多久？ 3步教你如何做好

自制辣椒酱的制作方法：

材料

红辣椒500克（可以根据自己对辣的耐受程度选择辣椒的种类），大蒜50克，姜25克（喜欢姜味的可以加50克，原方是50克） 、盐50克、白糖20克、白酒10克、味精5克（我没有加，味道更鲜美）

实践

1.将辣椒洗净，沥干水分。

2.然后去掉辣椒柄和蒂，保留种子。

3.大蒜去皮，姜洗净备用。

4、将辣椒一根一根放入绞肉机中，摇动手柄，将辣椒打碎成辣椒末。 不要用食品加工机捣碎辣椒，因为会变成辣椒浆，不好吃。 绞肉机将辣椒磨成颗粒状。 如果没有绞肉机，可以用刀把辣椒切成小丁。

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5.将蒜、姜直接磨碎，加入碎辣椒中。 您也可以用刀切碎大蒜和生姜。

6、将蒜、姜、辣椒混合均匀，然后加入糖、盐搅拌均匀。

7.最后加入白酒搅拌均匀。

8.将准备好的切碎的辣椒倒入玻璃瓶中，盖上盖子，室温放置3天。 然后存放在室内阴凉避光的地方。 最好将其存放在冰箱中。 可保存一年以上。 吃的时候最好用干净无油无水的勺子舀出一些，这样剩下的更容易保存。

尖端

如果是当辣椒酱用的话，直接吃就可以了。 吃的时候，可以用勺子舀出一些，加点醋和糖，可以解辣味，味道鲜美。