甜酒，在我们家乡邵阳，每逢腊月，家家户户都会熬一大缸甜酒汤。 甜酒汤是过年餐桌上必不可少的一部分，每一个来拜年的客人都会有一碗。 酒药呈圆形甜酒冲蛋，是用一种叫蓼草的草制成的。 我已经几十年没见过那种酒或药了。

蓼属

今天有朋友发私信询问如何酿造甜酒。 事实上，我只能酿出一把甜酒，因为父子俩都不太喜欢。 让我与您分享步骤。

配料：糯米1000克、酒曲8克、纯净水750克

首先有几点需要注意

1、蒸糯米一定要蒸透

2、生产过程中容器必须清洁、无油。

3、蒸好的糯米必须冷却到30度左右才可以与酒、药混合。 糯米不能表面凉而里面还是热的。 搅拌几次，使糯米的温度均匀。 这一步是成功的关键。 酒和药不要急于调配，糯米温度太高，酒就会变酸。

4、酒与药混合时，一定要加入纯净水或冷开水。

1、糯米洗净，浸泡八小时左右，一般隔夜。 将蒸架清洗干净，上面铺上纱布，然后将米放入蒸锅中。 用筷子扎一些洞，这样糯米受热均匀，容易成熟。 大火蒸半小时左右。

具体蒸糯米的用具，我用的是电饭锅，用具都是开水无油的。

将糯米蒸至不再生熟，倒入刚烧开的容器中，用筷子搅匀。

倒入750毫升纯净水，搅拌均匀

等到糯米冷却到30到35度左右，也就是体温。 温度不能太高，否则曲子会被烧死。 撒上曲粉。 搅拌均匀。

将糯米与酒、药混合，用勺子压实。

然后在米饭中间挖一个洞，一直挖到底部。

用保鲜膜盖住

然后盖上盖子放在温暖的地方发酵。

前段时间，气温10多度。 我把它裹在毯子里。 最佳发酵温度为30度左右。 如果温度太低，可以用被子包裹，放热水袋等。

一般情况下，甜酒发酵三四天就差不多熟了。 打开后，看到水从中间流出来，有一股甜酒的香气，味道甘甜细腻。

瓶中酿出的酒如果多放置几天，会更加清澈，酒的浓度也会更高。

如果你不喜欢陈年甜酒，可以将其装入干净的玻璃瓶中并存放在冰箱中。

夏天，将甜酒加糖煮沸，放入冰箱冷藏。 喝一碗消暑解渴。 这是一种很棒的感觉。

甜酒可以用来做鸡蛋，甜酒可以用来煮汤圆等，这是甜酒红薯紫薯加鸡蛋。

下面给大家介绍一下甜酒鸡蛋的做法。 甜酒做鸡蛋看似简单，但其实很多人都做不出漂亮的蛋花。 鸡蛋打散，锅中放入水和糖煮沸（如果要加汤圆或红薯，先煮一下），加入两勺甜酒煮沸，然后慢慢倒入打好的鸡蛋。

倒入鸡蛋后，用勺子轻轻搅拌，撒上几颗枸杞，关火。

盛入碗中，蛋花清澈透明，香浓的甜酒点缀着枸杞，大大增进了食欲。

冬季早餐来一碗它，既开胃又暖胃。 热腾腾的酒蛋搭配全麦馒头，是开始一天工作的完美方式。