如果家里有隔夜饭，扔掉可惜了，可以尝试将米饭与蔬菜和肉一起炒，再加一个鸡蛋，就能变成一顿美味的饭菜了。

大多数人都认为炒饭是一件容易的事，但结果却是米饭粘在一起，或者鸡蛋和米饭粘在一起，或者所有的材料都粘在一起。

当然，每个人的口味都会不同。 我们这里假设大家都喜欢“清粒”的香炒饭。

那么，怎样才能炒出好吃的炒饭呢？ 这里有一些你可能不知道的技巧。

秘诀一：选择合适的大米

当然，大多数中国家庭日常吃的米饭都是同一类型的，但不能保证他们是否偶尔会吃其他类型的米饭，例如泰国香米和日本短米（寿司米）。 这个米适合炒饭吗？ 答案是肯定的。

下面简单说一下几种大米的特点：

泰国香米：泰国中粒米。 这种米颗粒比较清晰，有一定的粘度。 泰国香米最受人称道的就是它的香气蛋炒饭的做法大全，所以用泰国香米炒饭的时候可以用稍低的火，以免破坏了它的香气。

中国米：粘度与泰国香米相似，也是炒米粒分明的好材料。 不过香味不如泰国香米，所以炒饭时火力稍高一点也没关系。

日本短米（寿司米）：每年收获一次的短米，与北方的大米非常相似。 它是软、糯、甜的代名词，但炒粒粒分明的米饭会比较困难。

但一般来说，炒饭所用的米不宜太粘。 如果你煮一锅米，每粒米粒都会变形，大部分都粘在一起。 很可能即使煮几个小时，颗粒也出不来。 颗粒清晰的效果。

另一个极端是米粒本身太硬。 米粒最好有嚼劲，有嚼劲，但里面的质地要软一些。

秘诀2：隔夜饭的妙处

大米存放过夜会发生什么：

1、水蒸发；

2、米慢慢变生（冷却后淀粉重结晶）。

这两种物质都会使米饭变得更有颗粒感。

从这张图可以看出，大米存放的时间越长，大米的分离就会越明显。

如果手头没有隔夜米，可以将新鲜米吹到空气中，以加快米表面水分的蒸发。

需要注意的是，如果将大米存放在冰箱中，由于温度较低，水分蒸发的效果会减弱。

窍门3：请先将米粒分开

前面提到，使用隔夜米的效果会更好，但你也可能会发现隔夜米会造成粘连。

这时最好先把米分开，然后入锅炒。

秘诀4：使用中国炒锅

中国食材与中国厨具的搭配是有一定道理的。

首先，中国炒锅的底部会有不同的温度范围。 在炒的过程中，不同时间加入的食材可以分布不同的火候。

另外，中国的炒锅也非常适合翻锅，不仅是为了凉快，而且当米饭抛在空中时，锅里的油燃烧的过程可以产生烟熏的香气。

秘诀5：保持热度

锅未烧热之前切勿将米放入炒，也不要一次放入过多的米。 你会发现你需要用抹刀一点一点地把粘在锅底的米饭刮起来。

原则是锅面要足够热，让米入锅后表面有微微焦黄的质感，不让米粒内部的水分有机会慢慢释放。

所以正确的步骤是先把锅烧热，然后加油。 如果米很多，最好分批炒，一次不要加太多。

将一部分米炒至米粒表面微金黄后，再炒下一批米。 这样可以防止米粒粘在一起。

更万无一失的方法是炒一批，从锅里拿出来，然后再炒下一批。

秘诀六：蔬菜、肉类和鸡蛋

炒饭的本质虽然是米饭，但没有其他配菜就不完整。

首先是蔬菜。 为了比拼外观，比较推荐的有胡萝卜、豌豆、棕榈等，炒饭前最好先切成小块。

肉也是一种受欢迎的配菜，可以是香肠，也可以是鸡肉或牛肉。 如果是从生到熟，最好先将生肉用油煎一下，然后放在一边，待蛋炒饭熟后再放入锅中翻炒。

最经典的配菜是鸡蛋。 先把蛋炒饭推到锅边，然后打一个鸡蛋，用小铲子把鸡蛋捣成小块，然后和其他炒饭和配料一起炒。

秘诀七：翻滚，蛋炒饭！

这是最后一步。 当所有的米饭、配菜和调味料都加入锅中后，剩下的就是炒了。 前面说过，抛锅也是可以提升口感的一个步骤。 所有的材料都需要炒一下。 蔬菜和调味料混合均匀。

从平底锅和盘子中取出。

好了，颗粒分明的蛋炒饭终极版你学会了吗？

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